Dove Y’at

Nessuno discuterà su quanto sia importante il cibo per l’identità stessa di New Orleans. La città ha abbellito il mondo culinario con tutti i tipi di salato (gumbo, aragosta etouffée, fagioli rossi e riso) e dolce (bignè, Banane Foster, sno-palle) creazioni. Un piatto di cibo di New Orleans, tuttavia, è quasi ingannevole nella sua semplicità, e questo è l’umile po-boy.

Per chi non lo sapesse, un povero ragazzo (aka po-boy, po’ boy o po boy) è un panino che utilizza un pane in stile baguette lungo sei pollici o un piede che è più comunemente noto come pane francese., Tradizionalmente, i po-boys sono riempiti con roast beef o frutti di mare fritti (ostriche, gamberetti, granchi, cosa hai) e conditi con sottaceti, lattuga, pomodori e maionese. Al giorno d’oggi, tuttavia, puoi riempire un po-boy con praticamente tutto ciò che vuoi (hamburger, salsiccia calda, patatine fritte, carne di alligatore, insalata caprese, ecc.). Ma per un panino con un aspetto così modesto, ha una storia piuttosto unica alle spalle.

Il panino stesso è stato presente a New Orleans da circa la fine del 1800, quando è stato poi chiamato un oyster loaf (letteralmente, ostriche fritte su pani francesi)., Le origini di quando ha iniziato ad essere chiamato “po-boy” non sono in realtà troppo certe, perché molte leggende diverse si sono attaccate al panino nel corso degli anni. Il consenso più comune per spiegare il termine” po-boy”, almeno localmente, deriva dalla storia dei fratelli Martin.

A metà degli anni 1910, Bennie e Clovis Martin si trasferirono a New Orleans dalla loro casa di Raceland, Louisiana, per lavorare come conduttori di tram., Nel 1922, i fratelli decisero di aprire il loro ristorante, Martin Brothers’ Coffee Stand and Restaurant, specializzato in panini francesi con tutto ciò che volevi su di loro. Questi panini non sarebbero stati chiamati po-boys fino al 1929, quando i membri della Amalgamated Association of Street and Electric Railway Employees of America, divisione No. 194, hanno fatto uno sciopero di quattro mesi, lasciando così oltre un migliaio di lavoratori di tram sindacali senza una fonte di reddito., I fratelli Martin, per mostrare il loro sostegno ai lavoratori colpiti da questo sciopero, hanno scritto una lettera a uno dei giornali locali, affermando che avrebbero dato un pasto gratuito a tutti i membri della Divisione 194. La leggenda narra che quando i fratelli videro uno dei lavoratori del sindacato entrare nel loro ristorante, uno di loro avrebbe urlato: “Ecco che arriva un altro povero ragazzo!”Poiché il pasto gratuito dato a questi lavoratori includeva spesso il consueto panino, il nome “povero ragazzo” divenne gradualmente associato al panino stesso.,

Ora, come con qualsiasi leggenda, è discutibile se questo sia realmente accaduto o se la coscienza pubblica lo abbia appena accettato come fatto nel corso degli anni. Ma una cosa è certa, soprattutto perché i po-boys dei fratelli Martin erano così popolari: il nome è rimasto con quel panino da allora. I fratelli Martin finirono per collaborare con John Gendusa, che, nel 1922, aprì il suo panificio, situato su 2009 Mirabeau Ave., che rimane aperto oggi., Gendusa ha sviluppato una pagnotta uniforme da 35 pollici di pane francese, che ha reso più facile per i Martins vendere panini da 15 a 20 pollici ai loro clienti.

Martin Brothers’ Coffee Stand and Restaurant ha mantenuto la sua popolarità—grazie ai loro po-boys—fino alla chiusura nel 1972; nel frattempo, altri ristoranti intorno a New Orleans hanno iniziato a spuntare con po-boys nei loro menu. Uno dei negozi po-boy più popolari a germogliare in città è Parkway Bakery and Tavern, che opera su 538 Hagan Ave. dal 1911, quando fu fondata dal panettiere tedesco Charles Gooering Sr. Nel 1922, Henry Timothy Sr., acquistato Parkway e aggiunto il po-boy al suo menu nel 1929. Il ristorante ha avuto alcuni proprietari nel corso degli anni (i due figli di Timothy Sr. negli anni ‘ 60 e Jay Nix nel 1995) e temporaneamente chiuso a causa del cambio di mano e dei danni causati dall’uragano Katrina. Ma Parkway Bakery and Tavern ha superato la prova del tempo, fornendo ai cittadini di Mid-City e oltre con oltre 25 diverse selezioni po-boy.

Alcuni negozi po-boy hanno messo la propria rotazione sul panino, come il Casamento di lunga durata su 4330 Magazine St., Fondata nel 1919 da Joe Casamento, nativo di Ustica, in Italia, Casamento’s è particolarmente conosciuta per le sue ostriche, i frutti di mare fritti, i piatti italiani e, naturalmente, i suoi po-boys. Casamento, che festeggia quest’anno il suo 100 ° anniversario, si distingue dagli altri stabilimenti po-boy usando pan bread, che è fondamentalmente come Texas toast, invece di usare il tradizionale pane francese. Il ristorante, insieme ai suoi po-boys, è stato così popolare che è stato visitato da un certo numero di celebrità famose, come Guy Fieri, Peyton Manning, Bradley Cooper e Johnny Knoxville.,

Un altro ristorante di lunga data specializzato in po-boys è Johnny Po-Boys, su 511 St. Louis St. nel quartiere francese. Fondata nel 1950, Johnny ha una selezione impressionante di po-boys per ogni palato, con oltre 50 panini tra cui scegliere. Il ristorante Mother’s, al 401 di Poydras St., ha fatto la storia di po-boy con la creazione del Ferdi Special, che è un roast beef po-boy con fette di prosciutto aggiunto (dal nome del signor Ferdi, che era un mercante locale che chiedeva quella combinazione).,

I Po-boys sono diventati così sinonimo di New Orleans che ogni ristorante locale degno del suo sale ne ha un paio nel suo menu, con alcuni stand-out che sono Killer PoBoys, Domilise’s, Boucherie e Liuzza’s by the Track. Il po-boy ha anche attraversato un tipo di evoluzione, in seguito all’introduzione della nostra considerevole popolazione vietnamita dopo la caduta di Saigon nel 1975. Il po-boy vietnamita, chiamato bánh mì, è comunemente fatto con chả laa (salsiccia di maiale vietnamita), carote, daikon, cetriolo, coriandolo, jalapeno, paté e maionese., Nel corso degli anni, bánh mìs hanno iniziato a incorporare ripieni come il maiale alla brace, il pollo alla citronella e le graffette di New Orleans come la salsiccia calda e i gamberetti alla griglia.

Come modo per mostrare il nostro apprezzamento per il po-boy e la sua designazione come tale appuntamento fisso nella nostra città, i cittadini di New Orleans e i ristoratori locali si riuniscono su Oak Street un giorno ogni novembre per l’Oak Street Po-Boy Festival, che ha appena celebrato il suo 12 ° anniversario in 2018., E considerando quanti nuovi orleani e persone provenienti da tutto il mondo amano i nostri po-boys, celebreremo questi semplici panini per molto, molto tempo.