La prima chiamata cellulare Troy Swift mai fatto è stato quello di acquistare alberi di noci pecan.
Era il 2000, e dopo aver appena preso il Texas Agrilife Extension’s pecan short course, una classe che insegna le basi sulla coltivazione di alberi di pecan a persone come Swift, che aveva appena comprato un terreno che aveva un vecchio frutteto di pecan.,
Swift, un ex istruttore di canoa presso la Texas State University che aveva un lavoro a tempo pieno nel settore delle pale del ventilatore del motore a getto composito a San Marcos, voleva piantare ulteriori alberi di noci pecan sulla proprietà lungo il fiume San Marcos vicino a Staples.
Ha comprato 125 al telefono quel giorno, un mix di Pawnee, Sioux, Waco, Hopi e Cheyenne pecan.
Per i successivi 15 anni, continuò a lavorare a tempo pieno e ad espandere la sua attività di pecan, aggiungendo un altro frutteto lungo il fiume San Marcos vicino a Fentress., Solo nel 2016 si è ritirato per diventare un contadino di noci pecan a tempo pieno, e può ancora ricordare l’emozione di quella prima telefonata.
“Mi ha completamente aperto gli occhi su cosa sia davvero una pecan”, dice.
Lungo i fiumi del Texas, troverai giganteschi alberi nativi, alcuni che precedono l’Alamo. Swift dice che alcuni di loro potrebbero essere stati piantati da Apache e Comanches, che si muovevano frequentemente e probabilmente cadevano o piantavano le noci pecan mentre viaggiavano.
Dal 1955, il governo federale ha richiesto che tutte le nuove varietà di pecan prendessero il nome dalle tribù indigene., Choctaw e Pawnee sono stati tra i primi, ma ora ci sono Comanche, Lakota, Caddo e Shawnee pecan, che prosperano in condizioni leggermente diverse o producono una diversa dimensione o qualità di dado.
“Devi portare l’acqua alle radici, ma amano il sole”, dice Swift, motivo per cui così tante fattorie di noci pecan prosperano nel Texas occidentale e nel Panhandle.
Nel 1919, i legislatori statali decisero che l’albero di pecan sarebbe stato l’albero di stato, e nel 2013, la torta di pecan divenne la torta ufficiale dello stato del Texas.,
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Oggi, i frutteti di Swift producono 250.000 libbre di noci pecan in un buon anno; il 2011 non è stato uno di quegli anni buoni. La siccità ha colpito duramente ogni industria agricola. Al fine di evitare licenziamenti, Swift ha aggiunto una segheria per trasformare alberi di noci pecan caduti in materia prima ora ambita da interior designer e produttori di mobili che fanno piani bar e tavoli con il legno duro che è paragonabile a mogano o hickory.
“C’è molta storia in questi alberi”, dice Swift., Quando stanno rompendo i tronchi in lastre che devono passare attraverso un processo di polimerizzazione di più settimane, trovano proiettili, cemento e catene. “Un giorno troveremo una punta di freccia”, dice.
Salvataggio alberi salvato la sua attività, e ora entrambe le parti della società sono in piena espansione.
Proprio accanto alle seghe da 5 piedi che possono tagliare lastre di legno piatte e uniformi da un albero di noci pecan di 250 anni sono alcune delle macchine che scuotono, spazzano, ordinano e puliscono centinaia di chili di noci pecan alla volta.,
“Ogni macchina è specializzata nel prendere cose che sono troppo grandi, troppo piccole, troppo leggere, troppo pesanti o non del colore giusto, e poi le persone scelgono ciò che la macchina non riusciva a capire”, dice Swift.
Raccolgono noci pecan da ottobre a gennaio, ma Swift dice che di solito cercano di finire entro Natale.
Al fine di raccogliere le noci pecan che sono pronte a cadere ma non lo hanno già fatto, usano un trattore con un pesante artiglio che afferra il tronco dell’albero per scuoterlo per circa 15 secondi, il che incoraggia le noci pecan che sono pronte a cadere a terra., Se aspettano che cadano naturalmente, i maiali selvatici li prenderanno per primi. “Tutto mangia noci pecan”, dice Swift. “Tutto.”
Ogni albero viene scosso una volta all’anno. “Non possiamo aspettare troppo tardi e non possiamo andare troppo presto”, dice.
Come nell’industria della birra artigianale o dei liquori, Swift sta cercando di attirare un consumatore amante delle noci pecan che è disposto a pagare il prezzo più alto per le noci pecan specializzate che possono scegliere per varietà.
“La gente mi chiederà,’ Qual è il tuo preferito pecan?’e io dico,’ Non sta a me rispondere'”, dice.,
Le noci pecan sono talvolta accreditate come originarie dell’Illinois a causa del loro nome latino, Carya illinoinensis, ma è solo dove i coloni bianchi li incontrarono per la prima volta e raccolsero la parola Algonquin, che significa “un dado che deve essere rotto.”
La cintura di pecan, tuttavia, inizia in Messico e si estende fino all’Illinois, e raggiunge dalla Carolina alla California. Georgia e Texas sono sempre stati gli stati top-produzione, ma New Mexico ha preso il primo posto l’anno scorso.
“Le noci pecan sono un dado ogni altro anno”, dice Swift., Ogni albero produce fiori sia maschili che femminili, il che significa che tutti gli alberi in un frutteto non producono noci nello stesso anno.
L’anno scorso, gli Stati Uniti hanno esportato 47 milioni di sterline di pecan americani in Asia, principalmente Cina e Vietnam, ma la recente guerra commerciale con la Cina ha colpito duramente gli agricoltori statunitensi di pecan. In risposta, le industrie pecan regionali stanno ora collaborando a un programma di marketing federale che ha aumentato la domanda interna per aiutare a compensare questo cambiamento nelle esportazioni.
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Il vero vincitore in questa lotta tariffaria è il Messico, la cui produzione complessiva di pecan ha superato gli Stati Uniti per la prima volta l’anno scorso.
“Il raccolto del Messico (l’anno scorso) è stato abbondante e di alta qualità, il che ha sorpreso tutti”, afferma Bob Whitney, direttore esecutivo del Texas Pecan Board. I coltivatori di pecan negli Stati Uniti hanno cercato di mantenere saldi i loro prezzi, il che ha permesso ai coltivatori messicani di vendere più facilmente nei mercati asiatici.
La Germania è il più grande acquirente europeo di pecan americani, importando più di 9 milioni di sterline, ma ora gli Stati Uniti, sta importando più noci pecan che mai dal Messico.
I coltivatori stanno ora esaminando nuovi mercati geografici, come l’India, che sta riducendo le sue tariffe sulle noci pecan, ma anche nuovi mercati negli Stati Uniti, come gli chef, che vogliono le noci pecan di fascia alta e le aziende alimentari pecan, che possono trasformare le noci di qualità inferiore in prodotti a valore aggiunto.,
Con una rete di coltivatori ampia e diversificata che include agricoltori di noci pecan da cortile e frutteti multigenerazionali di medie dimensioni, l’industria delle noci pecan sta in qualche modo raggiungendo le industrie di mandorle e noci, che sono dominate solo da poche aziende in una regione geografica più piccola.
“Dobbiamo differenziarci e migliorare in quello che facciamo”, dice Whitney. Parte di ciò include l’apprendimento di come commercializzare le diverse qualità delle noci e trovare nuovi modi di utilizzarle.,
La noce pecan è l’unica noce nativa dell’America, e molte persone pensano ancora alla noce solo come ingrediente principale della torta di noci pecan. Swift e altri coltivatori di noci pecan dicono che è in parte a causa di come vendiamo e conserviamo noci pecan.
“Ogni agricoltore di noci pecan ti dirà di congelare qualsiasi dado per mantenere la sua qualità”, dice. “Quando le noci pecan trasformano il colore della root beer all’esterno e il grigio all’interno, si sono trasformate.”
Le noci pecan non sono vendute nelle sezioni congelate o refrigerate dei negozi di alimentari, quindi se sono state sedute su uno scaffale per più di un mese, non avranno un sapore molto buono.,
” Se mangi quella pecan, pensi che sia il sapore delle noci pecan”, dice. Qualità Pecan va in discesa ancora più veloce quando i dadi sono ancora in gusci.
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Le migliori noci pecan di un negozio di alimentari vengono vendute con la frutta secca nella sezione prodotti, non nella navata di cottura, e molti frutteti, come Swift, hanno piccoli negozi al dettaglio dove è possibile acquistare noci pecan fresche che sono state sgusciate e confezionate in questa stagione.
La celebrazione del pecan avviene tutto l’anno al Berdoll Pecan Candy& Gift Co., a Cedar Creek, il cui scoiattolo gigante, Pearl, saluta i clienti dal 2011. Il negozio, iniziato nel 1986 accanto al pecan orchard della famiglia Berdoll, ha ora un impianto di produzione in loco che produce caramelle pecan, confezioni e torte per i clienti tutto l’anno. (Se vuoi aggiungere un albero di pecan al tuo giardino, vendono anche un certo numero di varietà di alberi di pecan pronti per la pianta.)
Austinuts, che ha un negozio al dettaglio a 2900 W., Anderson Lane, vende noci pecan arrostite a secco dal 1993, e un’altra azienda locale di noci pecan, 38 Pecans, ha un negozio al dettaglio stagionale che ha appena aperto per la stagione al 12034 Research Blvd., dove vendono tutti i tipi di pecan, pezzi di pecan e pasto di pecan stagionato che Lei può usare invece di pangrattato in cottura.
Poiché le diete speciali sono aumentate in popolarità, così ha la disponibilità di latte di pecan, farina di pecan, burro di pecan e olio di pecan, che sono tutti propagandati come avere molti degli stessi antiossidanti sani per il cuore e proprietà antinfiammatorie come noci pecan intere.,
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società con sede a Houston Malk vende latte di pecan nei negozi a livello nazionale, e il Dripping Springs-based Art of Pecan ha recentemente aggiunto un ulteriore mulino per fare il suo olio di pecan.
Swift ha un cane nella lotta, ma dice che le noci pecan vanno bene con qualsiasi cibo, dolce o salato. “E secondo me, è impossibile mettere troppe noci pecan su una ciotola di gelato.”
Sticky Bun Popcorn
Circa sei anni dopo il nostro ristorante, Farina, aperto, siamo stati presenti in un popolare show Food Network chiamato ” Throwdown!, Con Bobby Flay” in cui lo chef Bobby mi ha sfidato e farina in un concorso per vedere chi poteva fare i migliori panini appiccicosi. (Sono orgoglioso di dire che abbiamo vinto!) I nostri panini appiccicosi sono fatti con pasta brioche burrosa e morbida e cotti in un intruglio di burro-zucchero di canna-miele che chiamiamo goo. Sono convinto che potresti versare questo goo su praticamente qualsiasi cosa e lo farebbe brillare. Questa ricetta mette alla prova la mia teoria: mescoliamo popcorn con noci pecan tostate e un leggero rivestimento goo, quindi cuociamo tutto insieme per renderlo più croccante e caramellato., Condividere una grande ciotola di questo con Christopher mentre si guarda la TV, sdraiato sul divano, è il modo migliore che conosco per trascorrere una pigra domenica pomeriggio.,
— Joanne Chang
3 cucchiai di olio vegetale (come l’olio di canola)
3/4 di tazza di popcorn unpopped kernel
2 tazze di noci pecan metà, tostato
3/4 di tazza saldamente imballato zucchero di canna
3/4 di tazza di burro non salato
3/4 di tazza di miele
1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
Riscaldare il forno a 350 gradi e posizionare rastrelliere nel centro e nel terzo inferiore del forno. Foderare due teglie con carta da forno e metterle da parte.,
In una pentola molto grande con un coperchio, scaldare l’olio a fuoco alto fino a caldo. Aggiungere i chicchi di popcorn, coprire la pentola e ridurre il calore a medio-alto. Agitare il piatto ogni pochi secondi fino a quando si inizia a sentire il popping. Non appena puoi sentirlo scoppiare, scuoti costantemente il piatto. Quando il popping rallenta a 1 pop ogni pochi secondi, spegnere il fuoco, ma continuare a tremare. Quando si sente 1 pop ogni 5 o 6 secondi, rimuovere la pentola dalla stufa e scaricare il popcorn in una grande ciotola. Rimuovere e scartare qualsiasi kernel unpopped. Aggiungere le metà pecan al popcorn.,
Questi prossimi passi vanno rapidamente, in modo da essere sicuri di avere tutti gli ingredienti e le attrezzature a portata di mano. Riportare la pentola sul fuoco e aggiungere lo zucchero di canna e il burro. Scaldare a fuoco vivo fino a quando il burro si scioglie. La miscela diventerà schiumosa e inizierà a colorare a poco a poco. Cuocere, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno o una spatola di silicone, per 3 minuti-il colore approfondirà un’ombra e avrà un odore ricco e delizioso. Aggiungere il miele e riportare a ebollizione. Togliere dal fuoco e mescolare la vaniglia, il sale, il bicarbonato e la cannella., (Il caramello goo bolle e schiuma un po ‘ dalla reazione del bicarbonato di sodio con lo zucchero.)
Irrorare il caramello goo sopra la miscela popcorn-pecan e gettare per distribuire bene, fino a quando il popcorn è uniformemente colorato. Stendere sulle teglie preparate. Cuocere per 15-20 minuti, ruotando le teglie e cambiando le loro posizioni a metà del tempo di cottura, fino a quando i dadi sono profondamente tostati e il popcorn ha un odore fragrante.
Togliere dal forno e lasciare raffreddare sulle teglie su una gratella. Quando il popcorn si raffredda, sarà croccante e croccante., Rompere il popcorn in grappoli di dimensioni morso dopo che si raffredda.
Sticky bun popcorn può essere conservato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 1 settimana. Fa 16 a 18 tazze.
— Da “Pastry Love: A Baker’s Journal of Favorite Recipes” di Joanne Chang (Houghton Mifflin Harcourt, $40)
Maple Pecan-Crusted Salmon
Il salmone contiene molti grassi omega-3 sani, rendendolo un’ottima scelta proteica per lo stile di vita di keto. È un pesce saporito da solo, ma si abbina particolarmente bene con sapori dolci, come l’acero o il miele., Le linee guida di Keto non consentono questi dolcificanti zuccherini, ma possiamo creare la nostra glassa marinata keto-friendly con estratto di acero, burro e un dolcificante naturale senza zucchero. La crosta di pecan su questo pesce è dolce, fumosa e ricca, tutto allo stesso tempo. Se non hai noci pecan, funzioneranno anche altri tipi di noci, come noci o mandorle. Questa ricetta rende un condimento leggermente dolce. Se ti piace molto dolce, puoi raddoppiare il dolcificante. Al contrario, se preferisci non usare un dolcificante, puoi ometterlo.,
— Maya Krampf
4 filetti di salmone
4 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaio di zucchero a velo (o eritritolo, per una cheto opzione)
1/2 cucchiaino d’acero reale estratto
1/2 cucchiaino di paprika affumicata
1/2 cucchiaino di sale marino
1/4 di cucchiaino di pepe di caienna, o meno, se si preferisce un più mite marinata
3/4 di tazza di noci pecan
Riscaldare il forno a 400 gradi. Foderare una grande teglia con un foglio. Disporre i filetti di salmone sulla teglia foderata.
In una ciotola media, fare la glassa di acero., Sbattere insieme il burro fuso, lo zucchero a velo (o sostituto dello zucchero, opzionale), l’estratto di acero, la paprica affumicata, il sale marino e il pepe di cayenna.
Spennellare entrambi i lati del salmone con la glassa di acero, usandone circa la metà. Mettere da parte la glassa rimanente.
Pulse le noci pecan in un robot da cucina fino a tritare finemente. Non mescolare troppo o si trasformerà in farina di noci pecan. (In alternativa, tritare con un coltello.) Aggiungere le noci pecan tritate alla glassa rimanente e mescolare insieme a cappotto.
Spoon la miscela di noci pecan uniformemente sui filetti di salmone, premendo sulla parte superiore con le mani.,
Cuocere per 9-12 minuti, fino a quando il pesce si sfalda facilmente con una forchetta. Per 4 persone.
– Da ” Il sano Yum facile Keto Cookbook: 100 semplici ricette a basso contenuto di carboidrati. 10 Ingredients or Less ” di Maya Krampf (Harmony, $26.99)
Rich Pecan Milk
Il latte di pecan, a differenza del latte di mandorle, non richiede sforzi dopo aver mescolato le noci e l’acqua imbevute. Più a lungo le noci si immergono nell’acqua, più ricco sarà il gusto del latte, quindi puoi immergerle per un massimo di tre giorni in frigo. Puoi anche tostare le noci per un sapore ancora più pronunciato., Per una vera delizia, prova a usare lo sciroppo d’acero e la vaniglia per addolcirlo.
— Addie Broyles
2 tazze di noci pecan metà
2 tazze di acqua, preferibilmente filtrata o distillata per ammollo noci pecan
2 tazze di acqua, preferibilmente filtrata o distillata per la miscelazione di noci pecan
1/4 di cucchiaino di kosher o sale marino
3 cucchiai di luce nettare di agave o miele, opzionale
Combina pecan metà e 2 tazze di acqua in un ambiente pulito, vaso di vetro con coperchio a chiusura ermetica.
Lasciare che le noci pecan si immergano nell’acqua per un’ora sul bancone, quindi posizionare il barattolo in frigorifero per una notte.,
Scolare le noci pecan imbevute nel cestello e risciacquare abbondantemente.
Mettere le noci pecan imbevute e sciacquate in un frullatore ad alta potenza; aggiungere 2 tazze di acqua.
Miscela a bassa velocità fino a quando i dadi iniziano a girare per incollare. Aumentare lentamente la velocità e continuare la miscelazione fino a quando la miscela è spessa e liscia, circa 2 o 3 minuti. Aggiungere più acqua, un cucchiaio alla volta, se si preferisce una consistenza più sottile.
Aggiungere sale e agave (o miele) per condire. Miscela solo per combinare. Versare il latte in un contenitore di vetro pulito con coperchio aderente. Conservare in frigorifero.,
— Dallo chef Sharon Hage, per il Texas Pecan Board
Paleo Pecan Muesli Snack Mix
Questo muesli pesante di noci e semi non ha avena, ed è addolcito con miele, facendo un mix abbondante e ricco di proteine che potresti mangiare vicino alla ciotola, frullare in frullati, servire come un gelato topper o aggiungere alle insalate per un dolce crunch.,
— Addie Broyles
2 tazze di noci pezzi
1 tazza di noci pecan metà
1 tazza di semi di girasole crudi, sgusciati
1/2 tazza di cocco, tagliuzzato, amaro
1/4 di cucchiaino di sale kosher
1 cucchiai di olio di cocco
1/4 di tazza di miele
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
3/4 di tazza di crostata di ciliegie disidratate
1/4 di tazza di bacche di goji, secchi
Riscaldare il forno a 350 gradi.
Linea foglio pan(s) con carta pergamena. In una grande ciotola, unire pezzi di pecan, metà di pecan, semi di girasole, cocco e sale. Mescolare per mescolare, mettere da parte.,
In una piccola casseruola a fuoco basso, sciogliere l’olio di cocco. Togliere dal fuoco e frullare il miele e la vaniglia.
Versare la miscela di olio di cocco sulla miscela di noci pecan e mescolare bene per combinare accuratamente.
Stendere la miscela in uno strato sottile e uniforme su teglie rivestite di pergamena. Cuocere, ruotando padelle durante la cottura, fino a quando il muesli è tostato marrone dorato e fragrante, circa 15 a 20 minuti.
Togliere dal forno e mescolare le ciliegie essiccate e le bacche di goji nella miscela di muesli calda.
Lasciare raffreddare completamente la miscela. Conservare ben coperto in un contenitore ermetico.,
– Dallo chef Sharon Hage, per il Texas Pecan Board
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