Emulsionare

Emulsionare Definizione

Emulsionare, o per emulsionare qualcosa, è definito come la miscelazione di due liquidi che di solito sono unmixable insieme per formare un’emulsione. Due liquidi possono formare diversi tipi di emulsioni a seconda di quale liquido è stato disperso in cui, con un liquido è la fase dispersa e l’altro è la fase esterna, che viene aggiunto nella fase dispersa., La nostra capacità di emulsionare svolge anche un ruolo vitale nel processo di digestione umana e si verifica nell’intestino tenue per aiutare la disgregazione dei grassi.

Diversi tipi di emulsioni

Esistono tre diverse classi di emulsioni: comuni, microemulsioni e nanoemulsioni. Sono il prodotto della miscelazione di liquidi immiscibili e contengono una fase dispersa e una fase esterna. Il loro aspetto è torbido a causa della dispersione della luce e ha vari gradi di colore, a seconda di come diluire l’emulsione., Le emulsioni comuni si trovano in oggetti della vita quotidiana, come latte, maionese e vinaigrette, e sono relativamente instabili senza la presenza di un emulsionante. Richiedono forza da applicare per formare l’emulsione e di solito si separano in due fasi dopo un po ‘ di tempo. Le microemulsioni e le nanoemulsioni sono definite dalla dimensione della goccia, con entrambe le goccioline sotto i 100 nm. Le emulsioni appaiono traslucide in quanto le goccioline sono estremamente piccole e non disperdono la luce come fanno le emulsioni comuni., Le microemulsioni sono solitamente formate spontaneamente da molecole di olio mescolate con uno stabilizzatore, come i tensioattivi, mentre le nanoemulsioni possono essere formate solo utilizzando macchinari specializzati.

Emulsionificazione e digestione

Emulsionificazione svolge un ruolo fondamentale nella ripartizione dei grassi triacilglicerolo (TAG) nella digestione umana. Quando il cibo raggiunge lo stomaco, si mescola con secrezioni acide per produrre chimo. Piccole quantità di chimo vengono quindi spinte dallo sfintere pilorico nel duodeno dell’intestino tenue per continuare il processo di digestione., Tuttavia, i grassi sono idrofobi, il che significa che respingono l’acqua e rimangono per lo più insolubili nell’intestino tenue. Questi grassi possono essere ripartiti soltanto dalla lipasi dell’enzima per produrre gli acidi grassi ed i monogliceridi per assorbimento più facile, ma la lipasi è solubile in acqua in modo da può abbattere soltanto la superficie dei globuli grassi. Questo è dove la nostra capacità di emulsionare diventa vitale per la digestione. L’emulsionificazione scompone i grassi in goccioline più piccole e gestibili e i sali biliari flottanti e i fosfolipidi vengono reclutati e circondano ogni gocciolina., I sali biliari e i fosfolipidi sono anfipatici, quindi hanno superfici sia idrofobiche che idrofile e possono garantire che i grandi globuli di grasso non possano riformarsi. Un’altra proteina chiamata colipasi si lega alla superficie di queste goccioline di emulsione e aiuta a reclutare e ancorare la lipasi alla superficie della gocciolina. Questo processo di emulsificazione riduce la superficie della lipasi per digerire efficacemente i grassi.

Instabilità dell’emulsione

L’emulsione mescola due liquidi diversi che non si mescolano e li rende intervallati con forza., Senza la presenza di un emulsionante per stabilizzare l’emulsione, i liquidi si separeranno nel tempo. Per produrre un’emulsione di successo, deve rimanere combinata con nessun cambiamento nella dimensione della goccia per un periodo di tempo significativo.,9cbaad3d”>

• Flocculazione: quando le goccioline sono attratti l’un l’altro e spontaneamente la forma di un fiocco
• Scrematura: quando le goccioline di salita o discesa a seconda dell’assetto
• Coalescenza: quando le goccioline di unione con l’altro per formare i più grandi goccioline
• maturazione di Ostwald: quando le gocce più piccole ridursi fino a scomparire e le molecole libere rideposito più grandi goccioline

Esempi di Emulsificazione

Ci emulsionare liquidi per tutto il tempo nella vita di tutti i giorni, dall’interno del corpo umano, ai prodotti alimentari che consumiamo, così come i prodotti da noi utilizzati., Creme, unguenti e paste di farmaci o prodotti per la salute sono tutti realizzati con emulsionazioni stabilizzate. Ecco alcuni esempi per illustrare l’importanza delle emulsioni nella nostra vita quotidiana:

Emulsioni negli alimenti

Molti alimenti che consumiamo regolarmente sono costituiti da emulsioni; ad esempio, per fare vinaigrette per insalate, emulsioniamo olio e aceto. Questa emulsione è estremamente instabile e senza miscelazione costante si separerà molto rapidamente., Maionese e salse olandesi sono anche esempi di emulsioni; entrambi sono emulsioni olio in acqua con l’aggiunta di tuorlo d’uovo per la stabilizzazione. Il burro è un altro esempio e viene creato quando emulsioniamo l’acqua nel grasso di burro.

Emulsionamento nella produzione di latte

Ai vecchi tempi, il latte veniva acquistato e consumato crudo senza alcuna lavorazione. Al giorno d’oggi, per aumentare la durata di conservazione del latte nei supermercati, viene elaborato dal processo di emulsionamento. Il latte è composto da acqua, proteine e grassi e se lasciato indisturbato per un periodo di tempo, formerà due strati., Per evitare che ciò accada, il latte crudo viene omogeneizzato, il che significa che i due liquidi immiscibili vengono combinati in un’emulsione. Il latte crudo viene forzato ad altissima pressione attraverso piccoli fori. Questo rompe il grasso in minuscole particelle che sono uniformemente distribuite nell’acqua nel latte.

Microemulsioni

Le microemulsioni hanno particelle di diametro compreso tra 400 e 600 nm. Questi sono ora utilizzati in molti trattamenti per le malattie per fornire vaccini o uccidere i germi. Queste gocce di olio di soia si formano usando detergenti per stabilizzare l’emulsione e vengono rilasciate nel corpo., Poiché sono così piccoli di diametro, aumentano la tensione superficiale e sono fortemente attratti da altri lipidi, facendoli fondere. Se queste goccioline si fondono con le membrane di batteri o virus in gran numero, provoca la rottura della membrana, uccidendo efficacemente i batteri/virus. Questo trattamento non influisce sulla maggior parte delle cellule o dei processi umani, quindi è relativamente specifico e mirato. Tuttavia, questo trattamento non viene utilizzato per via endovenosa in quanto queste microemulsioni influenzano i globuli rossi e gli spermatozoi.,

Alcuni agenti utilizzati per emulsionare i liquidi sono utilizzati anche per combattere gli incendi originati dalla fuoriuscita di liquido infiammabile. Intrappolano il carburante nel flusso d’acqua, che lo impedisce di bruciare, impedendo efficacemente al fuoco di bruciare e diffondersi., Alcuni comuni emulsionanti sono come segue:

Relative Biologia Termini

• Emulsione – Una soluzione di due liquidi immiscibili che sono stati mescolati, con forza.
• Idrofobo-Molecola che respinge in presenza di acqua.,
• Digestione-Il processo di scomposizione del cibo nel tratto gastrointestinale.
• Emulsionante-Una sostanza che aiuta a stabilizzare un’emulsione per impedirne la separazione nel tempo.

Quiz

1. Quale dei seguenti elementi non è stato formato dal processo di emulsionamento?
A. Latte scremato
B. Latte crudo
C. Burro
D. Maionese

2. Quale dei seguenti elementi non contiene un emulsionante stabilizzante / emulsionante?
A. Maionese
B. Unguenti
C. Microemulsioni
D. Nessuna delle precedenti

3. Quale delle seguenti affermazioni è falsa?
A. Diminuire la viscosità del mezzo rende più facile stabilizzare l’emulsione.,
B. Le microemulsioni non possono essere utilizzate per via endovenosa.
C. Le goccioline di rivestimento di una fase con agenti emulsionanti possono impedire ad altre goccioline di fondersi con esso.
D. La digestione richiede l’emulsificazione dei globuli di grasso in modo che la lipasi possa abbattere efficacemente i grassi.