la Mia risposta a Nuovo Messico, stato di domanda rosso o verde? – è quasi sempre “Natale”, che significa entrambi. Ho già un’ottima ricetta per le enchiladas verdi del Cile, quindi ho pensato di pubblicare la mia ricetta per enchiladas rojas, o enchiladas rosse.
Quindi sì, so che molti Nuovi messicani preferiscono enchiladas impilati, e sono fantastici., Detto questo, la maggior parte delle persone al di fuori di NewMex preferiscono laminati, così sono andato con questi. Inoltre, sì, questa è una ricetta del sud-ovest del deserto, non messicana. Centinaia di variazioni su enchiladas esistono a sud del confine, e arriverò a loro, alla fine.
Le enchiladas rojas sono cibo di conforto serio, non diverso dalle lasagne in Italia. Morbido, caldo, solo un tocco picoso, sono anche parsimoniosi.
Puoi preparare fantastiche enchiladas con carne avanzata e tortillas stantie, e puoi preparare la salsa enchilada rossa fino a una settimana, o anche due settimane, in anticipo., Con le ossa del piatto in giro nel vostro frigorifero, si può fare un lotto di enchiladas rosso facilmente in una notte di lavoro.
Qualsiasi carne funziona qui. Mi piace usare sia carne avanzi triturati o tenera, carne cruda tagliata a piccoli dadi. Sì, crudo. Se si utilizza qualcosa come lombo di cervo, o galli cedroni o petti di tacchino, cucineranno perfettamente nel processo di cottura; questo evita la cottura eccessiva.
Se questo ti fa orrore, cuoci prima la carne. Non mi dispiacera’., Ma sappi che la carne del seno di qualsiasi uccello, o tenera carne rossa, cucinerà magnificamente in questo modo.
Quando fai la tua salsa enchilada rossa, stai cercando peperoncini ragionevolmente caldi, non veramente caldi e secchi. Ovviamente i vari chiles NewMex sono buone scelte, come lo sono chiles California, che sono fondamentalmente Anaheims secchi. Per i peperoncini messicani vorresti guajillos per una salsa rossa brillante, o anchos o pasillas per una salsa più scura e rosso mattone.,
Se vuoi che la salsa sia muy picante, il mio consiglio è in realtà di aggiungere la salsa piccante di tua scelta al tavolo, piuttosto che includere peperoncini seriamente caldi nella salsa enchilada rossa stessa. Che permette a tutti di ottenere il calore che vogliono.
Una parola su come ammorbidisco le tortillas per le enchiladas. Preferisco limitare la quantità di grasso nelle mie enchiladas, quindi non friggo prima le tortillas nell’olio, come fanno molte persone., Trovo che il riscaldamento su una padella comal o ghisa, poi lasciarli vapore in una tortilla più caldo o somesuch fa il trucco senza l’olio aggiunto.
Se volete friggere le vostre tortillas, basta passare attraverso l’olio caldo alcuni secondi per ammorbidire.
Una volta fatte, le tue enchiladas rojas rimarranno in frigo fino a una settimana, e sono ottime riscaldate per i pranzi dei giorni feriali.,
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Rosso di Cile Enchiladas
Istruzioni
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Prep il cile salsa., Inizia togliendo i gambi e aprendo i peperoncini per scuotere i semi. Appiattirli come meglio si può. Riscaldare una padella in ghisa o meglio ancora, un comal messicano a fuoco vivo. Quando è ardente caldo, tostare i peperoncini. Premili con una spatola per solo un paio di secondi: quando blister, capovolgili e fai l’altro lato. Rimuovere in una ciotola.
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Quando tutti i chiles sono stati tostati, carbonizzare la cipolla squartata e gli spicchi d’aglio sul comal o padella. Vuoi un po ‘ di annerimento., Gli spicchi d’aglio si anneriranno per primi, quindi guardali.
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Ora che hai tutto fumoso e carbonizzato, fai a pezzi i peperoncini. Tritare la cipolla. Sbucciare l’aglio. Scaldare il lardo o l’olio vegetale in una pentola a fuoco medio-alto. Aggiungere i peperoncini, le cipolle e l’aglio e soffriggere per un minuto o due. Versare il brodo, aggiungere il cumino e l’origano e portare a fuoco lento. Aggiungere il sale a piacere e fate sobbollire delicatamente fino a quando i peperoncini sono morbidi, circa 20 minuti.
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Frullare la salsa in un frullatore., Questa salsa può essere preparata fino a una settimana di anticipo e conservata in frigorifero.
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Effettuare il riempimento. Tagliare la carne a pezzi delle dimensioni dell’unghia. Salare bene. Mescolare con circa 1/4 tazza di salsa rossa cile, la salvia tritata così come circa 5 once di formaggio e la cipolla bianca tritata.
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Prepara le tortillas. Riscaldare le tortillas su un comal o altra padella pesante fino a quando non anneriscono un po’., Poi metterli in una tortilla più calda, o impilare su un piatto e mettere una ciotola su di loro. Lasciateli cuocere a vapore qualche minuto prima di costruire le enchiladas.
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Crea le enchiladas. Versare un po ‘ di salsa rossa cile in una casseruola. Immergere brevemente una tortilla nella salsa rossa del Cile e scrollarsi di dosso l’eccesso. Riempire una tortilla con un po ‘ del ripieno e arrotolarla. Posizionare il lato della cucitura verso il basso sulla casseruola. Ripeti finché non hai finito. Dovresti ottenere circa 15 tortillas.,
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Pour more red chile sauce over the enchiladas and top with lots of the shredded cheese. Bake at 350°F for 25 minutes and serve.
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