Etiope Shiro Wat

Ecco i primi cinque motivi per cui amo l’Etiopia e trovo che sia uno dei luoghi più affascinanti del pianeta:

• L’Etiopia è ritenuta l’origine di tutta l’umanità. Alcuni dei più antichi scheletri umani e fossili, tra cui il 3,2 milioni di anni Lucy, sono stati scoperti lì.,

• Si ritiene che l’Etiopia sia anche l’origine del caffè. Anche le cerimonie del caffè sono molto importanti per la cultura etiope.

• L’Etiopia non è mai stata colonizzata. È uno dei due soli paesi dell’Africa sub-sahariana che non è stato colonizzato dagli europei, l’altro paese è la Liberia.,
• L’Etiopia potrebbe avere l’Arca dell’Alleanza. Composta dalle due tavolette di pietra incise con i Dieci Comandamenti originali, la Chiesa ortodossa etiope afferma di averla sotto scorta (anche se nessuno lo sa con certezza really)

• Shiro wat! Questo è il mio piatto etiope preferito di tutti i tempi e uno dei miei cibi preferiti periodo., Ho ordinato quasi tutto il tempo quando ero in Etiopia, e hanno ricordi di downing interi piatti di injera con shiro. Lo descriverei meglio come uno “stufato” di ceci speziato e cremoso. Non solo ha complessità nel suo gusto, è veloce e facile da fare!

La ricetta di shiro wat qui sotto è adattata dalla versione Gourmet Gourmand, che in realtà non può essere molto migliorata., È facile e può essere completo in 20 minuti!

Le due maggiori difficoltà che ho avuto con questa ricetta sono state trovare injera e ottenere la giusta texture. Ho visitato i due ristoranti etiopi più vicini cercando di comprare un lato di injera, il pane fermentato a base di teff che è centrale per il cibo etiope, solo per essere rifiutato due volte. Sono rimasto deluso, ma dal momento che non avevo l’injera e non riuscivo a trovarlo facilmente, ho deciso di imbrogliare e mangiare lo shiro sul riso integrale. Sacrilegio, lo so, ma non avevo scelta., Non lasciare che la mancanza di injera ti impedisca di goderti questo cibo!

Per quanto riguarda la trama, shiro wat dovrebbe essere completamente liscio. La maggior parte degli chef e dei ristoranti lo fa usando una polvere di shiro, che richiede solo l’aggiunta di acqua. Ho trovato shiro powder da Kalustyan, ma era $24 per una borsa da 1 chilo (no grazie!) così ho fatto da zero. Il risultato è che non è liscia come la seta come una versione che si otterrebbe in un ristorante. L’ho provato prima usando un robot da cucina per frullare le cipolle, i pomodori e l’aglio prima di aggiungerli alla padella, poi ho tentato con un frullatore ad immersione., Quest’ultimo ha funzionato bene e ha lasciato alcuni pezzi di cipolla (che in realtà mi è piaciuto!)

Iniziare friggendo le cipolle, passate o tritate finemente, in una padella calda senza olio. Dopo che le cipolle iniziano a rosolare, aggiungere l’olio e berbere.

Quindi, aggiungere il pomodoro e l’aglio (passati o tritati finemente, la vostra scelta!)

Aggiungere la farina di ceci e l’acqua. Questo è un ottimo momento per mescolare il tuo shiro se non hai iniziato con purea.,

Aggiungere il niter kibbeh (burro speziato chiarificato etiope) e aromatizzare, e cuocere a fuoco lento per almeno 5 minuti in più. Servire con injera, o se non riesci a trovarlo, il riso è un buon sostituto. È vero, non si ha l’esperienza di mangiarlo con le mani, ma non potevo davvero immaginare di immergerci un altro tipo di pane., serve 4-6

Ingredienti

• giallo 2 cipolle, tritate finemente
• 1/2 tazza di olio neutro, come canola
• 3 cucchiai di berbere spezia
• 1 pomodoro, tritato finemente
• 4 spicchi di aglio, macinate
• 1/2 tazza di farina di ceci
• 2 1/2 tazze di acqua
• 2 cucchiai di niter kibbeh*
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• un Pizzico di zucchero
• Sale

Strumenti

• Grande padella, casseruola, o stockpot
• il frullatore a Immersione (in alternativa: food processor)

Istruzioni

1. Portare la vostra padella a fuoco medio., Aggiungere le cipolle alla padella e friggere fino a quando non diventano chiare e iniziano a rosolare leggermente, circa 4-5 minuti.
2. Aggiungere olio di canola e spezie berbere. Soffriggere per 1-2 minuti, fino a quando fragrante.
3. Aggiungere pomodori e aglio, cuocere per altri 2 minuti.
4. Mescolare a metà la farina di ceci, seguita da una tazza d’acqua. Aggiungere la farina rimanente e un’aggiunta 1 1/2 tazze di acqua. Utilizzare il frullatore ad immersione per frullare gli ingredienti in una consistenza soupy.
5. Aggiungere il niter kibbeh, l’aglio in polvere, lo zucchero e il sale. Cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti fino a quando l’olio inizia a separarsi.
6. Servire caldo con injera.,

*Se non hai niter kibbeh, ghee è un sostituto decente. E se non riesci a trovare il ghee, il tuo piatto avrà comunque un buon sapore con il burro, ma potrebbe non avere lo stesso sapore di quello che troveresti in Etiopia.