Questo post fa parte del mio progetto “A Month with The Barefoot Contessa”. Per leggere tutto sul progetto e per trovare l’indice dei post per il progetto, clicca qui. 
Quando ero catering, filetto di manzo a fette era il mio go-to., L’ho servito con involtini morbidi per “antipasti pesanti”, su toast di dimensioni ridotte per un elegante antipasto passato o fettine spesse con salsa di formaggio blu (anch’essa basata su una delle ricette della Contessa scalza) come antipasto. Il mio metodo di preparazione era sempre lo stesso, per il libro della Contessa Scalza, Feste, forno a 500 gradi per 30-35 minuti, riposo 15 minuti, quindi affettare. Favoloso ogni volta. Beh, quasi ogni volta., A volte, mi imbattevo in un forno troppo caldo o in un ospite che chiacchierava con me un paio di minuti di troppo, solo per scoprire che il bellissimo filetto di manzo è passato da perfettamente “raro” a “medio” nel giro di due minuti. Quando si cucina a quella temperatura super alta, proprio come quando si grigliano, è necessario cronometrare perfettamente la cottura per evitare la cottura eccessiva o la cottura insufficiente. Ho letto questa ricetta per il filetto di manzo arrosto lento (filetto di manzo) sul nostro viaggio verso le mie sorelle il giorno di Natale, sapendo che ero responsabile della cottura del filetto di manzo per la cena quella sera., Ina aveva cambiato la sua melodia da veloce e caldo a lento e basso con risultati apparentemente favolosi. Era un grosso rischio. Non solo era Natale e tutti non vedevano l’ora di banchettare con il filetto di manzo tradizionale, ma non ero io quello che aveva pagato per questo. Quando ti fidi di un pezzo di carne per il quale qualcun altro ha biforcuto oltre $100+, è meglio sapere cosa stai facendo! Ho trascorso il 3 ore di auto alla ricerca del metodo lento e basso per filetto di manzo. Dopo aver letto diverse altre recensioni e ricette che hanno sostenuto lo stesso come la signora Garten, ho chiesto Mike cosa pensava che avrei dovuto fare?, Disse: “Come si chiama il libro?” Infallibile. Ho messo il nostro destino della cena di Natale nelle mani capaci dei Barefoot (even anche se, ho potuto sentirla dire la parte posteriore della mia testa, ” Non provare mai una nuova ricetta quando sei divertente-solo ricette provate e vere che sai funzioneranno ogni volta.”). La nostra cena di Natale è stato un enorme successo-tutti “oohhing e aahhhing” sul filetto di manzo perfettamente raro, perfettamente tenero – quasi setoso. Non avrei dovuto dubitare di lei per un minuto.,
Quando il tempo invernale ha interrotto i nostri piani di Capodanno, Mike e io abbiamo optato per una notte di indulgenza. Filetto di manzo per due.
Questo è ciò che la sezione filetto di manzo si presenta come al mio negozio di alimentari durante le vacanze. Puoi anche trovarli a Costco. Tipicamente, filetto sono 5-6 libbre ciascuno, che li rende perfetti per una folla di 10-14 persone, generosamente. Ho chiamato il nostro macellaio e ha chiesto per loro di tagliare un 2 sezione libbra per me.,
La maggior parte dei macellai sono felici di farlo perché hanno appena tagliato il resto del filetto in bistecche di filetto da vendere. Ho anche avuto loro tagliare (il grasso) e legarlo, come si può vedere sopra.
Ecco la cottura del manzo a 275 gradi (contro i tipici 500 gradi) dopo un generoso sale e pepe.
L’ho coperto con un foglio per lasciarlo riposare.
Pronto per la scultura a ca. 10pm a Capodanno!,
Un altro primo piano<
Perfettamente raro fino in fondo. Quando lo cucino a bassa temperatura rispetto all’alto, ho scoperto che cuoce in modo più uniforme. Invece di più estremità” medio-bene “e centro “raro”, poi intero filetto era rosa caldo e succosa, simile a un arrosto costolette. Consiglio vivamente questo metodo.,
Un ringraziamento speciale a “Moo-Moo” per aver preso il tempo di venire a guardare Emma oggi così ho potuto scrivere più di 2 frasi senza senso e gettare alcune foto sul blog … … E fotografare il polpettone di casa 1770 di Barefoot, la gremolata di fagiolini e i Brownies al caramello salato. Restate sintonizzati-questo è divertente! Questo post fa parte del mio progetto “Un mese con La Contessa Scalza”. Per leggere tutto sul progetto e per trovare l’indice dei post per il progetto, clicca qui., Segui la bacheca di Pinterest, “The Barefoot Project” per rimanere aggiornato durante l’intero progetto!
Lascia un commento