Forno fatto in casa Pastrami

quindi sei bloccato a casa, eh? Malato di Netflix? Annoiato di guardare fuori dalla finestra?, Stai cercando di cucinare qualcosa? Con pochissimi ingredienti, si può fare da soli un trattamento delizioso che durerà tutta la settimana.

Amo le specialità gastronomiche ebraiche. L’ho sempre fatto. Amo gli odori, i sapori, i suoni, il trambusto. Dills kosher, zuppa di palla matzo, latkes di patate con panna acida e aneto. E sì, adoro un pastrami ben fatto sulla segale.

Se non hai mai fatto il tuo pastrami, allora non hai vissuto. Non solo è facile da fare, ma la qualità e il sapore del pastrami non possono essere battuti., Mentre negozio comprato pastrami non è necessariamente terribile, una volta che hai fatto a casa, non tornerai mai indietro.

Voglio ringraziare Nick Zuki per la base di questa ricetta pastrami dal suo grande libro The Artisan Jewish Deli at Home Ho aggiunto un po ‘ del mio fascino, in base ai miei gusti e alle cose che ho imparato nel fare questo a casa.

Ingredienti

• 1.,5–2 kg di carne di manzo in scatola / angolo / in salamoia girello di manzo, punta di petto
• ¼ di tazza di coriandolo macinato
• 4 cucchiai di pepe nero
• 2-3 cucchiai di paprika affumicata
• 1 cucchiaino di aglio sale
• 1/2 cucchiaino di pepe di cayenna

Passi

Iniziare combinando il coriandolo, paprika, aglio, sale, e pepe di cayenna in una ciotola.

Lavare il petto di manzo in scatola / silverside, asciugare, quindi asciugare strofinare con ingredienti misti dal nostro ultimo passaggio. Mettere in tupperware, sigillare e mettere in frigorifero durante la notte.,

Prendere il corned beef brisket fuori dal frigo e lasciate riposare per 30-40 minuti, o fino a che non arriva fino a temperatura ambiente.

In uno strato sottile, distribuire il pepe nero sulla dimensione del grasso del petto, rivolto verso l’alto.,

Ora, avvolgere il petto in un foglio di latta per bloccare i succhi mentre cuoce. Assicurarsi che il pepe nero / lato grasso è rivolto verso l’alto. Doppia linea una teglia da forno in vetro con carta stagnola, posizionare il petto nella padella.,

riscaldare il forno a 300F / 150C. Cuocere il petto di circa 2 ore per kg (o 1 ora per libbra) a bassa temperatura.

Togliere dal forno e staccare la pellicola per esporre lo strato superiore di petto (la parte ricoperta di pepe nero). Non staccare troppo lontano, come bella, deliziosi succhi di petto hanno raggruppati nella lamina in basso., Vogliamo che questi rimangano dove sono mentre rosoliamo la parte superiore, quindi il petto rimane succoso, e possiamo usare quei succhi dopo per una bella salsa / sugo di immersione.

Accendere il riscaldamento a ca. 400F / 205C. Pop il petto di nuovo in per un’altra ora (controllando su di esso regolarmente per assicurarsi che non cuocere troppo) per rosolare la parte superiore bello e croccante.,

Abbiamo pastrami!

Lasciare raffreddare il pastrami per ca. 20 minuti, quindi affettare sottilmente e servire.

Se per i panini, utilizzare così com’è. Se per un piatto principale, mettere diverse fette di pastrami su un piatto, e mestolo sopra un paio di cucchiai di succhi di frutta.

Buon divertimento!