Burro, margarina e olio sono tutti i tipi di grassi utilizzati in cucina. Che si tratti di cottura, frittura, cottura o utilizzo come spread, il grasso gioca un ruolo nella dieta americana. Le linee guida dietetiche 2015-2020 raccomandano di limitare i grassi saturi a meno del 10% delle calorie totali. Il grasso saturo si trova nel burro, nella carne rossa, nel pesce, in altri prodotti animali, nei latticini grassi e in alcuni alimenti preconfezionati o trasformati., Le linee guida dietetiche suggeriscono un passaggio da grassi saturi, che aumenta il colesterolo LDL (colesterolo cattivo) aumentando il rischio di malattie cardiache, a grassi più sani come i grassi polinsaturi e monoinsaturi, che si trovano principalmente in fonti vegetali. Il corpo ha bisogno di grasso per la crescita, l’assorbimento della vitamina, la funzione ormonale, l’energia e scopi più vitali, ma qual è la funzione del grasso nel cibo ed è necessario?
La sensazione di gusto melt-in-your-mouth, cremosa, ricca e liscia è spesso associata al grasso., Il grasso può mescolare i sapori degli ingredienti insieme o migliorare il sapore, come il burro. Nei prodotti da forno, il grasso contribuisce anche alla tenerezza di un prodotto in quanto impedisce alla farina di assorbire acqua. Muffin o biscotti con una quantità ridotta di grassi sono spesso più duri perché il glutine è più sviluppato. Un metodo per contrastare la tenacità è l’aumento dello zucchero. Il grasso può anche funzionare come agente lievitante. L’aggiunta di grasso al lievito pane aiuta glutine diffusione e allungare la creazione di una più grande pagnotta di pane.,
L’accorciamento è un grasso che accorcia o ritarda lo sviluppo del glutine rendendo la consistenza dei prodotti da forno più facile da masticare, traballante e più morbida. L’accorciamento può anche essere generalizzato come qualsiasi gruppo di grassi solidi; tipicamente bianco e insapore. Esistono tre diversi tipi di accorciamento: regolare, emulsionato o pasta sfoglia. L’accorciamento è 100% grasso e solido a temperatura ambiente. La maggior parte di accorciamento è fatta da olio vegetale idrogenato, ma può contenere grasso animale. L’accorciamento è ad alto contenuto di grassi saturi e trans che causano effetti negativi sulla salute del cuore. Maggiori informazioni sui sostituti sani di seguito.,
Il burro è un grasso a base di crema e 80% di grassi con particelle di acqua al 20% con solidi del latte. Il burro migliora il sapore. Il burro si scioglie anche in bocca, a differenza dell’accorciamento. L’accorciamento può lasciare un sapore sgradevole dopo aver mangiato pasticcini o glassa. Il burro e la margarina tendono a creare prodotti da forno più sottili e croccanti, in particolare i biscotti perché hanno un punto di fusione inferiore rispetto all’accorciamento e contengono una piccola quantità di acqua. Promemoria: il burro è ricco di grassi saturi.
SUGGERIMENTO RICETTA:
Cosa significa crema?, Una ricetta con le istruzioni per la crema significa montare insieme il burro o accorciare con un altro ingrediente, come lo zucchero. La combinazione dei due ingredienti agisce in sacche d’aria creando leggerezza e un naturale agente lievitante.
La margarina è un grasso a base di oli vegetali o altri oli vegetali, ma contiene un rapporto 80:20 simile al burro. Margarina e burro sono usati in modo intercambiabile. Non tutte le margarine sono uguali, alcune margarine contengono grassi trans. La margarina con almeno il 55% di olio funziona meglio per la cottura. L’olio dovrebbe essere il primo ingrediente elencato sull’etichetta., Anche quando si esamina l’etichetta, cercare opzioni senza grassi trans usually di solito la margarina vasca ha meno grassi trans di forma bastone. Vasca margarina non è ideale per la cottura in quanto contengono più acqua e meno grassi.
Gli oli sono opzioni grasse che rimangono liquide a temperatura ambiente. La colza e l’olio d’oliva sono solo alcuni grassi monoinsaturi sani che funzionano bene per cucinare, saltare o cuocere. Gli oli aiutano a distribuire il sapore in tutto il piatto e migliorano l’erba o altri condimenti aggiunti. Sostituire l’olio con grassi solidi come l’accorciamento o il burro può far sì che i dolci siano farinosi piuttosto che traballanti., La sostituzione di oli per grassi solidi può anche portare a prodotti da forno più densi o piatti. Quando si cuoce con oli, poca aria viene intrappolata nel grasso liquido rispetto al solido creando una consistenza più morbida e gommosa. L’olio aiuta a trasferire il calore al cibo, previene l’attaccatura, aiuta il cibo a trattenere il calore, emulsiona o addensa le salse e crea una consistenza croccante.
Tutto il grasso, che si tratti di olio d’oliva o burro, contiene 9 calorie (kcals) per grammo. Ridurre il grasso nei prodotti da forno non solo riduce la quantità di grasso nel cibo, ma anche le calorie. Di seguito sono riportati semplici sostituti del grasso nelle ricette., Ricordate, ogni ricetta è diversa e sostituti possono fornire una diversa consistenza o sapore.
Provare un sano sostituto di grassi:
Provare a ridurre tutto il grasso da 1/3
Sostituire la metà del grasso con succo di mela, purea di prugne, le banane schiacciate, o senza grassi yogurt (il tempo di cottura può essere ridotto del 25%)
salsa di Mele e yogurt può aggiungere l’umidità per un prodotto, in modo da considerare la possibilità di ridurre gli altri ingredienti liquidi
in caso di sostituzione di purea di prugne, un aumento del liquido potrebbe essere necessario aggiungere il prodotto può essere più secca
le Banane hanno un sapore distinto., Quando si sostituisce il grasso con le banane, il sapore di banana è mascherato bene nei dessert al cioccolato, ma non così nei biscotti allo zucchero
Prova un sostituto vegetale: sostituisci metà del grasso con zucchine sminuzzate o zucca fusa
Riduci il grasso usando latte scremato invece del latte intero. Utilizzando 1 tazza di latte scremato su tagli interi 70 calorie, 8 grammi di grasso, e 28 milligrammi di colesterolo
Quando stir-frittura, sautéing, o frittura utilizzare pentole antiaderenti, spray da cucina, acqua, o brodo per ridurre il grasso
Trovare modi per rendere ricette preferite più sano è un divertente gioco di tentativi ed errori., Inizia lentamente cambiando gli ingredienti, apportando piccoli aggiustamenti come ridurre la quantità di grasso piuttosto che eliminarlo completamente dalla ricetta. Sostituti sani possono migliorare il sapore piuttosto che ostacolare il gusto basta ricordare la funzione del grasso nella ricetta. Ottenere un gruppo insieme e prendere una ricetta preferita e provare a fare un paio di modi diversi con i sostituti sopra elencati. Celebra la salute del cuore americano per tutto il mese facendo scelte alimentari sane con una dieta ricca di frutta. verdura, cereali integrali, latticini a basso contenuto di grassi e proteine magre.,per maggiori informazioni:
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