La gomma di carrube è un additivo alimentare naturale che proviene dai semi di carruba del carrubo. Simile alla gomma di guar e alla gomma di gellano, la gomma di carrube viene aggiunta a una varietà di prodotti alimentari, tra cui yogurt, crema di formaggio e gelato. Nel cibo, è usato principalmente come agente addensante e stabilizzante. La gomma di carrube è anche priva di glutine e talvolta utilizzata negli alimenti per fornire un sapore cioccolatoso., (1)
Non è molto noto che sia la gomma di guar che la gomma di carrube in realtà sembrano avere alcuni significativi benefici per la salute. Tuttavia, come il guar, la gomma che proviene dalla carrube ha anche alcuni possibili inconvenienti.
Quindi la gomma di carrube è buona o cattiva per te? Diamo un’occhiata a entrambi i vantaggi e gli svantaggi di questo ingrediente intrigante ma spesso trascurato., Anteprima sul lato positivo: la ricerca scientifica dice che la gomma di carrube può beneficiare di molti importanti problemi di salute, tra cui diabete, malattie cardiache, salute digestiva e persino cancro del colon — anche se è anche una sostanza che può avere effetti negativi pure.
Carrube Bean Gum Valori nutrizionali
Che cosa è carrube bean gum? Questa gomma è meglio conosciuta come agente addensante e gelificante aggiunto a molti alimenti diversi. Conosciuto anche come gomma di carruba, gomma di carruba e carobina, proviene dai semi del carrubo., Il carrubo o carrube (Ceratonia siliqua) è un membro della famiglia dei piselli e originario della regione del Mediterraneo orientale.
Come è fatta la gomma di fagioli di carruba? Quindi il carrubo ha baccelli che contengono sia semi che polpa. È specificamente l’endosperma del seme che viene macinato per creare polvere di gomma di fagioli di carruba. Qual è l’endosperma? L’endosperma è il tessuto ricco di sostanze nutritive che circonda l’embrione all’interno dei semi delle piante.
Il contenuto nutrizionale di 2.,7 grammi di carrube (carruba) bean gum è di circa: (2)
- 9 calorie
- 2 grammi di carboidrati
- 2 grammi di fibre
Mentre la gomma di carrube non contiene una tonnellata di sostanze nutritive, contiene una quantità significativa di fibre alimentari che promuovono la salute. Solo pochi grammi di gomma di locusta contengono circa il 10% del fabbisogno giornaliero di fibre.
5 Benefici della gomma di carrube
1. Può aiutare a ridurre il colesterolo
Gli studi hanno dimostrato che la gomma di carrube può avere potenziali effetti di abbassamento del colesterolo sui suoi consumatori., La ricerca pubblicata sull’American Journal of Clinical Nutrition ha esaminato gli effetti della gomma di carrube su adulti e bambini con colesterolo alto o colesterolo normale. Tutti i soggetti consumavano prodotti alimentari che non avevano gomma di carrube (LBG) o contenevano LBG in una quantità che andava da otto a 30 grammi al giorno.
Non solo il gruppo LBG non ha mostrato alcun effetto collaterale negativo, ma quei soggetti hanno anche mostrato una maggiore diminuzione del loro colesterolo generale e dei loro livelli di colesterolo cattivo (LDL)., La conclusione dello studio: includere LBG nel cibo sembra essere un modo non rischioso per ridurre con successo i livelli di colesterolo alto. (3)
2. Migliora i livelli di zucchero nel sangue
Uno studio sugli animali pubblicato sulla rivista Phytotherapy Research ha esaminato gli effetti sia della gomma di guar che della gomma di carrube sui livelli di glucosio nel sangue e insulina. Ai soggetti animali è stata somministrata una dieta contenente il 15% di gomma di carrube o gomma di guar per due o sei settimane consecutive. I ricercatori hanno osservato che i soggetti hanno sperimentato una diminuzione sia dei livelli di insulina che dei livelli di glucosio., I soggetti animali avevano anche livelli di colesterolo nel sangue più bassi entro la fine dello studio. (4)
Come fibra solubile, si sospetta che la gomma di carrube sia benefica anche per i diabetici umani. (5) Questo ha senso, dal momento che aiuta a mantenere la glicemia normale.
3. Tratta la malattia da reflusso gastroesofageo (GERD)
Uno studio pubblicato sul Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition ha esaminato gli effetti del consumo di un latte anti-rigurgito contenente gomma di carrube su 30 soggetti infantili che sperimentavano rigurgito su base giornaliera che non avevano altri problemi di salute., I neonati hanno ricevuto latte con le tipiche quantità di gomma di carrube, un latte con una quantità ridotta di gomma o un latte di controllo.
I ricercatori hanno osservato che rispetto al latte di controllo, entrambi i gruppi che consumano i latti addensati con LBG hanno sperimentato meno rigurgiti-50 per cento in meno rispetto al gruppo di controllo per l’esattezza. La conclusione dello studio è stata che entrambe le formule di gomma di carrube hanno contribuito a ridurre i sintomi di GERD nei neonati. (6)
4., Allevia la diarrea
La ricerca scientifica ha dimostrato che la gomma di carrube (carruba) può essere utile per la disidratazione e la diarrea che esaurisce i nutrienti. Uno studio ha esaminato specificamente l’influenza anti-diarrea del succo di carrube su 80 bambini di età compresa tra quattro mesi e due anni. Questi bambini sono stati tutti ricoverati in ospedale con casi acuti di diarrea e disidratazione lieve o moderata. Ai giovani pazienti è stata somministrata casualmente una soluzione di reidratazione orale standard (ORS) dell’Organizzazione Mondiale della sanità (OMS) o sia l’ORS dell’OMS che il succo di carrube.,
I risultati sono stati impressionanti: I bambini che hanno preso ORS e succo di carrube avevano la loro diarrea durare un 45 per cento più breve lasso di tempo. Inoltre, tre bambini che hanno ricevuto solo l’ORS sono finiti con ipernatriemia (un’alta concentrazione di sodio nel sangue), ma nessuno nel gruppo ORS plus locust been juice ha sperimentato ipernatriemia. I ricercatori dello studio hanno concluso che il succo di carrube può aiutare nel trattamento della diarrea e ulteriori studi sono giustificati dai loro risultati. (7)
5., Potenzialmente scoraggia il cancro del colon
A causa del suo significativo contenuto di fibre, si ritiene che la gomma di fagioli di carruba possa scoraggiare la formazione del cancro del colon. (8) Diversi studi scientifici hanno dimostrato che, in generale, una maggiore assunzione di fibre alimentari è associata a un ridotto rischio di cancro del colon. (9, 10) Speriamo che ci saranno studi nel prossimo futuro che guardano più alla possibile relazione tra il consumo di gomma di carruba e la riduzione del rischio di cancro, ma c’è promessa per LBG nel trattamento del cancro del colon.,
Svantaggi della gomma di carrube e potenziali effetti collaterali
La gomma di carrube sembra essere sicura per la maggior parte delle persone in quantità dietetiche normali. In dosi elevate, sembra essere tossico per alcuni animali gravidi, tuttavia-anche se gli studi sugli animali hanno dimostrato che l’assunzione a lungo termine (due anni) (5 per cento della dieta) di LBG non provoca effetti tossici o cancerogeni. (12)
Sul lato negativo, uno studio molto piccolo diversi decenni fa ha dimostrato che la gomma di fagioli di carruba può interferire con l’assorbimento di nutrienti vitali., In particolare, i soggetti di questo studio che hanno consumato la gomma di fagioli di carruba hanno sperimentato una significativa diminuzione del loro assorbimento di ferro, calcio e zinco. (13)
Un altro studio scientifico ha anche dimostrato che l’aggiunta di gomma di carruba a un alimento o un pasto può rallentare il tasso di svuotamento gastrico, il che significa che crea un ritardo indesiderato nel movimento del cibo dallo stomaco all’intestino tenue. (14) Se soffri di problemi intestinali, potrebbe essere saggio evitare la gomma di carrube a meno che non trovi che non ti infastidisca.,
Gli effetti collaterali della gomma di carrube possono verificarsi se sei allergico anche ad esso. Interrompere il consumo di qualsiasi prodotto alimentare contenente LBG se si sospetta un’allergia. I sintomi esatti di un’allergia alimentare alla gomma di carrube possono variare a seconda della persona. Consultare sempre un medico per eventuali reazioni allergiche gravi. (15)
Come trovare e utilizzare Locust Bean Gum
Locust o carob bean gum non è facile come gomma di guar per trovare. Tuttavia, alcuni negozi di specialità alimentari e risorse online lo portano. Se hai difficoltà a trovarlo online, la ricerca di “carob bean gum” può essere utile., Se stai chiedendo un venditore, utilizzando entrambi i nomi può aiutare pure.
Se stai facendo il gelato fatto in casa, l’aggiunta di carrube bean gum è grande a scoraggiare la formazione di cristalli di ghiaccio indesiderati. Nelle salse e condimenti per insalata, può rende un agente addensante efficace. Per le tagliatelle senza glutine e altre ricette senza glutine, la gomma di carrube può fornire quell’elemento gelatinoso che manca senza glutine. A volte, la gomma di fagioli di carruba è combinata con la gomma di guar per creare un gel extra denso. È anche combinato con la gomma xanthan per creare un gel più sottile ma ancora elastico.,
Nelle ricette di pane senza glutine, agenti leganti come xantano, gomma di guar e gomma di carrube possono fare sostituti efficaci per quell’ingrediente intenzionalmente mancante (glutine). È stato dimostrato che l’utilizzo di gomma di carrube nelle ricette di pane senza glutine aumenta l’altezza della pagnotta. (16)
Ricette di gomma di carrube
Stai cercando di fare alcuni noodles senza glutine? La polvere di gomma di carrube è proprio ciò di cui hai bisogno. Questa ricetta per i noodles di mango include solo tre ingredienti: succo di mango, gomma di carrube e agar (una sostanza gelatinosa che proviene dalle alghe).,
Provare queste altre idee ricette sane utilizzando farina di semi di carrube:
- senza Glutine, Pane a lievitazione naturale
- Low-Carb Cracker
semi di carrube Gomma di Storia e curiosità
i ritrovamenti Archeologici hanno rivelato che il carrubo da cui locust bean gum è derivato risale all’sto parlando di circa 4000 B. C. quando si credeva di essere in crescita in Israele. Nell’antico Egitto, la gomma di carrube (che a volte veniva chiamata “il fico egiziano”) era in realtà un ingrediente chiave per la mummificazione., (17)
La maggior parte della gomma di carrube oggi è utilizzata dall’industria alimentare. Aiuta ad addensare e stabilizzare gli alimenti. Ad esempio, può impedire la cristallizzazione del gelato.
Prodotti alimentari che comunemente includono la gomma di carrube:
- Prodotti lattiero-caseari (come gelato, yogurt, crema di formaggio, ricotta, ecc.)
- Cereali per la colazione
- Condimento per insalata
- Salse
- Prodotti a base di carne
- Pane
È inoltre possibile trovare la gomma di carrube o di carruba come additivo negli alimenti per animali domestici., Prodotti non alimentari come cosmetici, sigarette, prodotti di carta, tessuti e lucidi per scarpe sfruttano anche le capacità di ispessimento e stabilizzazione della gomma di carrube.
Considerazioni finali su Carrube Bean Gum
Non sto in alcun modo dicendo che dovresti andare a comprare carrube bean gum in modo da poter iniziare a integrarlo perché ci sono sicuramente aspetti negativi di questa sostanza. Ma volevo farti sapere che la gomma di carrube è un additivo alimentare comune che sembra avere alcune proprietà salutari, quindi con moderazione (sempre la parola chiave), potrebbe avere effetti positivi sulla salute quando la consumi.,
D’altra parte, alcune persone sono infastidite dalla gomma di carrube e fanno un punto per evitarlo. Non importa da che parte della recinzione sei, è sempre intelligente educare te stesso. Ora sai cosa è effettivamente la gomma di carrube e perché molti prodotti alimentari lo includono. E se sei un fornaio senza glutine, si può essere entusiasti di avere un nuovo modo per aumentare la vostra altezza pagnotta nel prossimo futuro.
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