Gratin (Italiano)

Patate-basedEdit

Patate gratinéEdit

Patate gratinate è uno dei più comuni di gratin e viene chiamato con diversi nomi, tra cui “gratin di patate” e “Gratin de pommes de terre”. Fette di patate bollite vengono messe in un piatto ignifugo imburrato, cosparso di formaggio e rosolato nel forno o sotto la griglia (broiler). Possono anche essere cotti sotto una crosta di patate al vapore., In Nord America, il piatto è indicato variamente come patate funebri, patate gratinate o patate gratinate. (Si noti che il termine smerlato originariamente si riferiva a uno stile di piatto di pesce piuttosto che a uno specificamente basato sulla capesante.) Nel Canada francofono, il piatto è indicato come patate gratinate. Australiani e neozelandesi si riferiscono ad esso come patate smerlate o patate al forno.,

Pommes de terre gratinéesEdit

Per fare le pommes de terre gratinées, o “patate al formaggio”, secondo la ricetta di Marcel Boulestin, le grandi patate farinose vengono cotte nel forno, poi dimezzate e la carne estratta dalle bucce. La carne viene poi schiacciata insieme a burro, panna, formaggio grattugiato e condimento(s). L’impasto viene quindi raccolto nuovamente nelle bucce, sistemato in una teglia, cosparso di formaggio grattugiato e rosolato nel forno o sotto la griglia. Questa preparazione è anche chiamata patate al forno due volte.,

Gratin dauphinoisEdit

Il Gratin Dauphinois è una specialità della regione del Delfinato in Francia. Il piatto è tipicamente fatto con patate e panna a fette sottili e strati, cotte in un piatto imburrato strofinato con aglio. Alcune ricette aggiungono formaggio e uova.

Gratin savoyardEdit

Gratin savoyard è un piatto simile che si trova nell’adiacente dipartimento della Savoia. Si compone di strati alternati di patate a fette, formaggio Beaufort, e pezzi di burro, con brodo come il liquido. La crema non viene utilizzata.,

Altre preparazionimodifica

PastaEdit

Un’alternativa comune all’uso delle patate in gratin è l’uso di vari tipi di pasta, come penne, rigatoni, fusilli / spirelli o tagliatelle.

SeafoodEdit

Sole au gratin è una sogliola gratinata, spesso è ricoperta di funghi. Molti gratin a base di pesce usano una salsa bianca gratin e formaggio, e marrone rapidamente. Le cozze gratinate sono una ricetta a base di cozze che si trova in Italia.

VegetableEdit

Gratin Languedocien è fatto con melanzane e pomodoro, coperto di pangrattato e olio, poi rosolato., Questo piatto è simile al piatto italiano noto come melanzane alla parmigiana. Altre verdure comunemente utilizzate nei piatti gratinati includono cavolfiore, spinaci e zucca.

Janssons frestelse (“La tentazione di Jansson”) è un gratin svedese di patate, cipolle e pesce conservato, in qualche modo simile a un piatto francese di patate con acciughe.

Molti piatti gratinati sono conditi con besciamella, mornay o altre salse.