Healthy Mexican Salad

La condivisione è la cura!

Questa insalata messicana sana è super facile da fare ed è incredibile con il nostro condimento cremoso coriandolo Lime! Senza ingredienti costosi, si può godere sia come insalata cena o un contorno. Che un modo perfettamente sano e soddisfacente per celebrare Cinco de Mayo!,

Quando ero brainstorming delizioso cibo Messicano potrei fare per Cinco de Mayo, quest’anno, nessuna delle mie idee sembrava super eccitante.

Si sentivano tutti un po ‘ heavy pesanti.

Dopo il lungo inverno da cui stiamo appena uscendo, il mio corpo ha voglia di verdure e insalate giganti! Quindi una sana insalata messicana è!

Adoro avere grandi insalate per cena, ma devono avere una discreta quantità di proteine in esse, altrimenti ho fame mezz’ora dopo aver mangiato.,

I fagioli neri in questa insalata fanno il trucco e combinati con formaggio, mais, avocado e pomodoro, rendono questa insalata abbastanza sostanziosa per un intero pasto. Oppure puoi semplicemente avere porzioni più piccole come contorno.

Fagioli sono un fiocco dispensa super economico che usiamo di volta in volta, ma sono entusiasta di utilizzare più di in futuro. Ho usato fagioli in scatola in questa ricetta, ma i fagioli secchi sono molto più economici (anche se richiedono più tempo per la preparazione rispetto all’apertura di una lattina, quindi vai con ciò che funziona per te).

Ho usato il mais congelato (molto economico) e la lattuga sta iniziando a essere messa in vendita., Un po ‘ di formaggio grattugiato, un pomodoro (in vendita!) e alcune cipolle verdi, tutte piuttosto convenienti.

Oh, e un avocado. Perché, mygawd, adoro l’avocado così dannatamente tanto e a volte DEVO AVERLO. Quindi sì, un avocado, anche se possono essere semi-costosi (faccia triste).

Servite questa insalata con il nostro condimento cremoso coriandolo Lime-erano pensati l’uno per l’altro. E lo intendo letteralmente. Sono stati progettati per andare insieme. Capirai cosa intendo!,

Healthy Messicana Insalata – Step-by-Step Istruzioni

Sano Messicana Insalata – Ingredienti

Se si sta utilizzando la scatola di fagioli neri, li vuoto in un colino e sciacquare bene. Se stai usando fagioli secchi dovrai cucinarli prima secondo le istruzioni sulla confezione. Ho usato circa 1,5-2 tazze per la mia insalata, ma potresti usare più o meno.,

Soffriggere fagioli neri con un paio di cucchiai di olio d’oliva, un trito di aglio, 2 pizzichi di sale (a meno che i fagioli erano già salata) e 1 cucchiaino di peperoncino in polvere.

Affetta uno o due pomodori medi grandi e usa un coltello per estrarre i semi e la polpa. Tagliare a pezzi grandi.,

Tritare finemente due cipolle verdi, grattugiare circa 1 tazza di formaggio (qualsiasi tipo lo farà) e tritare un avocado.

Mescolare con una testa di lattuga romana lavata e tritata, 1,5 tazze di mais congelato, in scatola o fresco (se si utilizza congelato, riscaldare per 2 minuti nel microonde con un po ‘ d’acqua, secondo le istruzioni sulla confezione) e fagioli neri raffreddati.

Guarnire singole porzioni con tortilla chips schiacciati e servire con il più sorprendente condimento cremoso coriandolo Lime!,

Enjoy! 🙂

Do you celebrate Cinco de Mayo? What are you planning to eat and drink?,

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