I migliori forni olandesi per cuocere, brasare e oltre

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Un forno olandese è un pezzo essenziale di pentole per ogni cucina. Il fondo pesante, pentola con coperchio può fare praticamente tutto, dalla cottura del pane e zuppe bollenti e stufati per friggere il pollo. Certo, la maggior parte dei modelli non è economica, ma se scegli quella giusta, durerà facilmente una vita. Quindi, qual è la migliore scommessa? Per scoprirlo, abbiamo testato forni olandesi da 11 marchi, che vanno dai classici come Le Creuset e Staub alle alternative moderne come Ikea e Great Jones., Continua a leggere per i vincitori di quest’anno; per le specifiche di come abbiamo testato, scorrere fino in fondo alla pagina.

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Il miglior forno olandese in generale: Le Creuset

Nei nostri test, Le Creuset ha dato le migliori prestazioni complessive, producendo carne scottata ben incrostata e verdure uniformemente caramellate. Il nostro stufato è uscito dal forno con la quantità ideale di evaporazione e il ragù, con il coperchio leggermente socchiuso, cotto fino al perfetto spessore impertinente., Il fondo smaltato di colore chiaro della pentola ha reso facile vedere il livello di doratura mentre cucinavamo, e non ha catturato o bruciato il cibo come alcuni degli altri contendenti. E, mentre ha costruito un bel appassionato, il piatto era relativamente facile da pulire.

Il coperchio del Le Creuset non è esattamente leggero—la ghisa non lo è mai-ma è maneggevole e la manopola in plastica fenolica è facile da impugnare. Non si scalda troppo velocemente sul piano cottura e può essere rimosso per progetti di cottura ad alto calore, come il pane., Il piatto ha mani grandi e sottili con molto spazio per infilare le mani, anche se indossi guanti da forno, il che lo rende facile da manovrare, nonostante la sua mole.

La cucina di prova Epi utilizza i forni olandesi Le Creuset, quindi sappiamo che resistono molto bene nel tempo. Lo smalto non sembra mai scheggiare e la pentola può resistere alle alte temperature, friggere, brasare, bollire e qualsiasi altra cosa ci buttiamo.

L’unico vero avvertimento del Le Cresuet è il suo prezzo; a $330, non è economico., Ma se ti piace assolutamente cucinare e lo userai più e più volte, ne vale la pena. Durera ‘tutta la vita e sara’ bello farlo.

Le Creuset Firma Smaltato Ghisa 5-½-Quarto Round olandese Forno
Le Creuset Firma Smaltato Ghisa 5-½-Quarto Round olandese Forno

Un’Alternativa Conveniente: Lodge

Per una opzione più economica, Lodge è un forno olandese che esegue molto bene., A $60, è una frazione del prezzo del Le Creuset e ancora di alta qualità (inoltre, come produttore di una delle nostre padelle in ghisa preferite, Lodge è un marchio di cui ci fidiamo per pentole di lunga durata). Questo piatto scottato carne in modo uniforme e croccante, e, come il Le Creuset, il suo interno leggermente colorato lo rende facile da guardare per il livello appropriato di doratura.

I lati di questa pentola sono curvi, il che rende il corpo veramente rotondo (al contrario della pentola Le Creuset, che ha lati diritti)., Abbiamo scoperto che i lati curvi rendevano più facile mescolare e impedire che il cibo prendesse o si attaccasse negli angoli, il che era un vantaggio sia durante la cottura che la pulizia. Ma gli angoli arrotondati creano più evaporazione e limitano la quantità di superficie piana per bruciante (il piatto misura circa tre cosce di pollo, piuttosto che i quattro che si adattano facilmente nel Le Creuset). È meno adatto per friggere in profondità rispetto agli altri modelli che abbiamo testato.,

Il Lodge ha una manopola facile da afferrare sul suo coperchio, ma è fatto di metallo, quindi non è resistente al calore come quello di plastica trovato sulla maggior parte dei modelli Le Creuset. A 14,7 libbre, pesa anche più del Le Creuset e non ha la stessa eleganza. Ma se siete alla ricerca di un forno olandese antipasto o non si preoccupano troppo di estetica, consigliamo vivamente questo modello.,

Lodge A 6 Quarto di gallone britannico Forno olandese
Lodge A 6 Quarto di gallone britannico Forno olandese

Come Abbiamo Testato

Abbiamo testato olandese forni a 6 quarto di gallone britannico di gamma. A seconda della marca, le dimensioni variano da 3 a 9 quarti, ma la maggior parte ne offre uno nella gamma da 5 1/2 a 6 quarti, che troviamo essere il più utile per la cottura di tutti i giorni., Per i nostri test in 2018 e 2019, abbiamo fatto uno stufato di manzo che richiede uno stint sul piano cottura e nel forno; per l’aggiornamento 2020, perché stiamo cercando di ridurre la quantità di carne che cuciniamo, siamo andati con un ragù di maiale a cottura lenta, che illustrerebbe la bruciatura e la brasatura di ogni modello. Abbiamo anche preso nota speciale di come ogni forno olandese pulito, e come relativamente facile erano da gestire.

Fattori che abbiamo valutato

Quanto bene fa scottare carne e verdure marroni?,

Abbiamo scottato carne e verdure caramellate in ciascuno dei forni olandesi per testare le loro capacità di riscaldamento e la relativa efficacia delle loro superfici di cottura. Abbiamo cercato un bordo croccante e rosolato su ogni pezzo di carne, così come anche la caramellizzazione sulle verdure.

In che modo la forma del vaso influisce sulla facilità d’uso?

La forma è una grande variabile quando si tratta di forni olandesi. Alcuni vasi, come il Le Creuset, hanno lati relativamente dritti, mentre altri, come il Lodge e il Dansk, sono piuttosto arrotondati negli angoli., I vasi arrotondati facilitano l’agitazione e impediscono al cibo di attaccarsi negli angoli, ma forniscono anche una superficie meno piatta nella parte inferiore per la bruciatura. Ogni piatto che abbiamo testato era rotondo tranne i modelli Ikea e Great Jones, che sono disponibili solo in forme ovali; eravamo curiosi di sapere come questo avrebbe influenzato la distribuzione del calore e la cottura.

Come si sentono le maniglie e il coperchio?

Abbiamo cercato maniglie grandi e maneggevoli che rendessero la pentola facile da manovrare, sul piano cottura e dentro e fuori dal forno. Volevamo anche un coperchio robusto e aderente, idealmente con una manopola che lo rendesse semplice da rimuovere.,

In che modo la pentola gestisce una brasatura?

Volevamo vedere come la carne brasata nei forni olandesi. Stavamo cercando una cottura uniforme, carne tenera e ritenzione di umidità, che includeva la condensa sui coperchi e la quantità di liquido rimasta nella pentola.

Quanto è facile da pulire?

I vasi avevano diversi livelli di bruciatura e residui sul fondo. Idealmente, il piatto dovrebbe essere facile da pulire e avere una bruciatura minima.,

Altri olandese Forni Abbiamo Testato

Nel 2018, oltre ai vincitori, abbiamo testato olandese forni da Emile Henry ($80), Marquette Getti ($90), Danese ($90), Staub ($325-$340) e Ikea ($50). L’Emile Henry è in ceramica e anche se ci piaceva il suo aspetto (era più facile da sollevare rispetto a qualsiasi altra pentola), abbiamo scoperto che la carne non era marrone o croccante come nei forni olandesi in ghisa. Lo stufato uscì dal forno acquoso, senza il giusto livello di evaporazione., La pentola di Marquette Castings è in ghisa, ma la sua scottatura non era uniforme come altre pentole e c’era una notevole bruciatura sul fondo. Il manico superiore ha angoli affilati e appuntiti, rendendolo sgradevole-e forse anche pericoloso-da afferrare. Lo Staub non era altrettanto efficace nel bruciare la carne, con risultati irregolari e meno croccanti rispetto ai suoi concorrenti. Il Dansk-realizzato in acciaio smaltato piuttosto che in ghisa-è anche considerevolmente più leggero, con un peso di soli 6 chili. Tuttavia, questa padella aveva un fondo bruciato alla fine del nostro processo di cottura, ed era la più difficile da pulire.,

Mentre il forno olandese di Ikea è arrivato nei nostri uffici con diversi chip nel suo smalto esterno, ha funzionato molto bene per una pentola da 5 50. Scottava la carne in modo uniforme e croccante, la carne brasata era tenera e siamo rimasti soddisfatti della quantità di evaporazione. Tuttavia, la pentola non è smaltata all’interno, rendendola naturalmente più difficile da pulire (la ghisa nuda richiede più cura e attenzione di quella smaltata). Il colore scuro della ghisa rende più difficile vedere il livello di doratura sulla carne., Inoltre, le maniglie sul piatto non hanno fori attraverso il centro, rendendoli difficili da afferrare.

Per il nostro aggiornamento 2019, abbiamo aggiunto Milo, una nuova società specializzata in forni olandesi a prezzi accessibili, al mix. Ci piace l’aspetto del piatto ($95), che si ispira a Le Creuset ma progettato in California, tuttavia non pensavamo che funzionasse molto meglio del Lodge, che ha una sensazione utilitaristica simile ed è meno costoso.,

Per il nostro aggiornamento 2020, abbiamo aggiunto tre modelli alla lista: il classico di Cuisinart Chef nella categoria conveniente (costa 8 85) e due nuovi beniamini diretti al consumatore, da Great Jones e Caraway. La pentola Cuisinart ha prodotto risultati poco brillanti nella categoria bruciante, e nel complesso non ha scaldato molto bene, il che ha prodotto maiale cotto in modo non uniforme. Il grande Dutchess di Jones era la padella più pesante del gruppo, arrivando a un enorme 15 sterline. La forma ovulare forniva molto spazio per la bruciatura, ma sporgeva un po ‘ su entrambi i lati sopra un bruciatore rotondo., Ma è certamente una delle opzioni più belle, il tipo di pentole che si desidera lasciare sul fornello tutto il tempo. Si fa per una buona, robusta opzione di prezzo medio ($145).

Il forno Caraway dutch, che al momento è disponibile solo come parte del set di pentole dell’azienda, è estremamente leggero. A 6,2 libbre con il coperchio, è meno della metà del peso del modello Le Creuset. Temevamo che questo avrebbe avuto un effetto sulla cucina, ma non lo ha fatto, davvero. Il maiale ha ottenuto una bella scottatura, e il ragù cotto fino allo spessore giusto., Una cosa che non ci piaceva era la natura super antiaderente di questo vaso di ceramica. Niente bloccato, al punto che non abbiamo costruito alcun affetto e non c’era nulla da sfumare, il che ci ha fatto sentire come se stessimo perdendo un po ‘ di sapore. Per ora, questo forno olandese – come parte del set più grande, che include una padella, una padella con coperchio e una padella con coperchio—ti restituirà back 395 in totale, ma Caraway intende iniziare a vendere pezzi a la carte a luglio.,

L’asporto

Se si desidera investire in un costoso forno olandese o optare per un’opzione più economica, assicurarsi di acquistare uno che è fatto di ghisa smaltata. Sarà marrone e brasare in modo più efficace ed eseguire mirabilmente sia sul piano cottura e il forno. Per il forno olandese gold standard che durerà tutta la vita, scegliere Le Creuset. Per un’opzione più economica che si comporta molto bene, vai con Lodge.

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