I sottaceti sono una grande aggiunta a panini, insalate e altri piatti. Grazie alle molte vitamine che contengono, sono altamente benefiche per il tratto digestivo e possono ridurre il rischio di cancro. Tuttavia, potresti chiederti che i sottaceti vanno male e per quanto tempo durano i sottaceti una volta aperto un barattolo.
I sottaceti vanno male?,
La raccolta è un metodo di conservazione degli alimenti mediante fermentazione in aceto o salamoia, che è fondamentalmente acqua salata con erbe e spezie. Negli Stati Uniti, il termine raccolta si riferisce principalmente ai cetrioli sottaceto. Tuttavia, è possibile decapare molti altri tipi di verdure, carne e uova.
Tutti i sottaceti hanno una durata di conservazione prolungata perché sia la salamoia che l’aceto appartengono ai conservanti naturali. Al giorno d’oggi, è possibile trovare sia sottaceti pastorizzati che non pastorizzati nei negozi.,
La differenza sta nella fermentazione che è ancora in corso in un prodotto non pastorizzato. Tuttavia, i sottaceti possono rovinarsi se li conservi in modo improprio o i batteri di altri alimenti li contaminano.
Quanto durano i sottaceti?
Sottaceti commerciali hanno una data di scadenza stampata su un’etichetta vaso, e ti dà una stima abbastanza buona della loro durata. Tuttavia, è possibile utilizzare in modo sicuro i sottaceti oltre questa data fino a quando si mantiene vasetti in luogo buio e freddo.
In realtà, è possibile conservare sottaceti pastorizzati nella dispensa per ulteriori tre o sei mesi., Una volta aperto un barattolo, è necessario metterlo in frigorifero, accanto a sottaceti non pastorizzati. Se conservati in questo modo, possono sedersi in frigorifero per quasi tre mesi dopo l’apertura.,57″>Opened unpasteurized
Up to 1 year
Opened homemade
2 to 3 months
One exception is the homemade pickles., Quando pastorizzi i cetrioli, non hai una data di scadenza, solo la data in cui li hai prodotti. Pertanto, è possibile mantenere i barattoli non aperti in una dispensa per un massimo di un anno, mentre quelli aperti possono rimanere al sicuro per il consumo per circa tre mesi se conservati in frigorifero.
Ad ogni modo, c’è una buona probabilità che un barattolo non aperto conservi la qualità dei sottaceti anche un paio di anni dopo la data di scadenza. Tuttavia, devi stare attento in quel caso e controllare i segni di deterioramento prima di mangiarli.,
6 consigli per capire se i sottaceti sono andati male
Le linee guida per la conservazione dei sottaceti sono semplici. Tenere i contenitori lontano da un luogo soleggiato e caldo e assicurarsi che tutti i sottaceti siano immersi nella marinata. Tuttavia, alla fine si rovineranno.
Ci sono sei segnali che i tuoi sottaceti sono rovinati e devi tenerli in mente prima di iniziare a mangiare.,
Coperchio gonfiato
Una volta che i sottaceti vanno male, l’acido nel liquido crea una pressione extra e la parte superiore del vaso si gonfia e diventa a forma di cupola. Questo indicatore esclude tutti i dubbi sulla qualità del cibo. È necessario scartare immediatamente il contenitore poiché questi sottaceti non sono più commestibili.
Odore
I sottaceti regolari hanno un profumo facilmente riconoscibile. Se improvvisamente senti un odore rancido forte e sgradevole, assicurati che siano andati male anche se sembrano visivamente decenti. Tieni presente che qualsiasi cattivo odore è un avviso che qualcosa è andato storto.,
Texture
Se i sottaceti hanno la stessa consistenza e sapore di prima, puoi continuare a consumarli. D’altra parte, quelli viscidi, spugnosi e ammorbiditi sono immangiabili e dovresti evitarli. La saggia decisione è di buttare fuori un barattolo.
Salamoia
La salamoia in un barattolo ha un colore giallo pallido specifico e dovrebbe essere completamente chiara. Se si individuano eventuali modifiche e il liquido diventa torbido e melma, si dovrebbe gettare sottaceti via immediatamente. Ciò indica un cambiamento chimico nel fluido e tale cibo non è più sicuro da consumare.,
Macchie
Se si ignorano i grani di pepe che alcune ricette includono, un barattolo di sottaceti non dovrebbe contenere nulla di nero o marrone. Macchie scure sulla corteccia di sottaceto o particelle galleggianti marroni possono indicare un’infezione fungina. Quei sottaceti possono causare problemi, quindi è meglio scartarli.
Escrescenze organiche
A volte, la muffa può svilupparsi in un barattolo quando si lasciano i sottaceti in un luogo caldo. Mentre il sedimento biancastro sul fondo del contenitore è normale, la muffa sulla superficie indica che i sottaceti sono rovinati. Lo stesso vale se noti fili sottili nella salamoia.,
Suggerimenti per conservare i sottaceti
I cetrioli appena raccolti non dureranno a lungo, quindi il processo di decapaggio è ideale per prolungare la loro durata. Purtroppo, non date per scontato che i vostri vasi conserverà la loro qualità per sempre. Ti darò alcuni consigli utili per conservare i sottaceti giusti.
Dispensa
Il posto migliore per i tuoi sottaceti è la mensola angolare posizionata il più vicino possibile al pavimento. Questa parte è abbastanza fredda e senza raggi diretti del sole, e i sottaceti rovineranno lentamente. Assicurarsi che il sigillo sul barattolo sia stretto in modo che non possa entrare aria.,
I sottaceti non pastorizzati possono diventare più acidi nel tempo a causa della reazione chimica, quindi è necessario evitare di conservarli nella dispensa per più di diversi giorni. Se hai qualche vasetto, ma non hai abbastanza posto nel frigorifero, tienili nel posto più freddo della tua casa fino alla refrigerazione.
Frigorifero
Una volta aperto il barattolo, è necessario mettere i sottaceti nel frigorifero. Tuttavia, i ripiani sulla porta del frigorifero non sono la scelta migliore a causa delle variazioni di temperatura durante l’apertura.,
Ciò potrebbe portare alla sfocatura della salamoia e i tuoi sottaceti probabilmente andranno male prima del giorno di scadenza. Invece, posizionare i barattoli nel fondo del frigorifero, dove la temperatura è più bassa e meno variabile.
Se acquisti sottaceti in una lattina, dovresti cambiare il contenitore una volta aperto. Evitare di lasciare una lattina aperta nel frigorifero perché i sottaceti cambieranno il gusto e si rovineranno rapidamente.
Congelatore
Quando si decide di tenere i sottaceti nel congelatore, è necessario un contenitore fatto di materiali adatti. Cerca di evitare quelli in alluminio, ottone e rame., Metterli in un contenitore di plastica ermetico, vaso di muratore, o anche un sacchetto di blocco zip è probabilmente una scelta migliore.
Il vantaggio principale di questi pacchetti è la possibilità di sterilizzarli senza sforzo, inoltre non assorbiranno gli odori.
Infine, dovresti usare meno zucchero quando conservi i sottaceti in questo modo. Abbasserà il punto di congelamento quando aggiunto in salamoia, quindi i sottaceti impiegheranno più tempo a solidificarsi. Congelare sempre porzioni più piccole, in modo da poter scongelare tutto il cibo di cui hai bisogno.
Utensili
Una volta aperto il barattolo, è necessario utilizzare utensili puliti per estrarre i sottaceti., Non farlo mai con le dita anche se ti sei lavato le mani in anticipo perché puoi contaminare il contenuto rimanente.
Ricorda che tutti i sottaceti nel barattolo devono rimanere sotto la salamoia. Altrimenti, la parte sporgente potrebbe asciugarsi, scurirsi e diventare immangiabile. Usa una forchetta per spingerli giù in salamoia prima di rimettere un barattolo in frigo.
Il Rischio di Consumare Scaduto Sottaceti
una Volta che la data di scadenza passa, è ancora possibile utilizzare in modo sicuro i sottaceti., Se mangi quelli viziati, probabilmente sentirai che qualcosa non va al primo morso,sia per gusto che per consistenza.
In ogni caso, i sottaceti in scatola possono causare intossicazione alimentare a causa di un processo di preparazione improprio o di un alto contenuto di pesticidi in queste verdure. I sintomi di intossicazione alimentare includono febbre, vomito, dolore addominale e diarrea.
Nei casi più gravi, i sottaceti domestici possono essere una ragione per il botulismo. Il pericolo sta nel fatto che non si può sentire l’odore o il sapore della tossina che produce Clostridium botulinum., Segni di botulismo sono:
- Doppia visione
- problemi di Respirazione
- Incomprensibile discorso
- debolezza Muscolare
- palpebre Cadenti
- Paralisi
Il problema è che i sintomi compaiono dopo oltre 24 ore di consumo, rendendo la condizione difficile da diagnosticare.
Puoi congelare i sottaceti?,
Non c’è motivo di congelare i sottaceti poiché hanno già una durata di conservazione estesa, in più diventano gommosi e macabri dopo lo scongelamento. Tuttavia, è possibile congelare i cetrioli per fare sottaceti.
Questo metodo non ortodosso esclude qualsiasi cottura di cetrioli. In realtà, si dovrebbe far bollire l’acqua con un po ‘ di sale, zucchero e aceto, con un rapporto di 1:1,5 acqua-aceto. Mettere i cetrioli in un barattolo e aggiungere liquido non appena si raffreddano.,
Assicurati di usare solo cetrioli integri e solidi, specialmente se non li coltivi nel tuo giardino. Risciacquare bene sotto un getto di acqua fredda, quindi congelare verdure intere o tagliarle in rotoli.
Questa procedura è rapida e consente di conservare i sottaceti senza aria all’interno del barattolo. Annotare sempre la data di congelamento e utilizzare le verdure entro due anni.
L’unico lato negativo di questo metodo è che è necessario estrarre i sottaceti dal congelatore 24 ore prima del consumo. Una volta scongelati, saranno commestibili per le prossime 2 o 3 settimane se li conservi in frigorifero.,
Sommario
I sottaceti possono rimanere sicuri da consumare per anni dopo la loro data di scadenza. Tuttavia, è necessario conservare tutti i barattoli aperti nel frigorifero. Ricorda che dovresti buttare via sottaceti che hanno cambiato l’odore, il gusto o lo stampo ha iniziato a crescere all’interno del barattolo.,
Lascia un commento