PETALING JAYA: Le cipolle assorbono i batteri e ci impediscono di ammalarci?
Un messaggio WhatsApp circola da anni sostenendo che le cipolle avevano salvato un agricoltore dall’epidemia di influenza che uccise 40 milioni di persone nel 1919.
Mentre molte persone saprebbero che questa è un’affermazione oltraggiosa, a quanto pare, alcuni pensano che le affermazioni potrebbero essere vere.
Scienze nutrizionali docente senior e membro del Consiglio della Nutrition Society of Malaysia Dr Wong Jyh Eiin risponde a diversi miti legati alle cipolle.,
Le cipolle assorbono i batteri e ci impediscono di ottenere raffreddori e influenza?
Dr Wong: No, le cipolle non assorbono i batteri. Tuttavia, le cipolle sono ricche di sostanze nutritive, flavonoidi e altre sostanze fitochimiche che aumentano la funzione immunitaria del corpo e, quindi, hanno effetti chemoprotettivi sulla salute umana.
Mettere le cipolle non sbucciate in tutte le stanze aiuta a prevenire l’infezione poiché “assorbono” batteri o virus?
Dr Wong: No, le cipolle non assorbono batteri o virus quando vengono lasciate in una stanza.,
Che dire di mettere le cipolle tagliate accanto al letto quando uno è malato di polmonite o un’altra infezione? Sarebbe d’aiuto?
Dr Wong: La polmonite può essere causata da molti tipi di batteri o virus e può essere altamente contagiosa.
Il rischio di contrarre la polmonite può essere ridotto non fumando, praticando una buona igiene personale e vaccinandosi.
Mettere le cipolle tagliate accanto al letto non previene la polmonite o altre infezioni.
Per ulteriori informazioni, vedere http://www.myhealth.gov.my/en/pneumonia/.,
Il post di WhatsApp dice anche che non dovremmo mangiare cipolle tagliate che sono state lasciate all’aperto per qualche tempo. Diresti che è vero? Quale dovrebbe essere il limite di tempo?
Dr Wong: Quando si tagliano cibi crudi, la contaminazione incrociata può verificarsi a causa di cattive pratiche di manipolazione degli alimenti o di utensili da cucina (come tagliere e coltelli) che non vengono puliti correttamente.
Pertanto, tutti gli alimenti tagliati, comprese le cipolle, non devono essere esposti a temperatura ambiente per più di due ore. La moltiplicazione dei microbi entro questa durata è abbastanza alta da causare malattie di origine alimentare.,
Le cipolle tagliate contaminate sono più velenose di altre verdure crude tagliate?Dr Wong: Tutti gli alimenti contaminati non sono sicuri per il consumo.
Quali sono i benefici delle cipolle e in che modo ci avvantaggiano? Come dovremmo mangiarli? È meglio mangiarli crudi o cotti?
Dr Wong: In generale, le cipolle sono fonti alimentari di fibre alimentari, vitamina C, vitamina B e calcio.
Le cipolle contengono anche flavonoidi, ovvero antociani e quercetina, che hanno potenziali proprietà antinfiammatorie, anticolesterolemiche, antitumorali e antiossidanti.,
Le cipolle possono essere consumate crude o cotte. Quando le cipolle sono affettate o tritate, rilasciano enzimi (allinasi) che abbattono i solfossidi di aminoacidi per rilasciare propanethial-s-oxide.
Questo gas volatile instabile viene rapidamente convertito in tiosolfonati che contribuiscono al sapore distinto e all’odore pungente delle cipolle crude, che sono anche segnalate per avere una gamma di proprietà anticancerogene e antiaggreganti piastrinici.
Tuttavia, i tiosolfinati contribuiscono anche al calore e alla sensazione di bruciore quando le cipolle vengono consumate crude (anche irritazione e lacrimazione durante il taglio).,
La cottura o il riscaldamento delle cipolle riduce questi composti di zolfo, il che riduce la sua pungenza e consente ai sapori della cipolla di ammorbidirsi in qualcosa di dolce e salato.
Mentre mangiare cipolle crude fornisce composti di zolfo più benefici, l’odore pungente delle cipolle crude può essere meno accettabile o tollerabile per molti.
A seconda delle preferenze individuali, mangiare cipolle crude o cotte leggermente fornirà comunque molti benefici per la salute.
Perché le cipolle causano flatulenza e possono essere evitate?,
Dr Wong: Le cipolle contengono fruttani come inulina e fruttooligosaccaridi, che sono carboidrati indigeribili (fibra alimentare) che passano attraverso l’intestino superiore.
Nell’intestino crasso, questi carboidrati vengono ulteriormente fermentati dai batteri intestinali che modificano il microbiota intestinale e conferiscono benefici per la salute.
Questo processo di fermentazione produce anche gas rilasciato come flatulenza.
Per evitare la flatulenza causata dai fruttani, è possibile eliminare o limitare gli alimenti contenenti fruttani come grano, cipolle e altri membri del genere Allium (scalogno, scalogno, aglio).,
Hai altre osservazioni, commenti o consigli?
Dr Wong: Dubito dell’affidabilità delle informazioni” Vantaggi e svantaggi delle cipolle ” inviate attraverso i social media.
Ad esempio, sono scettico sul fatto che i virus influenzali siano stati rilevati nelle cipolle quando sono stati posti sotto un microscopio (leggero) nel 1919.
Questo perché i virus influenzali sono molto piccole dimensioni – circa 80nm a 120nm di diametro – e potrebbe essere visto solo con un microscopio elettronico, che è stato inventato più tardi nel 1930.,
Le opinioni espresse dalla Dott. ssa Wong sono personali e non riflettono le opinioni delle organizzazioni che rappresenta o in cui lavora.
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