Il motivo per cui i giapponesi mangiano pesce crudo

Perché i giapponesi mangiano pesce crudo?,

Il pesce crudo è stato una parte significativa della cucina giapponese per tre motivi principali:

• Benefici per la salute: Il pesce crudo è estremamente salutare, evitando la perdita di acidi grassi omega-3 sani che si verifica durante la cottura.
• Geografia: Il Giappone è una nazione insulare, con una lunga storia di pesca sia d’acqua dolce che oceanica.
• Religione: Le religioni buddista e shintoista prevalenti in Giappone scoraggiano il consumo di carne, quindi il pesce è diventato un’importante fonte di proteine alimentari.

È facile capire perché il pesce crudo è così popolare in Giappone., Con l’alta disponibilità, il maggior valore nutrizionale e l’accettabilità culturale, è la scelta ovvia.

Storia di Mangiare Pesce Crudo in Giappone

Washoku è il nome per la cucina tradizionale Giapponese a base di pesce crudo. Nel dicembre 2013, è stato aggiunto alla lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO., Nella cultura Washoku, gli chef giapponesi preparano pesce crudo insieme a una selezione di accompagnamenti per creare un’ampia varietà di piatti.

Si tratta di una tradizione consolidata, che risale al periodo Jomon circa quattro o cinquemila anni fa. Da allora, il pesce pescato localmente nelle acque costiere giapponesi è stato venduto nei numerosi mercati del pesce fresco del paese e preparato nello stile tradizionale.

Cosa ha portato al consumo di pesce crudo in Giappone?

Il Giappone ha assistito all’arrivo della religione buddista durante i secoli 7th e 8th che era contro il consumo di carne animale., Secondo questa religione, l’atto di uccidere gli animali non era giusto, quindi quasi l’intera popolazione giapponese aveva fermato il loro consumo entro il 10 ° secolo.

Durante il 7 ° e 8 ° secolo, la diffusione del Buddhismo in tutto il Giappone, ha provocato una progressiva riduzione della quantità di carne consumata dai Giapponesi, con quasi tutta la popolazione l’adozione di pescetarianism intorno al 10 ° secolo.,

Evitare la carne non era un’idea completamente nuova in Giappone, anche se, anche prima dell’ascesa del buddismo, gli aderenti alla religione indigena del paese, lo shintoismo avrebbe rinunciato alla carne animale, credendo che fosse impura.

Iniziarono a consumare pesce appena pescato dall’oceano durante il periodo Edo (1603-1868). La cucina a base di pesce crudo si è gradualmente sviluppata nel corso degli anni per includere più sapori e migliorare la sua presentazione. Nel Giappone moderno, mangiare carne è più ampiamente accettato, ma le tradizioni persistono e il pesce crudo è ancora una parte sostanziale della dieta nazionale.,

Benefici per la salute del pesce crudo

• Il pesce crudo è un’ottima fonte di acidi grassi omega 3 o acidi grassi polinsaturi (PUFA) che aiutano con la funzione cerebrale e lo sviluppo del corpo, oltre a proteggere il cuore.
• Rispetto al pesce grigliato o fritto, il pesce crudo non sviluppa ammine eterocicliche, che sono un noto cancerogeno.
• Il pesce crudo è naturalmente ricco di proteine e a basso contenuto di carboidrati e grassi saturi.,

Come la posizione geografica del Giappone promuove il consumo di pesce

La geografia del Giappone lo rende particolarmente adatto per la pesca, con molti porti marittimi e porti, nonché laghi e fiumi accessibili. I bacini idrici e le paludi di pianura forniscono anche le condizioni ideali per la coltivazione del riso, quindi non sorprende che riso e pesce siano stati a lungo punti fermi della cucina giapponese.,

la Cattura E la Preparazione di Crudo di Pesce

i Giapponesi consumano sia di acqua salata e di acqua dolce, pesce crudo, di solito optare per qualsiasi specie, in stagione, in un momento particolare dell’anno per evitare di esaurire preziosi stock ittici., Una volta catturati, i pesci vengono surgelati (al giorno d’oggi questo avviene sulle barche da pesca stesse) per assicurarsi che siano esenti da parassiti potenzialmente dannosi.

Il modo più semplice per servire pesce crudo, o sashimi, è con salsa di soia e wasabi. La salsa di soia fornisce un intenso sapore umami che completa il pesce delicato, mentre il wasabi aggiunge un colpo pungente simile alla senape forte.,

La Composizione Tradizionale Del Washoku Cucina

Ci sono sette principali ingredienti Washoku: frutta, verdura, impulso colture (soprattutto soia), raccolti di radice, ortaggi, piante marine e cereali (soprattutto riso).

Le forme di pesce sono il più antico ingrediente di supporto come fonte di proteine animali. Washoku è un pasto completo perché fornisce tutti i nutrienti necessari.,

Un pasto tradizionale Wasoku contiene il perfetto equilibrio di macronutrienti, vitamine e minerali per garantire una dieta equilibrata. La dieta giapponese è spesso citata come una delle più sane in tutto il mondo e il paese ha un’incidenza molto bassa di malattie cardiache e condizioni correlate.

Ruolo del pesce nella cultura giapponese Umami

L’umami o “salato” è uno dei sapori fondamentali insieme a sale, dolce, acido e amaro., La fermentazione della soia per produrre la salsa di soia converte la sua proteina in amminoacidi che comprendono l’acido glutammico. Allo stesso modo, la proteina nei pesci si trasforma in acido nucleico costituito principalmente da acido inosinico. La fusione di questi due tipi di acido crea un incredibile sapore umami.,

il Pesce Crudo in Giappone

Consente di guardare i piatti più popolari in cui l’uso Giapponese di pesce crudo:

Sashimi

l’uso Giapponese a base di pesce fresco e altri molluschi come calamari, polpi, crostacei, molluschi e ricci di mare nella preparazione di questo piatto. Il piatto è costituito da piccole fette di pesce crudo. Si mangia con salsa di soia e wasabi.,

Storia

Storicamente il piatto era limitata alle zone costiere, solo, ma i moderni metodi di refrigerazione garantire che i Giapponesi in qualsiasi parte del paese può godere a casa e nei ristoranti.

Una teoria afferma che i giapponesi mangiavano “Namasu” alla corte reale durante il periodo Heian, composto da pesce crudo e verdure condite con aceto. Secondo un’altra teoria, il periodo Kamakura ha visto la vendita di pesce affettato come un tipo di fast food.,

Il Pesce Varietà Usato per Fare il Sashimi

Il Sashimi è più comunemente preparati con tonno, salmone, rombo, orata e spigola con vari tipi di frutti di mare, gamberi e calamari. Vengono utilizzati anche pesci di fiume crudi come carpe e trote, sebbene il sushi d’acqua dolce sia molto meno diffuso della varietà di acqua salata.,

Il miglior contorno per il Sashimi

La salsa di soia e il wasabi sono tradizionalmente abbinati al sashimi per esaltare il sapore del pesce. A volte perilla e ravanello bianco sminuzzato sono combinati con wasabi e conosciuti come”Tsuma”.

Storicamente, lo scopo principale di questi contorni era quello di mascherare l’odore di meno di pesce fresco, ma oggi che è meno di un problema. Al giorno d’oggi, il sashimi è considerato una forma d’arte in cui gli chef possono ritrarre la loro abilità., grande attenzione è rivolta alla presentazione, spesso includendo verdure splendidamente intagliate che assomigliano a fiori delicati.

Sushi

Il sushi ha una storia che risale a migliaia di anni al periodo Muromachi (1336-1573) quando la gente conservava il pesce crudo coprendolo con riso fermentato. Questo piatto si è evoluto ulteriormente nel 19 ° secolo Edo, moderna Tokyo, ed è quindi noto anche come Edo-fare sushi. Gli ingredienti includono piccoli morsi di pesce su palline di riso aceto insieme a verdure e alghe.,
Prima di una refrigerazione affidabile le persone hanno optato per curare gli ingredienti del piatto, incluso il pesce, in aceto o salsa di soia, o cucinarlo. Oggi, sushi ha guadagnato popolarità globale, e in molti mercati d’oltremare coinvolge ancora cucinare e curare alcuni degli ingredienti per renderli più appetibili.

Narezushi

L’origine di narezushi risale al 10 ° secolo in Giappone., Era un metodo per conservare il pesce crudo attraverso il decapaggio usando riso e sale. tradizionalmente il riso veniva scartato prima di mangiare, ma oggi il pesce sottaceto affettato viene comunemente servito su un letto di riso. Funazushi è la variante più comune di narezushi, preparata con carpe ottenute dal lago Biwa.

4.Tekkadon

Questo piatto include riso al vapore con un sapore di aceto. Include anche pezzi di tonno crudo serviti in stile sashimi., I ristoranti giapponesi di solito servono Tekkadon con salsa di soia, guarnito con strisce di alghe nori e scalogno a fette.

5.Temaki

Temaki è un tipo di sushi che si presenta in una forma conica. Pesce crudo, riso e verdure sono gli ingredienti principali. I giapponesi generalmente lo preparano per feste o celebrazioni in quanto è il finger food ideale. Viene servito con zenzero sottaceto, wasabi e salsa di soia o salsa ponzu.,

6.Buri Daikon

Questo piatto giapponese contiene pesce coda gialla e ravanello daikon insieme a zenzero, sake, salsa di soia, zucchero e acqua. Cuocere il pesce in questi ingredienti è uno dei passaggi chiave durante la preparazione del piatto. Questo processo forma il dashi gelatinoso che è cibo di conforto popolare in Giappone durante la stagione invernale.

7.,Saba Zushi

Questo è sushi pressato in stile Kyoto ed è ben noto come il piatto tipico della città. Include una base di riso sushi con un filetto di sgombro marinato, avvolto in fogli di alghe e poi compresso.

Gli chef giapponesi usano ancora i tradizionali elettrodomestici in legno per preparare questo piatto e servirlo avvolto in foglie di bambù per ottenere la corretta presentazione storica.,

Conclusione

Mentre la storia di mangiare pesce crudo in Giappone è nata dalla necessità e rispetto per la religione, oggi, con piatti come il sashimi e sushi sono diventate una tradizione e anche una forma d’arte nella loro propria destra.,

L’utilizzo di ogni parte del pesce si lega alla filosofia giapponese del “Mottainai” che impone di evitare gli sprechi laddove possibile, e la cura e l’attenzione posta nella presentazione di questi piatti è un riflesso dell’importanza dell’estetica per la cultura giapponese.