A volte sento che l’unico modo per evitare i titoli del cancro sarebbe quello di trasferirsi in un’isola deserta (ovviamente senza connessione Internet).
Ma le voci sono ancora vorticoso circa acrilammide, probabilmente a causa di una campagna quasi due anni fa dalla Food Standards Agency su come dovremmo tutti smettere di bruciare il nostro pane tostato. Bene, per essere precisi, dovremmo smettere di mangiare pane tostato bruciato, patate arrosto marrone scuro o pastinaca su base regolare, girando il quadrante tostapane verso il basso invece di fornire non più di un giallo dorato chiaro.,
Cosa dicono le prove?
L’avvertimento è arrivato dopo che studi su roditori esposti ad alti livelli di acrilamide hanno visto aumentare il loro rischio di sviluppare alcune forme di cancro al seno, ai testicoli e alla tiroide.
Ma diverse recensioni di prove per un possibile legame con il cancro negli esseri umani si sono dimostrate inconcludenti. Almeno in parte, perché non sarebbe etico dividere un gruppo di umani casualmente in due e nutrire metà di loro un possibile agente cancerogeno.
L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha classificato l’acrilammide come “probabilmente cancerogeno per l’uomo”., Ma il sito web di Cancer Research UK mette in evidenza uno studio del 2007 che segue 100.000 infermieri statunitensi negli anni 20, con questionari regolari sulle loro abitudini alimentari. Hanno scoperto che l’assunzione di acrilammide da parte di queste donne non era legata al loro rischio di cancro.
L’acrilammide viene prodotta in alimenti amidacei (come patate, pastinaca e pane) quando viene cotta ad alte temperature superiori a 120°C. Tostatura, frittura o tostatura fa il trucco e i livelli aumentano con la lunghezza a questa temperatura – quindi i livelli sono più bassi nelle patate bollite o purè. Biscotti, cereali per la colazione e torte possono anche contenere acrilammide., Conservare alimenti come patate e pastinaca in frigorifero può aumentare i loro livelli di zucchero libero, il che significa che producono più acrilammide quando sono cotti.
Sostenere una persona cara con una diagnosi di cancro
Affrontare una diagnosi di cancro può essere difficile nel migliore dei casi, ma ancora di più nel curre…
Dovresti allontanarti dal tostapane?,
Preso da solo, non perderò troppo sonno sull’acrilammide. Gli studi sugli animali che mostrano un legame con il cancro hanno coinvolto livelli da 1.000 a 100.000 superiori a quelli della dieta umana. La Food Standards Agency certamente non sta suggerendo che la patata arrosto dispari contiene abbastanza acrilammide per fare alcun danno da solo.
In effetti, dovresti avere una seria abitudine al chip per metterti in pericolo. La maggior parte degli esseri umani assume da 0,3 a 0,8 microgrammi/kg di peso corporeo al giorno – mentre l’Agenzia europea per gli standard alimentari suggerisce che il rischio inizia con livelli di assunzione giornaliera di 170 microgrammi/kg di peso corporeo.,
Preferirei di gran lunga che i miei pazienti smettessero di fumare (il fumo di sigaretta contiene acrilammide, nel caso ve lo stiate chiedendo) piuttosto che privarsi dello strano pezzo di pane tostato croccante.
Il cibo fritto, ovviamente, è ricco di calorie e crea un legame tra obesità e cancro, compresi i tumori del seno, dell’intestino, del collo dell’utero e del rene. Il consiglio della Food Standard Agency di seguire una dieta varia ed equilibrata è ragionevole. Ma è lo stesso messaggio che io, e migliaia di altri medici, abbiamo battuto per anni.
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