A seconda di dove si acquista il Dals, spezie e ingredienti dispensa da, si potrebbe usare solo i nomi inglesi, sia nomi inglesi e hindi, o solo i nomi Hindi / indiani (ad es. nei negozi indiani). I nomi inglesi a volte dipendono anche dal paese o dal negozio(ad esempio, le lenticchie gialle possono significare uno qualsiasi dei dal gialli, ma negli Stati Uniti in gran parte le lenticchie gialle petite vengono utilizzate per Mung dal (split mung bean)). Scatta una foto della lista della spesa da Pagina 12 nel mio libro da portare con voi durante lo shopping., Ha sia i nomi inglesi e hindi e la variazione dei nomi menzionati per rendere più facile trovare la giusta spezia, erba o dal!
Questa pagina è una breve guida con i legumi comunemente usati-Dals, legumi, lenticchie, fagioli, piselli nella cucina indiana con i loro nomi comuni inglesi e nomi Hindi.,
Legumi e Dals
inglese/ Hindi Indiano Dals Nomi
Black Eyed Peas – Raungi, Chawli, Lobhia
Nero Grammi di Lenticchie, Split e spellate – Urad Dal
Nero Grammo Intero grammo nero-lenticchie – Sabut Urad (questi non sono i fagioli neri, non di lenticchie beluga, non caviale e lenticchie nere). Sembrano fagioli mung neri.,it – (Split grammo del Bengala, split marrone ceci) , Chana Dal
– Ceci-bianchi – Ceci Fagioli, Kabuli Chana, Safed Chana, Chole
Fagioli, rosso – Rajma
Lenticchie, marrone (intero) – Sabut Masoor
Lenticchie, Rosso/arancio/rosa (split marrone lenticchie) – Masoor Dal
Lenticchie, giallo petite – (Split Fagioli Mung) – Mung Dal
Fagioli Mung (verde grammo intero) – Lepre Moong
Piselli Piccione, split – Arhar, Tuvar, Toor
Giallo Piselli spezzati
Comune Sostituti
Dividi ceci (Chana Dal), split piselli piccione(Toor Dal) e piselli secchi possono essere usati in modo intercambiabile., Toor dal cucinerà più velocemente degli altri.
Le lenticchie rosse (Masoor Dal) possono essere utilizzate al posto delle lenticchie gialle Petite (Mung Dal). Mung Dal avrà un paio di minuti in più per cucinare attraverso.
I fagioli Mung e le lenticchie possono anche essere usati in modo intercambiabile. Immergere i fagioli mung prima dell’uso.
Le lenticchie verdi possono essere utilizzate per sostituire le lenticchie marroni
*Farina di ceci e Besan
La farina di ceci negli Stati Uniti è generalmente macinata di ceci bianchi. Besan è terra ceci marroni (Kala chana, bengala gram). Vedere i diversi ceci nella foto qui sopra., Besan è anche macinato più fine della farina di ceci. A causa di queste differenze, farina di ceci rende generalmente una pastella più spessa e ha bisogno di più acqua per ottenere la consistenza simile come pastella besan se la ricetta è stata scritta per besan. Il contrario si applica alle ricette scritte per la farina di ceci. In generale questo non importa molto ed entrambi possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. Tuttavia, se utilizzato in cottura potrebbe essere necessario regolare il liquido di conseguenza.
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