’ It makes everything taste better’: come acquistare e cucinare con salsa di pesce

Sì, da solo, l’esperienza olfattiva della salsa di pesce potrebbe ricordarti di stare in mezzo al mercato del pesce pungente e umido, al ginocchio in detriti di pesce. Ma quando fa parte di un tutto molto più grande, la salsa di pesce ha un potere magico: solleva il resto di un piatto.

Per una tavola calda tailandese, un ottimo servizio non viene agitato e adulato., Non viene preso attraverso i dettagli del menu colpo dopo colpo-si presenta sotto forma di un piccolo piatto pieno di peperoncini d’occhio di uccelli appena tritati, immersi in salsa di pesce, che arriva al tuo tavolo prima che il cibo sia servito. Quell’azione da sola ha il potere di far tornare la tavola calda.

Questo non è uno scherzo. Un condimento fatto di varianti di pesce, parti di pesce, sale (e talvolta acqua) è un ingrediente importante per la maggior parte delle cucine del mondo, che lo chiamino nahm pla, shottsuru, nuoc mam, garum, patis, ayu gyosho, colatura di alici, teuk trei, kecap, Worcestershire o terasi.,

I nomi possono variare, ma ciò che è universalmente concordato è che, se hai una mano abile, la salsa di pesce rende un buon piatto infinitamente migliore, e dà istantaneamente qualcosa di ho-hum un fattore X.

Se il cuoco è il conduttore di un piatto, allora la salsa di pesce è il primo violino, definendo e portando la melodia, aggiungendo carattere. Ma la sua inclusione è spesso inconoscibile. A meno che tu non sia un cuoco o uno chef esperto, la cosa che rende sorprendente un piatto non può essere collocata.,

Se il tuo patrimonio significa che sei cresciuto mangiando cibo in cui la salsa di pesce è un ingrediente onnipresente, probabilmente hai la propensione a souse quasi tutto salato con esso.

Sono cresciuto pensando che le uova fritte fossero complete di salsa di pesce, i bianchi fritti di pizzo e i tuorli cremosi a metà cottura erano il veicolo perfetto per il gusto minerale profondo, ricco e salato che desideravo. Era lì che c’era il sapore e la sazietà.

Sono stato svergognato alla sottomissione da un amico di scuola in visita che le ha pizzicato il naso in una data di gioco quando mi ha visto mangiare le uova con gusto., In seguito ho chiesto a mia madre di cucinare qualcosa di” normale ” quando gli amici erano finiti; come fagioli in scatola su pane tostato.

Esperienze come questa significano che, in passato, molti di noi hanno aggiunto timidamente salsa di pesce alla nostra cucina – alla presenza dei nostri amici dalle tonalità più chiare – per paura che ci avrebbero unfriend se sapessero cosa stavamo effettivamente mangiando. Quindi forse è su di noi che è stato tenuto segreto per così tanto tempo.

Avanti veloce 30 anni e con mio dispiacere è improvvisamente molto alla moda per le signore e i signori bianchi scrivere salsa di pesce nelle loro ricette,beh dannazione!,

No, non sono amaro, sono principalmente contento che sia fuori nel mondo più in generale, ed è diventato un punto fermo della dispensa. Ora siamo arrivati allo stato di maturità in cui tutti possiamo mangiare cibo più delizioso – senza sguardi giudicanti – abbiamo il potere nei numeri. Possiamo richiedere una migliore salsa di pesce di qualità.

Innanzitutto, le basi: le salse di pesce possono essere uguali, uguali ma diverse., I loro gusti variano in funzione di fattori come la specie del pesce utilizzato (più comunemente grassa varietà di pesce); se sia in acqua dolce che dal mare aperto, quanto il sale è aggiunto, se il pesce è l’unica proteina (ci sono versioni che includono krill, calamari, gamberi, soia e grano); che tipo di nave è stato utilizzato durante il processo di invecchiamento; il metodo di estrazione e così via. Parla con un intenditore e ti diranno che questi sono tutti cruciali per la differenziazione tra le salse. La maggior parte di noi non guardare la stampa fine – ma ne vale la pena.,

Come scegliere la salsa di pesce di qualità, ovunque tu viva:

• Cerca un minimo di tre ingredienti, il principale dei quali è il pesce.

• Assicurarsi che la salsa sia priva di conservanti, senza colore, senza MSG e senza additivi.

• Minimo di zucchero è la mia preferenza, come durante il processo di cottura è possibile aggiungere il proprio elemento dolce. Hai più controllo su questo se si utilizza condimento che inizia con una maggiore purezza.

• Quello che si paga è spesso quello che si ottiene. Se c’è una differenza di un paio di dollari, pagare di più., Un po ‘ di salsa di pesce va un lungo cammino.

• Compra una bottiglia più grande, è spesso più economica e manterrà.

• Quando leggi l’etichetta, non essere confuso dal numero prima di un N. Questo significa il livello di azoto amminico e indica il livello di proteine nella salsa. Più alto è il numero migliore è il grado. Cerca qualcosa oltre i 30N.

• Come nell’olio d’oliva, la prima spremitura è sempre la migliore.,

Marche da guardare fuori per

Alcune delle mie salse preferite di pesce del sud-est asiatico sono fatte a Phu Cuoc, in Vietnam e nella regione di Traat, nel sud della Thailandia.

Megachef brown label premium fish sauce: Questa è una collaborazione tra Megachef e il venerabile chef David Thompson., Ha molti fan tra cui, ma non limitato a chef Christine Mansfield, Prin Polsuk e Andy Ricker.

Red Boat premium 40N: Questo è il mio go to. Mi piace così tanto che ho iniziato lo stoccaggio presso il nostro negozio di alimentari, in modo che io possa avere accesso ad esso senza carenza. Ha un delizioso sapore pulito ed è abbastanza leggero da vestire semplicemente i verdi senza sopraffare la delicatezza delle foglie appena raccolte. Anche lo chef Thi Le e Jerry Mai sono appassionati di Red Boat. Se sei interessato ai diversi tipi di sottoprodotti che possono provenire dalla produzione di salsa di pesce, ti esorto a cercarli., Hanno messo fuori un interessante sale di pesce che lo chef Andy Ricker ama usare quando grigliare la carne.

Cosa aggiungere salsa di pesce a

• Ragu, o qualsiasi sughi per pasta che sono a base di pomodoro, crema o formaggio. La ragione è semplice: la salsa di pesce è un’altra forma di glutammato naturale, come formaggio o pomodoro. Migliorerà il sapore senza distrarre.,

• Piatti salati a base di riso come riso fritto, bibimbap, risotto, paella, congee o biryani.

• Zuppe, stufati, curry e brasati.

• Marinate per carne, frutti di mare e verdure.

• Piatti a base di uova: omelette, strapazzate, frittata, al forno, e creme salati come chawanmushi e, naturalmente, uova fritte – lato soleggiato up! Questo è ancora il mio cibo di conforto da adulto, specialmente se riesco a ottenere uova d’anatra.,

• Fagioli sul pane tostato: stranamente, la mia richiesta infantile di “cibo normale” può essere resa infinitamente più appetibile con l’aggiunta di qualche goccia di salsa di pesce.

• Welsh rarebit: Worcestershire è una variante di salsa di pesce – un piatto molto britannico ha avuto salsa di pesce come ingrediente magico per tutto il tempo.

Come cucinare con la salsa di pesce

Ci sono codici di condotta di cui devi essere consapevole se questa è la tua prima incursione – entra delicatamente. Se stai usando la salsa di pesce, inizia con qualche goccia e continua a degustare fino a quando non raggiungi il giusto equilibrio.,

Non mescolare i tuoi sali, inizia come un puritano. Se si utilizza salsa di pesce, spesso che sarà sufficiente, non c’è bisogno di andare in mare e utilizzare salsa di soia o sale nello stesso piatto. Quando la tua mano è abile, è quando puoi sperimentare.

Quando il tuo prossimo ospite a cena commenta quanto sia meravigliosa la tua cucina, puoi dire loro con tutto il cuore “perché, ho appena aggiunto salsa di pesce” e sapere che sei stato inserito in una tradizione che risale a migliaia di anni fa.,

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