Knafeh Na ameh

Una versione fatta in casa perfezionata della specialità del Levante! Delicatamente croccante crosta knafeh liscia, cullando uno strato fuso di formaggio appiccicoso ooegy. Un filo di sciroppo di zucchero profumato, aggiunge il tocco dolce finale al classico preferito! Inoltre recipe VIDEO ricetta incluso!

Bentornato in un’altra ricetta mediorientale apparentemente semplice che mi ha portato sull’orlo della disperazione!

Se ricordi, Basbousa mi ha fatto tirare fuori i capelli per 3 anni fino a quando non l’ho capito bene., Per quanto riguarda questo Knafeh oh oh, non ci è voluto molto…solo circa 2 anni o giù di lì

Ma sono finalmente felice di riferire, che ne è valsa la pena.

Knafeh Na’ameh (che letteralmente si traduce in Smooth Knafeh) è molto diversa dalla sua sorella più crespa, più grossolana, dall’aspetto arruffato, che sembra essere più conosciuta al mondo.

Anche in Egitto, dove vivo, e dove kunafa / knafeh è molto popolare, questo tipo di knafeh, è appena sentito parlare. Grazie alla recente immigrazione accolto di siriani in Egitto, è solo aprendo la strada alla popolarità., Questo tipo di Knafeh è di origine palestinese, che fiorisce in particolare dalla città di Nablus. Si è poi diffuso tra gli altri paesi del Levante come la Siria, il Libano, la Giordania e la Turchia; quindi non sorprende che sia una specialità di quella regione. È conosciuto da palestinesi e siriani come Knafeh Nabulsia, ma chiamato Knafeh Na’ameh in Libano e Giordania., Ero così combattuto tra il nome da dare sul blog, che ho anche eseguito un sondaggio su Instagram, che mi ha dato 50/50 risultati (molto utile devo dire 😂), fino a quando ho finalmente optato per Knafeh Na’ameh, come Nabulsia è più comunemente associato con l’arancio tinto, uno grossolano. Una cosa che sapevo per certo, è che ho voluto pronunciare ‘knafeh’ non ‘kunafa’ come è nel dialetto levante. Qualunque sia il nome che decidi di chiamarlo, è una delle cose più deliziose che potrebbero entrare nella tua bocca.,

Si caratterizza per la sua crosta leggermente croccante, liscia ma sabbiosa che ricorda basbousa. A differenza dell’altro tipo di knafeh/kunafa grossolana che è tipicamente violentemente croccante, e ha una crosta superiore e inferiore, questo ha solo uno strato di crosta sulla parte superiore. Sotto quella delicata crosta c’è un irresistibile strato di formaggio fuso, ooey, appiccicoso non salato. Il tutto è addolcito con sciroppo di zucchero profumato e opzionalmente sormontato da un ciuffo di eshta (crema coagulata in stile arabo) e una spolverata di pistacchi macinati. Cielo.,

La prima volta che ho avuto Knafeh Na’ameh è stato durante un viaggio a Beirut, Libano circa 10 anni fa, e sono stato ossessionato da allora. Poi ho avuto un paio di volte in ristoranti libanesi al Cairo e Toronto, ma non era così magico. Fu allora che capii che era giunto il momento di ricrearlo a casa.

C’erano 3 cose da affrontare qui: la crosta, il formaggio e il metodo di cottura.

Le persone che vivono nel Levante hanno più facile rispetto al resto di noi, come la miscela di crosta è venduto già preparato e pronto per l’uso., Hanno anche il giusto tipo di formaggi che assicura il sapore prefetto e la consistenza appiccicosa. Dal momento che non siamo così fortunati con una facile accessibilità a quella roba, ho dovuto sperimentare molto per avvicinarlo il più possibile a quello indimenticabile che avevo a Beirut. Mi ci è voluto molto tempo per scoprire cosa ha funzionato e cosa non ha funzionato per me, ma alla fine, l’ho fatto!

Prima di annoiarvi con tutti i dettagli succosi del viaggio here ecco un rapido sguardo per farti emozionare!

I. Il formaggio.

L’autentico Knafeh Na’ameh è tipicamente prodotto con formaggi arabi come Akkawi o Nabulsia., E dopo un po ‘ di scavo in giro, ho anche scoperto che Shelel e Majdoula, sono anche comunemente usati. Questi tipi di formaggi hanno un’elasticità simile alla mozzarella, ma un profilo aromatico unico.

Quindi, nella vera moda Geek Cleobuttera, li ho provati tutti, sia da soli che in diverse combinazioni l’uno con l’altro. Akkawi da solo aveva un ottimo sapore, ma era piuttosto gommoso e non mi ha dato quella ridicola elasticità che speravo. Ho avuto lo stesso problema anche con Nabulsia., Ho trovato che per essere da capogiro, dal momento che quasi ogni ooey gooey YouTube knafeh tutorial che ho visto utilizza Akkawi con risultati super elastico. Sono giunto alla conclusione che forse l’Akkawi che abbiamo in Egitto è diverso da quello che è disponibile nel Levante. La mia ipotesi è stata confermata quando ho guardato diversi video che spiegano che ci sono 2 tipi di Akkawi: Baladya o generico akkawi non specificato (che ha un ottimo sapore, ma non si allunga bene) e Tchiki (che non è così saporito ma ha una buona elasticità). Anche se Tchiki era molto più difficile da trovare, alla fine l’ho fatto ed è davvero qualcos’altro., Non sono stato così fortunato a trovare il formaggio Nabulsia di buona qualità.

Attraverso tutti i test, il mio mix di formaggio preferito si è rivelato una combinazione di Tchiki Akkawi e Shelal. Shelal è un formaggio intrecciato siriano con un’incredibile elasticità che può essere scambiato con marshmallow fusi. Pazzo! E ‘ stata una rivelazione! Il sapore però è un po ‘ piatto, quindi ho trovato necessario migliorarlo con Akkawi per ottenere il meglio di entrambi i mondi; shelal per quello da morire per l’elasticità e Akkawi per il sapore., Dopo aver sperimentato diversi rapporti, io e la mia famiglia abbiamo concordato che un po ‘ meno che il rapporto 2:1 di shelela ad akkawi è il vincitore. Tuttavia, se non riesci a trovare Tchiki Akkawi, il più tipico Baladya Akkawi può essere utilizzato con un rapporto 3: 1 di Shelal ad Akkawi per compensare la perdita di elasticità. Ho anche incluso altre opzioni di formaggio e rapporti nella ricetta dettagliata qui sotto, a seconda di quale formaggio si potrebbe o non potrebbe trovare.

La cosa su questi tipi di formaggi, però, è che sono caricati con sale per la conservazione., Quindi devono essere immersi in acqua, cambiandola ogni 1/2 ora, per rimuovere tutta la salsedine, prima di usarli nel knafeh. A seconda del contenuto di sale del formaggio e di quanto piccolo lo si affetta, questo processo può richiedere da 2 a 6 ore. Mi piace farlo la sera prima e tagliare il formaggio il più sottile possibile. Preferisco anche immergere ogni tipo di formaggio in una ciotola separata, perché possono dissalare a velocità diverse.

II. La crosta.

Mentre ciò accade, puoi preparare la crosta, meglio conosciuta come ‘Farkeh.,’Knafeh Na’ameh crust (farkeh) può essere fatto in due modi diversi. Il primo sta usando un impasto a base di farina di semola che cuoci, poi macina in una polvere fine, e il secondo sta usando la pasta kunafa/kataifi come base. Ho provato diverse ricette per quella di semola ma ho fallito miseramente. Sarebbe risultato così grasso e troppo grintoso; non è affatto un’esperienza piacevole. Così mi sono rivolto al metodo kunafa pasta e usato questo video come la mia guida, ma improvvisato su di esso per renderlo casa attrezzature-friendly, e utilizzando kunafa tradizionale/katiafi che può essere facilmente trovato.,

Il fornaio veramente bello nel video, utilizza un tritacarne per fare la pasta. Dal momento che non ho un tritacarne, ho usato il mio pratico dandy spice grinder e ho rielaborato l’ordine del metodo. Siate certi, ho incluso entrambi i metodi di macinacaffè di carne e spezie nei dettagli della ricetta, in modo da poter utilizzare quello che hai.

In primo luogo, si macinano fili semi-congelati di kunafa in un macinacaffè fino a quando super fine e polveroso. Un normale robot da cucina non funzionerà qui perché non è in grado di macinarlo bene.,

Quindi mescolare il kunafa macinato con ghee fuso, acqua e sciroppo di zucchero. Sembrerà couscous a questo punto, e sarà molto umido e si attacca a se stesso quando spremuto tra il palmo delle mani.

Quindi lo porterai in una padella e lo tosterai finché non si asciuga e si sente asciutto e sabbioso e non si attacca più a se stesso. Vuoi stare attento a non farlo rosolare, ma il colore diventerà di circa una tonalità più scura. A questo punto, si potrebbe congelare il farkeh (miscela crosta) per mesi!,

Quando è pronto per l’uso, rimuovere 3 cucchiai di farkeh e mettere da parte, quindi premere uniformemente il farkeh rimanente su un tegame di alluminio o rame ingrassato. Il tipo di padella è davvero importante qui, poiché il knafeh sarà cotto sopra la stufa non nel forno, quindi qualsiasi altro materiale non gestirà il calore della stufa.

Dopo aver drenato il formaggio, spremendo tutto il liquido e mescolando bene i 2, lo si distribuisce sulla crosta knafeh, lasciando scoperto un bordo di 2 cm attorno al bordo., Non vuoi andare fino ai bordi, o il formaggio brucerà e si attaccherà alla padella. Inoltre when quando inizia a sciogliersi, si diffonderà comunque da solo.

III. Metodo di cottura:

Ora time tempo di cottura! O più precisamente time tempo di cottura da quando è fatto sopra la stufa. Credimi, volevo che funzionasse così male nel forno, quindi posso impostarlo e dimenticarlo, ma sfortunatamente i risultati sono stati molto deludenti. La crosta sarebbe appena marrone anche dopo 1 ora in forno, la consistenza era appena fuori e il formaggio indurito., Quindi fidati di me, e lo dico con il cuore pesante dato che amo il forno più di ogni altra cosa, ma la stufa è l’unico modo per andare qui. Inoltre ci vogliono solo circa 15 minuti, se non meno.

Quindi set posizionare la padella su un lato del piano cottura, assicurandosi che la fiamma copra solo metà del fondo della padella. Se la padella è centrata sopra il piano cottura, il centro del knafeh brucerà, prima che i lati abbiano la possibilità di cucinare. Usando le pinze in una mano e indossando i guanti da forno nell’altra, ruotare continuamente la padella per una cottura uniforme., Quando la crosta inizia a cuocere, il formaggio inizierà a sciogliersi e trasuderà umidità. Quindi avrete bisogno di pat il formaggio con un panno pulito o asciugamani da cucina per assorbire l’umidità rilasciata, in quanto questo può fare per un make per una crosta fradicia.

Continuare a ruotare la padella fino a quando il bordo della crosta diventa marrone dorato e il formaggio è quasi sciolto; 10 a 15 minuti. Il bordo della crosta è il tuo indicatore; qualunque sia il colore, è il colore reale del fondo del knafeh.

Tempo di capovolgere!, Ricordate quei 3 cucchiai di farkeh che avevamo salvato da parte. Ora cospargere quelli sopra il formaggio. Assorbiranno l’umidità in eccesso, oltre a impedire che il formaggio si attacchi al piatto da portata.

Momento della verità Wh Whoops! Il centro del mio ha leggermente bruciato ed era dovuto al fondo della padella che si deformava. Quindi la lezione appresa pans solo pentole perfettamente livellate da ora in poi!,

Dopo aver superato il centro bruciato, asciugando una lacrima o due syrup lo sciroppo supera il knafeh

pist e i pistacchi macinati vengono in soccorso per nascondere la bruciatura. Shhhhhh…no bisogna saperlo.

Ora questo è un dessert che deve essere servito caldo, mentre il formaggio è ancora tutto ooey e appiccicoso. Quindi lo servi subito o lo riscaldi su un bagnomaria fumante…che farà il trucco e manterrà il formaggio tutto bello e fuso per ore.

Come sooooo….,il Knafeh Crosta (Farkeh):

• 375gr kunafa (aka pasta kataifi), freschi o congelati
• 1/3 di tazza più 2 cucchiai (94 g) sciolto il ghee (o burro chiarificato *le istruzioni di seguito)
• 3 cucchiai (60 g) profumato sciroppo di zucchero
• 3 cucchiai (45g) acqua
• 2 cucchiai (30 g) il ghee o burro chiarificato, a temperatura ambiente, per la cottura del knafeh
• Terra pistacchi per guarnire (opzionale)