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Questa è la parte 1 di una serie. Ecco parte 2: La guida completa al salmone: acquisto e conservazione del salmone e parte 3: La guida completa al salmone: Preparazione & Cottura del salmone.
Probabilmente il pesce più popolare negli Stati Uniti, il salmone è carico di sostanze nutritive, è versatile ed è facile da preparare. E anche se ha un sacco di sapore, non è particolarmente “pesce”, che lo rende un favorito anche con la folla “Non mi piace il pesce”.,
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Quali sono i benefici per la salute di salmone?,
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Il miglior salmone per diversi tipi di cottura >>
di Base di salmone domande, rispose
iniziamo con alcune delle cose più comuni che gli acquirenti e i cuochi vogliono sapere.
Il salmone è un pesce?,
I salmoni iniziano e finiscono la loro vita nei fiumi d’acqua dolce, come spiega la National Oceanic and Atmospheric Administration, ma trascorrono il resto del loro tempo nell’oceano. Questo è noto come anadromo e ha portato a una certa confusione sul fatto che il salmone debba essere classificato come pesce di mare o di acqua dolce. La risposta è: entrambi!
Quanti tipi di salmone ci sono?
A seconda di chi chiedi, ci sono otto o nove specie di salmone, a partire dal salmone atlantico, che è solo una specie, più sette tipi di salmone del Pacifico., Chinook / king, coho, chum, sockeye e pink nuotano tutte nelle acque del Nord America. Il salmone Masu e amago si trova principalmente al largo della costa del Giappone. L’outlier è la testa d’acciaio. A differenza di altri salmoni del Pacifico, possono deporre le uova più volte e non muoiono una volta che lo fanno, il che porta molti biologi marini a suggerire che siano raggruppati con la trota, invece.
Cosa mangia il salmone?
I salmoni selvatici iniziano la loro vita mangiando plancton e insetti. Mentre maturano e si dirigono verso il mare, questi predatori mangiano altri pesci, oltre a krill, gamberetti e aragoste., (Un’altra domanda comune è fare salmone mangiare gamberetti, e la risposta è sì, a volte.) Il salmone d’allevamento mangia mangimi commerciali a base di ingredienti vegetali e marini.
Perché il salmone è rosso o rosa? Il salmone è tinto?
Dicono che sei quello che mangi e questo è particolarmente vero se sei un salmone. Il colore del salmone dipende dal fatto che sia selvatico o di allevamento. Salmone selvatico mangiare un sacco di cibo rosa come krill, gamberetti, e altri crostacei che sono ricchi di astaxantina, un pigmento carotenoide che dà i molluschi, e il salmone, la loro tonalità rosea.,
Il cibo allevato salmone mangiare tende ad essere molto meno rosa, in modo da aqua-agricoltori a volte integrare il mangime con astaxantina o anche tingere il pesce rosa. Se il salmone che stai acquistando è stato colorato artificialmente, lo dirà sulla confezione.,
Guida per il salmone selvaggio
pescato del Pacifico salmone è a casa, nelle acque al largo della costa dell’Alaska, California, Oregon, Washington e British Columbia in Canada e sistemi fluviali di andare in mare. Due specie di salmone del Pacifico si trovano in Asia, soprattutto al largo della costa del Giappone.
Specie di salmone selvatico
Ecco le specie di salmone selvatico che si trovano nei mercati americani.
• Chinook / re salmone., Hanno incoronato questo ragazzo re per un motivo. Il più grande salmone dell’Oceano Pacifico, questi pesano in media 20 chili, anche se alcuni punta la bilancia fino a 100 chili. Il loro sapore è probabilmente il migliore, con grasso riccamente marmorizzato e una consistenza setosa, quasi fondente. Purtroppo, Chinook è anche sovrasfruttato e in genere recupera un prezzo più elevato rispetto ad altre varietà di salmone. La stagione del raccolto inizia tipicamente a maggio e dura fino ad agosto. Il salmone re congelato è disponibile tutto l’anno.
• Sockeye / salmone rosso., Con meno grassi di king salmon, il sapore di sockeye è un po ‘ più pieno, il che lo rende uno dei preferiti di molti chef. La sua consistenza è solida, ed è la più rossa di tutte le specie di salmone. Sockeye non è stato influenzato dalla pesca eccessiva che minaccia gli stock di salmone king ed è più ampiamente disponibile e conveniente. La stagione del raccolto va da maggio a settembre e la media dei pesci è di circa sei chili, ma sockeye è disponibile congelato, in sacchetti stabili e in scatola tutto l’anno.
• Coho / silver salmon. Coho cade nella fascia media del contenuto di grassi, sotto re e sockeye ma sopra chum e salmone rosa., Una media di pesce intero circa otto chili e il suo sapore è relativamente mite. La stagione di Coho inizia a fine estate e attraversa l’autunno, in genere fino a novembre.
• Salmone Keta. Commercializzato anche come chum salmon, silverbrite, o cane salmone, salmone keta ottiene un rap cattivo. Questo è un peccato perché molto è di altissima qualità. Il suo sapore delicato, la consistenza soda e il basso contenuto di olio rendono keta una buona scelta per l’essiccazione e il fumo. La maggior parte proviene dalle acque gelide dell’Alaska e del fiume Yukon. Fresco keta è disponibile da giugno a settembre, ma si può trovare congelato tutto l’anno., Poiché è più magro di altri salmoni, dovrebbe essere cotto a bassa temperatura per evitare che si secchi.
• Salmone rosa. Nella gerarchia del salmone, rosa, aka megattera o megattere, occupa il gradino più basso, ma ha molti fan che pensano che questo salmone meriti più rispetto. È il più abbondante e anche il più piccolo del salmone del Pacifico, con una media di soli due o tre chili. È raro trovare salmone rosa fresco nei mercati poiché la maggior parte va direttamente alle conserve per la conservazione., La sua carne rosa chiaro, il sapore delicato e la consistenza tenera rendono il salmone rosa una buona scelta per torte e insalate di pesce. Può anche essere venduto congelato e in barattoli e sacchetti stabili.
Quando è la stagione del salmone selvatico?
La stagione del salmone selvatico va tipicamente da maggio a settembre, ma le date variano a seconda della specie e della regione. In Idaho, per esempio, la stagione Chinook sul fiume Salmon non inizia fino a metà agosto., Obiettivi di conservazione, flussi d’acqua, e altri fattori sono anche presi in considerazione, insieme con il contributo di rappresentanti tribali, associazioni di settore, e altri.
Il salmone selvatico è in pericolo?
Il coho del lower Columbia River potrebbe già essere estinto e il sockeye del Snake River è seriamente in pericolo, così come alcune popolazioni di Chinook e salmone atlantico selvatico. Ma salmone dell’Alaska sono sani, come lo sono molte popolazioni nel Pacifico nord-occidentale.,
I salmoni hanno bisogno di acqua fredda pulita e ben ossigenata per prosperare e sono tra i primi a sentire gli effetti quando la qualità dell’acqua è minacciata. Mentre il cambiamento climatico aumenta la temperatura dei nostri fiumi, torrenti e oceani, i salmoni diventano più vulnerabili ai predatori, ai parassiti e alle malattie. I loro stock sono anche minacciati da dighe idroelettriche, distruzione dell’habitat e pesca eccessiva.
Per ulteriori informazioni su come acquistare in modo responsabile il salmone selvatico, consulta la Monterey Bay Aquarium Seafood Watch guide. Al negozio, cerca l’etichetta MSC Blue Fish., È l’assicurazione del Marine Stewardship Council che il pesce è stato catturato in natura, di provenienza sostenibile e da una catena di approvvigionamento tracciabile.
Guida al salmone di allevamento
Circa i due terzi del salmone consumata negli stati UNITI proviene da allevamenti. Ma nonostante il fatto che ne mangiamo molto, il sentimento pubblico sostiene ostinatamente che tutto il pesce d’allevamento è cattivo e il pesce selvatico è l’unica opzione etica., La verità è un po ‘ più complicata di così.
Il salmone d’allevamento è davvero così male?
In primo luogo, dobbiamo accettare che non ci sono abbastanza pesci nel mare per soddisfare il nostro appetito per il salmone. Un rapporto del National Geographic prevede il crollo totale dell’industria della pesca globale entro il 2048. Se vogliamo continuare a mangiare salmone, dobbiamo fare pace con l’allevamento del salmone.
Nel peggiore dei casi, l’allevamento di salmoni minaccia ecosistemi sensibili. Quando i salmoni allevati scappano dai loro recinti competono per il cibo e l’habitat, si riproducono con i salmoni selvatici e minacciano la biodiversità dei nostri oceani., I pesci d’allevamento possono anche sviluppare infezioni e parassiti che a volte vengono trattati con antibiotici che possono essere dannosi per le persone.
Sempre più spesso gli allevatori di salmone adottano pratiche più sostenibili. Secondo la Global Salmon Initiative, che rappresenta circa il 50% degli allevamenti di salmoni in tutto il mondo, l’uso di antibiotici è stato dimezzato dal 2012. Oggi, gli allevamenti di acquacoltura stanno diventando più efficienti, umani e sostenibili, producendo salmone pulito e sano e contribuendo a preservare le popolazioni selvatiche.,
La chiave per acquistare salmone allevato in modo sostenibile è fare le stesse richieste dall’acquacoltura che facciamo sull’agricoltura tradizionale e terrestre. Inizia educandoti su dove e come è stato sollevato, osservando le attuali raccomandazioni per il salmone d’allevamento di Seafood Watch.
Chiedi al tuo pescivendolo (o server, se stai ordinando salmone in un ristorante):
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Il salmone è allevato o selvatico?
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Dove è stato catturato?
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Se allevato, ha la certificazione ASC (eco-certificazione del Consiglio di gestione dell’acquacoltura)?,
Che tipo di salmone è il salmone d’allevamento?
La risposta è, dipende. Mentre il salmone atlantico è il salmone più comunemente allevato, coho, Chinook e sockeye sono allevati anche in acquacoltura.
Che cos’è il salmone atlantico?
I salmoni selvatici dell’Atlantico sono protetti dalla Endangered Species Act, che vieta la pesca sia commerciale che ricreativa. Ciò significa che ogni volta che si vede salmone atlantico nel mercato o su un menu, si può essere certi che è stato coltivato. Nonostante il suo nome, il salmone atlantico è coltivato anche nel Pacifico., Potresti vederlo elencato come salmone scozzese o salmone norvegese, ma quelle etichette si riferiscono solo a dove è stato allevato il pesce. Il salmone atlantico è stato allevato per crescere rapidamente e costantemente ed è resistente alle malattie.
Salmone d’allevamento vs salmone selvatico: qual è la differenza?
Anche se può essere difficile capire la differenza tra salmone d’allevamento e selvaggio solo guardando il pesce, da un punto di vista alimentare, ci sono alcune importanti distinzioni tra i due.,
Poiché i salmoni selvatici sono migratori e possono percorrere migliaia di miglia nel loro ciclo di vita, possono essere più magri dei loro cugini più grassi che vivono la loro vita nei comodi confini di una penna di alimentazione. Anche i salmoni selvatici hanno una dieta molto più diversificata, il che significa che possono essere più densi di nutrienti rispetto ai salmoni d’allevamento.
Cosa mangia il salmone d’allevamento?
Ciò che mangia il salmone d’allevamento dipende da chi sta facendo l’alimentazione. I peggiori trasgressori si affidano a mangimi commerciali a base di pesce selvatico (esaurendo così le scorte già in via di estinzione di frutti di mare selvatici), mais OGM e soia e persino carne macinata., Gli acquacoltori responsabili (ce ne sono molti), aderiscono a rigidi limiti alla quantità di pesce selvatico in miscele di mangimi proprietarie che spesso includono alghe, vitamine e oli ricchi di acidi grassi omega-3.
Quali sono i benefici per la salute del salmone?
Un’ottima fonte di proteine e ricco di acidi grassi omega-3 sani per il cuore, il salmone ha molti benefici per la salute., È anche una buona fonte di potassio e vitamine del gruppo B, che sono buone per l’energia, così come il selenio, che può alleviare i problemi alla tiroide.
Il salmone è sano da mangiare ogni giorno?
Il salmone è sano da mangiare ogni giorno, ma come con qualsiasi cosa, dovresti mangiare il salmone con moderazione.
Si può mangiare troppo salmone?
Mentre è possibile mangiare troppo salmone, non è facile da fare. Dovresti mangiare circa due chili in un giorno per vedere eventuali effetti negativi., Se sei in farmaci che fluidificano il sangue, potresti voler guardare quanto salmone mangi, poiché gli acidi grassi omega-3 aiutano a mantenere il sangue sottile (che è generalmente una buona cosa).
Il salmone crudo è sano?
Il salmone crudo ha tutti i benefici per la salute del salmone cotto, ma prima di creare sushi da quel filetto che hai appena portato a casa dal mercato, ci sono alcune cose che dovresti sapere. La FDA raccomanda che tutti i pesci selvatici siano congelati a -4 ° F per un minimo di sette giorni, o per 15 ore a -31°F per uccidere tutti i parassiti comuni nei pesci selvatici., Quindi, se hai intenzione di mangiare salmone selvatico crudo, chiedi di essere sicuro che sia stato congelato. Il salmone d’allevamento è esente da questa raccomandazione fintanto che viene nutrito con cibo privo di parassiti.
Puoi mangiare la pelle di salmone?
Sì, puoi mangiare la pelle di salmone. Molte persone lo considerano una delle parti più deliziose del pesce. Pelle-i filetti di salmone sono più facili da cucinare, poiché la pelle aiuta a mantenere intatta la carne.
La pelle del salmone è sana?
La pelle di salmone è caricata con acidi grassi omega-3 buoni per te. Inoltre offre un rifornimento della centrale elettrica delle vitamine di B e del collagene che è grande per pelle sana., Ma aspetta, c’è di più. La pelle di salmone è oltre il 50 per cento di proteine, che costruisce ossa e muscoli forti. È anche una buona fonte di vitamina D e potassio.
Il salmone affumicato è sano come il salmone fresco?
Come il salmone fresco, il salmone affumicato è un’ottima fonte di proteine, vitamine essenziali e acidi grassi omega-3. Ma a differenza del salmone fresco è molto alto in sodio, qualcosa da considerare se stai guardando l’assunzione di sale.
Quante calorie ci sono nel salmone?
In generale, il salmone è considerato una proteina a basso contenuto calorico. Le calorie nel salmone variano un po’, però., Tre once di salmone sockeye selvatico contiene 143 calorie e tre once di salmone atlantico d’allevamento contengono circa 177 calorie. Come per il contenuto di grassi, quante calorie ci sono nel salmone dipende dal suo tipo e se è selvatico o allevato.
Quale salmone ha più grasso?
Il contenuto di grassi del salmone varia a seconda della specie. Inoltre, poiché i salmoni selvatici migrano e lavorano duramente per trovare cibo e habitat sicuri, tendono ad essere più magri dei salmoni d’allevamento che vivono una vita relativa di svago., In generale, il salmone Chinook (king) e il salmone atlantico d’allevamento hanno il più grasso: 11 grammi per 3 once di pesce. Per ulteriori informazioni sul contenuto di grassi del salmone, vedere la nostra tabella nutrizionale del salmone, sotto.
Quanta proteina c’è nel salmone?
Il salmone è un’ottima fonte di proteine, ma la quantità di proteine varia a seconda del tipo e se è allevato o catturato allo stato selvatico. Tre once di sockeye (selvaggio) contiene circa 22 grammi di proteine. Tre once di salmone atlantico (allevato) contiene circa 17 grammi di proteine.
Il salmone ha carboidrati?,
Il salmone non contiene carboidrati, rendendolo eccellente per le persone che seguono diete a basso contenuto di carboidrati come la dieta keto.
Il salmone è una buona fonte di vitamina D?
Il salmone Coho e il salmone sockeye sono entrambe ottime fonti di vitamina D.
Il salmone è kosher?
Sì. Come tutti i pesci con pinne e squame, il salmone è kosher.
Il salmone ha mercurio?
Il salmone contiene livelli molto bassi di mercurio ed è considerato uno dei pesci più sicuri in termini di tossine ambientali.,
Salmone e salute del cuore
Quando si tratta di cibo sano per il cuore, il salmone è difficile da battere. Tutti quegli acidi grassi omega-3 aiutano a prevenire i coaguli di sangue, stabilizzare i ritmi cardiaci pericolosi e migliorare la pressione sanguigna. La ricerca mostra che le persone che mangiano pesce almeno due volte a settimana hanno meno probabilità di sperimentare attacchi di cuore e morire di malattie cardiache rispetto alle persone che evitano di mangiare pesce.
Salmone e salute delle articolazioni
Come fonte eccellente di proteine magre, il salmone aiuta a costruire ossa e muscoli forti. È anche un alimento antinfiammatorio superiore, grazie ancora a quegli acidi grassi omega-3., L’Arthritis Foundation riferisce che le persone che mangiano regolarmente pesce ad alto contenuto di omega-3 hanno meno probabilità di sviluppare l’artrite reumatoide e per coloro che hanno già la malattia, gli omega-3 marini possono aiutare a ridurre il gonfiore e il dolore alle articolazioni.
Salmone e salute del cervello
Il salmone è una delle migliori fonti per DHA, un acido grasso omega-3 che è vitale per la funzione cerebrale. Le carenze di DHA sono legate a gravi problemi cognitivi, tra cui un maggiore rischio di malattia di Alzheimer.,
il Salmone e la nutrizione (grafico)
Ecco come diversi tipi di salmone stack in termini di nutrienti.
Il salmone e l’ambiente
selvatici e di allevamento del salmone hanno un enorme impatto sul nostro ecosistema., Gli ambientalisti stimano che più di 135 altre popolazioni di pesci e fauna selvatica beneficino della presenza di salmone selvatico, e indicano specificamente il declino del salmone Chinook nel Pacifico nord-occidentale come una delle principali minacce al numero in rapida diminuzione di orche in quella regione.
I benefici del salmone selvatico ricco di sostanze nutritive si estendono ben oltre gli animali (e le persone) che li mangiano. Orsi e aquile portano il salmone nella foresta, distribuendo i nutrienti del pesce lì., Secondo David Montgomery, autore di King of Fish: The Millenary-Year Run of Salmon, un terzo dell’azoto negli alberi a crescita avanzata può essere ricondotto al pesce.
Se il salmone selvatico e l’ambiente sono importanti per te, cerca l’etichetta MSC Blue Fish quando fai acquisti. È l’assicurazione del Marine Stewardship Council che il pesce è stato catturato in natura, di provenienza sostenibile e da una catena di approvvigionamento tracciabile.
Anche gli allevamenti di salmoni hanno un grande effetto sull’ambiente., Dall’uso di antibiotici e pesticidi, alla diffusione di malattie e parassiti e fughe che minacciano la biodiversità degli oceani, l’acquacoltura ha il potenziale di causare enormi danni ambientali. Man mano che cresce la consapevolezza di questi problemi, l’industria sta adottando sempre più severi requisiti da parte di organizzazioni come la Aquaculture Stewardship Foundation per diventare più sostenibili dal punto di vista ambientale e socialmente responsabili. Cerca la certificazione ASC quando fai acquisti per i pesci allevati in fattoria.,
Il miglior salmone per diversi tipi di cottura
Ora che hai imparato tutto su di salmone, è il momento di ottenere la miglior parte, il mangiare!! Ma prima, ecco un grafico a portata di mano per riferimento in modo da sapere quale salmone funziona meglio per vari tipi di cottura. Una volta risolto il tuo metodo di cottura, puoi passare a quali sapori includere e che tipo di salmone acquistare. Qual è il miglior tipo di salmone da mangiare?, Dipende da cosa sei in vena.
Miso Salmone
Con soli quattro ingredienti, questa ricetta è semplice come si arriva. Ci vuole solo un minuto per fare la marinata di miso, e durerà per settimane nel vostro frigorifero. Vai avanti e raddoppia quella parte della ricetta in modo da avere sempre un po ‘ a portata di mano.,
Tostati di Sesamo Zenzero Salmone
Zenzero, salsa di soia e olio di sesamo tostato sono una combinazione sapore che bene su tante cose, ma davvero si distingue quando accoppiato con il salmone. Cucinare questo sotto il broiler aiuta a impostare la glassa, ma lo fa altrettanto bene in un forno caldo o sulla griglia.,
Aglio Erba Salmone alla Griglia
Limone è un classico condimento per il pesce, che presta il suo sapore luminoso note di salmone, ma non lasciare che il pesce sedersi nella marinata per più di 30 minuti o di acidi inizierà a “cuocere” il pesce e modificare la sua struttura.,
Il perfetto salmone alla griglia di 15 minuti
Tieni a portata di mano un barattolo della miscela di condimenti semplice da preparare e prendi la cena sul tavolo in pochi minuti. Strofinare le griglie della griglia calda con un tovagliolo di carta imbevuto di olio prima di iniziare la cottura può aiutare a mantenere il pesce da attaccare.,
Brown-Sugar Bourbon-Glassed Salmon
Questa ricetta a cinque ingredienti è abbastanza facile per una notte settimanale ed elegante per una cena speciale. Basta essere sicuri di pianificare in anticipo in modo che il pesce possa marinare per alcune ore prima della cottura.
Pasta al salmone al limone
La prossima volta che hai un po ‘ di salmone alla griglia o arrosto, usalo per preparare questa elegante pasta., Assicurarsi di mantenere il fuoco basso dopo aver aggiunto il salmone alla salsa in modo che il pesce non cuocia troppo.
Salmone al peperoncino con salsa di avocado
Un po ‘dolce e un po’ piccante con un sacco di erbe fresche e lime, questo piatto di salmone ha tutti i sapori. Puoi arrostire questa ricetta versatile nel forno o accendere la griglia.,
Salmon Dinner
Quando si desidera ottenere la cena sul tavolo veloce, niente batte una cena foglio pan. Qui asparagi freschi e patate per bambini cucinano insieme a filetti di salmone in modo da poter preparare l’intero pasto in soli 30 minuti. Il pesce ottiene un sapore extra da una glassa hoisin e le verdure vengono gettate con un burro alle erbe facile.,
Tacos di salmone
Grigliate, saltate o arrostite il salmone per questi tacos facili. Qui, sono associati con una ricca crema di avocado per una dose aggiuntiva di cuore-sani omega-3s.
Slow-Arrosto di Salmone
Se vi capita di trovare una lastra di fresco king salmon al culmine della stagione estiva, portare a casa e il trattamento di questa particolare tecnica di cottura., Il fuoco basso rende lentamente il grasso e il pesce esce setoso, tenero e pieno di sapore.
Salmone fritto in padella con salsa cremosa all’aglio
Il salmone in una crema stravagante, vino bianco e salsa all’aglio potrebbe non essere un piatto che farai tutti i giorni, ma quando hai voglia di sfoggiare, sarà pronto con questa ricetta. La salsa fa un sacco di servire sopra la pasta come capelli d’angelo, troppo.,
Salmone arrostito lentamente in carta pergamena
Arrostire il salmone avvolto in carta pergamena è una tecnica classica per mantenere umido il pesce. Qui è condito con olive di Castelvetrano e capperi, uvetta dorata dolce e rum, e succo di limone piccante.
Scopri di più sul salmone
Per ottenere il massimo divertimento da ogni boccone succulento di salmone, esplora maggiori dettagli sull’acquisto, la conservazione e la cottura del salmone in questi articoli aggiuntivi della nostra serie salmon.,
la seconda Parte della nostra guida completa sul salmone concentrandosi su come acquistare il salmone, come conservare il salmone, e tutto il resto
terza Parte della nostra guida completa sul salmone concentrandosi su come preparare e cucinare il salmone., Dalla griglia alla teglia al semplice salmone al forno, è il pesce più versatile da aggiungere alla rotazione della ricetta.
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