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Il guacamole conquistato mezzo mondo prima di noi conosceva meglio la ricchezza della cucina messicana, anche davanti la popolarità di tex-mex e, da allora, per la obesión millenario con l’avocado., Oggi è facile trovare pronto da mangiare in qualsiasi supermercato, ma è il più facile da preparare a casa.
anche se è facile, ha anche i suoi trucchi. Per cominciare, non esiste un’unica ricetta nemmeno all’interno del proprio paese di origine, anche se c’è un certo consenso su come dovrebbe essere un autentico guacamole messicano. Naturalmente, noi a casa possiamo rispettare quei canoni genuini o concederci certe licenze a nostro piacimento.,
i migliori ingredienti
è chiaro che ogni buona ricetta inizia con la migliore materia prima che possiamo trovare-o permetterci. Il guacamole di base richiede difficilmente una manciata di ingredienti, quindi è particolarmente importante non lesinare sulla sua qualità.
l’avocado è senza dubbio il grande protagonista. Qui vi raccontiamo come scegliere il meglio sul mercato e alcuni trucchi per colpire con esemplari gustosi e al loro punto di maturazione., È sempre consigliabile scommettere su avocado nazionali stagionali, che mantengono il peduncolo e lasciano il posto leggermente al tatto, se vogliamo usarli immediatamente.
La Cipolla è un altro elemento essenziale; può essere ordinaria bianca, viola o erba cipollina, ben tritata e in pezzi uniformi, ma che pure non scompaiono. Se lo troviamo indigesto, possiamo lasciarlo in ammollo in acqua molto fredda pochi minuti prima di usarlo, quindi asciugarlo accuratamente. Non puoi anche perdere il succo di lime fresco, che può sempre essere regolato a piacere, proprio come il sale.,
il coriandolo fresco è di solito un ingrediente che non manca nel vero guacamole, anche se genera così tante opinioni contrastanti che molte persone preferiscono ometterlo. Possiamo sempre ridurre la quantità di questa erba e tagliarla bene in modo che non risalti. Dobbiamo assicurarci che sia molto fresco, e se ci piace molto possiamo anche usare i gambi, che hanno ancora più aroma delle foglie.
Chiles, jalapeños e tabasco sono di uso un po ‘ più libero., Serrano chile-Green-piace molto, anche se i jalapeños sono più facili da trovare. Tabasco è meno tradizionale anche se ha un sacco di fan, soprattutto tra gli amanti del piccante. L’aglio è molto più dispensabile, e potrebbe lasciare troppo aroma; è consigliabile, ovviamente, rimuovere il germe e tritarlo molto bene.
l’uso o meno del pomodoro nella ricetta tradizionale potrebbe dare per lunghi dibattiti. Anche se alcuni messicani preferiscono saltarlo perché può lasciarlo acquoso e scurire la miscela, molti lo difendono come un must., Non si dovrebbe mai prendere risalto all’avocado; è meglio sbucciarlo e rimuovere la polpa, e optare per esemplari che non sono troppo maturi.
per i meno puristi: il pomodoro secco sott’olio evita che si scurisca e fornisce un punto in più di sapore fantastico; ecco la ricetta dettagliata per preparare questa versione, con succo di limone e peperoncino macinato.,98″>
Ingredienti
- Avocado medio nel suo punto di maturazione 2
- Cipolla o cipolla 100 g
- Serrano peperoncino 1
- Cile jalapeño (opzionale) 1
- Coriandolo fresco (foglie, la quantità opzionale) 20
- Succo di 1 lime
- Sale
Come fare il guacamole
Difficoltà: Media
- Tempo totale di 15 m
- Preparazione 15 m
tagliare la cipolla, la brunoise di, fine., Facciamo lo stesso con i peperoni jalapeño che usiamo. Scottiamo il pomodoro in acqua bollente per 20-30 secondi e lo raffreddiamo in acqua ghiacciata per tagliare la cottura. Lo sbucciamo, tagliamo a metà, togliamo i semi e tritiamo la carne in piccoli dadi o mirepoix.
tagliamo finemente le foglie lavate e secche del coriandolo, con un coltello affilato, facendo scorrere il bordo in modo che il taglio sia pulito e non schiacci il prodotto. Tagliare la calce a metà e spremere il succo da una delle sue metà, riservando l’altra metà per un’altra elaborazione.,
tagliamo gli avocado a metà e rimuoviamo le ossa. Prendiamo la carne, la introduciamo in un’ampia ciotola e la schiacciamo con una forchetta. Aggiungiamo tutti gli ingredienti preparati. Condire a piacere e servire accompagnato da nachos o totopos.
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come servirlo e conservarlo
bisogna accettare che il miglior guacamole sia servito fresco, appena fatto. Si ossida molto rapidamente, e il trucco di presentarlo con l’osso di un avocado non serve molto., Possiamo cospargerlo con succo di limone o lime e olio d’oliva per ritardare l’ossidazione, anche se non sembrerà mai buono come appena preparato.
se non deve essere assunto immediatamente, è anche meglio metterlo in un contenitore ermetico, meglio se la superficie non è direttamente esposta all’aria-coperta con pellicola o svasata sotto vuoto-e sempre in frigorifero. Meno lo gestiamo meglio è: è consigliabile conservarlo nel contenitore stesso che lo serviremo.,
anche se si fa buio e sembra meno fresco, è ancora commestibile e sarà ricco anche se sono passate poche ore, ma non dovremmo tenerlo tenere fino a tre, allungando molto la scadenza. Qui spieghiamo un’altra tecnica un po ‘ più elaborata per preservare meglio il colore, coprendolo con uno strato d’acqua che deve poi essere scartato.,
il più tipico è prenderlo con nachos di mais o totopos, ben croccanti e che sono facili da fare a casa. Possiamo anche usare tortillas di mais tagliate da NOI, tenere o tostate a piacere, pane tostato, biscotti, crudité di verdure, pane pita-per fare un po ‘ di cucina fusion -, rancori… oppure possiamo usarlo come base per tartine e snack.
utensili molto pratici
una delle virtù di guacamole è che non è necessaria alcuna attrezzatura speciale per preparare una versione domestica più che decente, ma possiamo sempre salire di livello., Oltre ad avere coltelli di base di qualità-essenziali per sbucciare e tagliare correttamente -, possiamo aiutarci con alcuni utensili o gadget curiosi.
tradizionalmente il guacamole viene prodotto in un molcajete messicano, un mortaio di pietra scura tipico della cucina mesoamericana. Non solo per schiacciare l’avocado, ci servirà anche per fare tutti i tipi di salse, tritati, salse, condimenti o per schiacciare erbe e spezie., Un buon mortaio è sempre un buon investimento, e inoltre è decorativo.
Cucina Artigianale Ciotola, Grigio
Se abbiamo unito la febbre aguacatera, siamo in grado di venire molto bene un nude specifico di tre-in-one per gestire questo particolare frutto facilmente., Questo strumento combina tre funzioni nello stesso dispositivo: consente di tagliare l’avocado a metà, rimuovere facilmente l’osso senza rischi ed estrarre la polpa senza complicazioni. Molto utile anche per il montaggio di toast e altri piatti alla moda.
OXO Buone impugnature in acciaio inox.,1143380ML, Bianco
Per conservare eventuali avanzi o per mitigare l’ossidazione menzionata conservandola in frigorifero, questo bidone sarà molto utile, perché in aggiunta sembra grande sul tavolo quando serve, sotto forma di avocado e volume per circa 4-6 porzioni. Anche questo altro modello è progettato per conservare la frutta tagliata ed è reversibile per trasformarla in una ciotola da portata.
Ciotola gioia per Guacamole, verde, 17×11.,5×6 cm
Se siamo interessati solo a salvare un avocado tagliato che è rimasto orfano, perché a volte è difficile calcolare la quantità di frutta di cui abbiamo bisogno, un gadget come questo ci aiuterà a mantenerlo in buone condizioni in frigorifero per uno o più giorni. È sempre consigliabile spalmare la polpa tagliata con limone o olio. È un cuscino di due coperture che” abbracciano ” il frutto, mitigando l’esposizione all’aria e isolando l’avocado dagli odori.,
Kitchencraft – Pack di Silicone per Salvare Avocado (Set di 2)
Infine, se siamo veramente appassionato il guacamole a casa, questo set completo di utensili sarà il nostro migliore alleato. La cosa migliore è il suo design minimalista, facile da riporre e che non è particolarmente disordinato in cucina., Consiste di una ciotola di ceramica bianca, un martello di bambù, una griglia e un coperchio di silicone per prevenire l’ossidazione.
Guacamole pers voor thuisgebruik
Così possiamo preparare direttamente la miscela degli ingredienti nella ciotola, schiacciando la polpa del frutto facile ottenere quella consistenza tipica del guacamole, e servirlo senza dover cambiare i contenitori. Il pacchetto include un piccolo ricettario per provare diverse ricette tradizionali a casa.,
foto | iStock – Unsplash –
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