Che si tratti di una calda giornata estiva o delle festività natalizie, il gelato e il gelato sono i dolci surgelati amati da persone di ogni età (anche se alcuni considerano il gelato la versione “adulta” del gelato). I due hanno un aspetto e un sapore simili, ma in realtà sono uguali? Prendendo in considerazione gelato è la parola italiana per gelato, si potrebbe pensare di sì, ma ci sono in realtà alcune differenze tra i due.,
Dal rapporto tra latte e panna, a come viene agitata la miscela, ai sapori e alle consistenze, ci sono distinzioni specifiche tra gelato e gelato.
Gli ingredienti
Due degli ingredienti principali sia nel gelato che nel gelato sono latte e panna, ma è la quantità di ciascuno che si traduce in dessert diversi. Come suggerisce il nome, “gelato” contiene più crema del latte, mentre il gelato è fatto con una proporzione maggiore di latte intero alla crema., Un altro ingrediente che distingue i due sono le uova; il gelato include i tuorli d’uovo mentre il gelato è (molto spesso) completamente privo di uova.
Queste diverse misure e ingredienti influenzano la quantità di grasso in ogni dessert, così come il palato (la consistenza del cibo in bocca come si mangia). Legalmente, gelato deve avere un minimo di 10 per cento di grassi; gelato contiene solo 5 a 7 per cento di grassi.
Il processo
Non sono solo gli ingredienti che separano i due, è anche il modo in cui ciascuno è fatto., Il gelato e il gelato devono essere sfornati per creare quella cremosa bontà scoopable, ma è la velocità con cui vengono sfornati—e la quantità di aria risultante incorporata—che è diversa. Il gelato viene agitato a una velocità inferiore rispetto al gelato, il che crea una consistenza più densa poiché meno aria viene montata nella miscela. Il gelato contiene circa il 25-30% di aria, mentre il gelato può contenere fino al 50% di aria.
Una volta che il gelato e il gelato sono fatti, vengono conservati a determinate temperature per mantenere la giusta consistenza., Il gelato è tipicamente servito congelato, intorno a 0 F, mentre il gelato è tipicamente conservato e servito a una temperatura leggermente più calda, intorno a 15 F. Ciò significa che il gelato non è completamente congelato, rendendo la consistenza più morbida e setosa del gelato.,
Il Sapore e la Consistenza
Interrompere in qualsiasi gelateria o di picco all’interno del caso, al supermercato, e sarai testimone la vasta gamma di sapori, dal tradizionale vaniglia e caffè, gelati, un po ‘ insolito di sapori come il basilico e la patata dolce. Ma quando si tratta di gelato, il profilo aromatico è molto più stretto., Ci sono alcuni classici che troverai in forma di gelato—vaniglia, cioccolato, nocciola e stracciatella (vaniglia con pezzi di cioccolato croccanti), così come pistacchio, tiramisù e una varietà di sapori di frutta—ma non necessariamente il tipo di combinazioni che vedi nella navata del gelato.
Le differenze nelle composizioni di entrambi i dolcetti e il modo in cui vengono memorizzati influenzano il modo in cui gustano e si sentono in bocca., Il grasso ricopre la lingua, creando uno strato tra le papille gustative e il cibo che stai mangiando, e il cibo più freddo intorpidisce un po ‘ la lingua, rendendo più difficile assaggiare effettivamente il cibo. Poiché il gelato ha meno grassi ed è più caldo del gelato, i sapori arrivano di più e sono più intensi. Questi fattori rendono anche per una consistenza più liscia, mentre il gelato ha più di una texture di cristallo fine.,
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