L’unica cosa migliore di una buona ricetta? Quando qualcosa è così facile da fare che non ne hai nemmeno bisogno. Benvenuti a It’s That Simple, una colonna in cui ti parliamo attraverso il processo di preparazione dei piatti e delle bevande che possiamo fare ad occhi chiusi.
Adoro la morbidezza setosa del chawanmushi, la crema pasticcera giapponese all’uovo., E mi piace la soffice irregolarità delle uova strapazzate American diner-staple. Da qualche parte tra questi due piani si trova uno dei piatti a base di uova più deliziosi e pratici di tutti i tempi: uova al vapore. (Potrei essere di parte, però, in quanto è stato uno dei primi cibi solidi che ho mangiato.)
Cosa sono le uova al vapore? Invece di essere un piatto stabilito di qualsiasi specificità, uova al vapore è un metodo cinese homestyle per cucinare le uova., Ecco come si fa: Crack un paio di uova sono in una ciotola, li frusta insieme con una spruzzata generosa di acqua (un must-have per garantire la sua morbida, set di crema pasticcera), una spolverata di sale e pepe bianco macinato finemente (il go-to per i cibi di colore chiaro, piuttosto che pepe nero). Quindi posizionarlo su un rack a vapore all’interno di una pentola (o all’interno di un fornello di riso elettrico) con una pozza d’acqua poco profonda che è stata portata a fuoco lento, quindi coprire la pentola per cinque minuti o giù di lì, fino a quando il vapore trasforma le uova approssimativamente il colore e la consistenza del burro ammorbidito., Secondo mia madre, è un tipico cibo per bambini cinese, non qualcosa che troverai nei libri di cucina e certamente non nei ristoranti cinesi.
Karon Liu, uno scrittore di cibo cinese canadese al Toronto Star, concorda. ” I genitori cinesi di solito fanno uova al vapore per i bambini quando passano al cibo solido”, dice. Ciotola firma di sua nonna di uova al vapore, che ha goduto come un bambino, aveva condito maiale macinato mescolato nella crema pasticcera. “Non c’è un modo giusto o sbagliato per farlo, alcuni aggiungono uova di anatra salate tritate o uova millenarie, altri aggiungono senape in salamoia.,”
Anche Hsiao-Ching Chou, autore di Chinese Soul Food, ricorda il piatto con affetto fin dalla prima infanzia. “Ho ricordi distinti di essere nel piccolo appartamento in cui eravamo quando avevo quattro anni, guardando mio padre in piedi vicino alla stufa sollevando con attenzione una padella con questo uovo fuori dal piroscafo”, solo un wok con un coperchio. Suo padre avrebbe preparato un topping di pomodoro saltati in padella per le uova al vapore, quindi era simile a un pomodoro e uova scramble, un altro piatto popolare homestyle cinese., Chou sta lavorando al suo secondo libro di cucina, sulla cucina cinese vegetariana, che includerà un piatto di uova al vapore come suo padre lo ha fatto.
A parte il sale e il pepe bianco necessari, mia madre di solito aggiungeva scalogno quando preparava le uova al vapore per me. Ma a volte volevo solo puro, uovo cotto a vapore per cucchiaio come il gelato senza gocce di cioccolato. (Mentre le bolle d’aria sono considerate un difetto strutturale in chawanmushi o flan, ho scoperto che facevano uova al vapore tanto più meritevoli, formando modelli simili a pizzi attorno ai bordi della ciotola.,) Più tardi, quando ero tra gli appartamenti di New York City o se il gas non funzionava in quello in cui ero, ricordavo come preparare una cena soddisfacente collegando il mio fornello di riso e mettendo una piccola ciotola al suo interno con uova sbattute e acqua. A volte ho aggiunto pezzi tritati di questo e quello, come prosciutto, peperoni e cipolla per una ciotola di uova al vapore ispirata alla frittata “occidentale”. Non sono mai arrivato al punto di aggiungere formaggio alle uova al vapore, ma non vedo perché non potresti.,
a volte mi chiedo perché un piatto utilizzando questa tecnica non è stato catapultato alla fama in qualche modo—perché non sono al vapore, uova deposte irresistibile, eggy adattamenti, farcito con sofisticati tesori essiccato capesante tromba o funghi, e si dilettava con adulti appropriato condimenti, come il cile, olio e coriandolo? Le uova al vapore sono meglio di una”tela bianca”: sono un cuscino saporito e cremoso per qualsiasi cosa il tuo cuore desideri o gli avanzi permettano.,
Ma forse i cuochi di casa che conoscono questo flexy flex sono spesso troppo attaccati alla nostalgia delle versioni infantili. E poi mi ricordo quanto desideravo la crema pasticcera straight-up, senza altre cose, come un bambino.
“Devi apprezzare la sfumatura dell’uovo stesso”, dice Chou. “Ma allo stesso tempo puoi avere sapori che migliorano il profilo e la consistenza del sapore principale.”
Se è il tuo primo incontro con la specialità di alimenti per l’infanzia ethereally fluffy, provalo più o meno da solo., Un po ‘ di olio di Cile e un’infarinatura di erbe fresche come il coriandolo sono un buon punto di partenza—e potresti semplicemente fermarti qui.
Cathy Erway è una scrittrice di libri di cucina, conduttrice di podcast e blogger che vive a New York.
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