Lechon (Italiano)

PhilippinesEdit

Nella maggior parte delle regioni delle Filippine, lechon (scritto anche litson o lichon) è preparata tutto l’anno per le occasioni speciali, feste e vacanze., Anche se ha acquisito il nome spagnolo, filippino lechón ha origini pre-ispaniche come maiali sono uno degli animali domestici nativi di tutte le culture austronesiane e sono stati trasportati in tutta l’espansione austronesiana fino alla Polinesia. È un piatto nazionale delle Filippine. Nelle Filippine ci sono due metodi principali per preparare il lechon, il “lechon di Manila” (o “Luzon lechon”) e il “lechon di Cebu” (o “Visayas lechon”).,

Come l’uso del prestito spagnolo si è evoluto nel corso degli anni nelle lingue delle Filippine, “lechón” è venuto a riferirsi al maiale arrosto in generale (compresi i maiali da latte). I maiali da latte arrostiti sono ora indicati nelle Filippine come “lechón de leche” (che in spagnolo sarebbe una ridondanza linguistica, anche se corrispondente al termine cochinillo in Spagna).,

Visayan lechon è preparato con ripieno di erbe che di solito includono aglio, scalogno, alloro, pepe nero, aglio, sale, e distintamente tanglad (citronella) e/o foglie autoctone, alberi di Agrumi o di alberi di tamarindo, tra le altre spezie. Una variante tra le persone Hiligaynon infila anche il maiale con i frutti acidi di batuan o binukaw (Garcinia binucao). Di solito è cotto su carbone di legna a base di bucce di cocco., Poiché è già aromatizzato con spezie, viene servito con salse minime, come sale e aceto o silimansi (salsa di soia, calamansi e peperoncino labuyo).

Luzon lechon d’altra parte, in genere non è farcito con erbe. Quando lo è, di solito è solo sale e pepe. Invece, il carattere distintivo di Manila lechon deriva dalla salsa a base di fegato, conosciuta come la”salsa lechon”. La salsa di Lechon è composta da aceto, zucchero di canna, sale, pepe, purè di fegato (o fegato spalmato), pangrattato, aglio e cipolla. Manila lechon è anche in genere cotto sul fuoco di legna.,

La maggior parte dei lechon può essere cucinata in base alle due versioni principali o mescolare tecniche da entrambe. Entrambe le varianti strofinano anche sale o spezie sulla pelle per renderla più croccante, oltre a bagnare continuamente il lechon mentre cuoce. A volte possono essere utilizzate anche bevande gassate. Vengono cotti su uno spiedo di bambù sopra carbone per alcune ore con rotazione costante (tradizionalmente manuale). Il maiale viene arrostito su tutti i lati per diverse ore fino al termine. Il processo di cottura e imbastitura di solito si traduce nel rendere la pelle di maiale croccante ed è una caratteristica distintiva del piatto.,

Le parti rimanenti del lechon, come la testa e i piedi, vengono solitamente cotte in un altro piatto popolare, il lechon paksiw. Come il lechon stesso, anche il lechon paksiw differisce in base al fatto che sia preparato in stile Luzon o Visayas, con il primo che utilizza la salsa di fegato come ingrediente essenziale, mentre il secondo no. In alcuni casi, queste parti o lechon stantio possono essere riproposti in un altro piatto, come Sisig.

Puerto RicoEdit

Il piatto è stato descritto come un piatto nazionale di Porto Rico., Il nome del piatto a Puerto Rico è lechon asado. È un piatto tradizionale servito in feste e feste.