Il tofu non può essere paragonato.
Se siete anche solo lontanamente familiare con Indiana o di altra South Asian food, probabilmente avete incontrato paneer: Questo stridulo, formaggio fresco, versatile, gustoso e vegetariano migliore amico., In genere viene gustato in sughi saporiti, ripieni di focacce o grigliati su un kebab, ma i miei ricordi più belli di paneer sono di me e mio fratello che rubano semplici pezzi di formaggio dalla padella calda mentre mia madre stava cucinando. (Full disclosure: non ho autocontrollo quando si tratta di formaggio-questa non è una storia nostalgica di quando ero un bambino piccolo; probabilmente era come, un mese fa.,)
Per chi non lo sapesse, il paneer è un formaggio fresco ottenuto aggiungendo un acido come il succo di limone al latte caldo per separare la cagliata dal siero di latte—molto simile al processo di produzione della ricotta. La cagliata viene quindi tesa e pressata ferma in un blocco per poi tagliarla a cubetti. Non ha bisogno di essere invecchiato e non ha bisogno di una cultura, il che significa che se non riesci a trovare blocchi di paneer al tuo supermercato o droghiere dell’Asia meridionale, puoi facilmente crearne uno tuo in circa mezz’ora con una ricetta come questa del Kitchn., Non si scioglie (un po ‘ come il formaggio Halloumi) ed è super delicato nel sapore, rendendolo una tela bianca, come il tofu, che è grande per assorbire i sapori di qualsiasi spezie e condimenti che stai usando.
Una differenza importante però: è sicuramente caloricamente più denso di un tofu, ma alcuni sosterrebbero (ahem, direi) i profitti del sapore ne valgono la pena. Non importa quanto sei bravo a condire e friggere il tofu, non c’è replica della ricchezza e della consistenza di un blocco di paneer.,
Se sei pronto a provare paneer, non devi sentirti limitato al cibo indiano: puoi usarlo in molti dei modi in cui useresti il tofu. Leggermente pan-friggere i cubetti in un po ‘ di olio fino a quando non è marrone dorato, e si può buttare in insalate, impacchi, o panini (McDonalds in India notoriamente utilizza paneer nei loro panini e “hamburger” per soddisfare i clienti vegetariani). Il paneer sbriciolato può essere usato per farcire focacce, o usato allo stesso modo in cui faresti una scramble di tofu o tofu “sofritas” per una ciotola di burrito. Paneer tagliuzzato può essere immerso in una pastella salata e fritti per fare frittelle., Qui ci sono un paio di idee per iniziare. (In alternativa, si potrebbe semplicemente mangiare cubetti di formaggio fritto pianura, il modo in cui ho fatto per anni—consiglio vivamente)
Palak Paneer
Questa ricetta è un classico piatto del Nord indiano composto da una salsa di spinaci piccante con cubetti di formaggio fritto. Le spezie in questo piatto imballano un pugno fragrante e saporito dopo essere stato leggermente tostato-non vuoi saltare questo passaggio.,
James Vettore
Tandoori Kebab
Questo kebab avrà vegetariani e mangiatori di carne di raggiungere per un altro spiedino assicurarsi di lasciare che il paneer marinare nello yogurt e masala per assicurarsi che tutte le spezie permeare il formaggio per picco di sapore.,
Curried Lentils with Paneer
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