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Uno dei piatti più famosi d’America, preparatevi a godere di una ciotola di puro comfort! Questa ricetta zuppa di vongole New England viene urtato diverse tacche sapore e vi farà tornare per secondi!
Il concetto di zuppa risale a diversi secoli fa., Chowders sono stati introdotti negli Stati Uniti durante i suoi primi anni di insediamento e la più antica ricetta pubblicata che conosciamo, per zuppa di pesce, è stato stampato nel 1751. Ciò che oggi chiamiamo New England Clam Chowder era la prima e più popolare varietà di zuppa di vongole (conosciuta come Boston Clam Chowder nel Midwest) ed era un contributo di coloni francesi e britannici. Con il 18 ° secolo era un fiocco di famiglia ed è rimasto uno dei piatti più famosi e amati del New England.,
Oggi, la zuppa di vongole del New England è ancora servita alla Ye Olde Union Oyster House di Boston, il ristorante più antico della nazione, dove è presente nel menu dal 1836.
Esistono variazioni di zuppa di vongole del New England in tutta la regione e, a seconda di dove ti trovi, la consistenza può essere sottile o spessa. Inoltre, anche se è generalmente considerato un peccato cardinale aggiungere pomodori, ci sono alcuni che insistono nell’aggiungere quel tanto che basta per trasformare il colore in un bel rosa., Nel 1939, il legislatore statale del Maine decise di averne abbastanza di questo sacrilegio e cercò di approvare un disegno di legge che avrebbe reso illegale l’inclusione dei pomodori nella zuppa di vongole. Non è passato.
Nonostante alcune varianti discusse, ciò che distingue la zuppa di vongole del New England è l’assenza di pomodori e l’inclusione di latte o panna, patate, cipolla e vongole, e il suo comune accompagnamento di cracker di ostriche che vengono schiacciati e aggiunti alla zuppa come addensante o cosparsi sopra.
Nelle parole del romanziere americano Joseph C., Lincoln:
Una zuppa di vongole del New England, fatta come dovrebbe essere, è un piatto per predicare, per cantare lodi e cantare inni e bruciare incenso prima. Per cui lottare. La battaglia di Bunker Hill è stata combattuta per-o su-zuppa di vongole; parte di esso almeno, sono sicuro che fosse. È americano come le stelle e strisce, patriottico come l’inno nazionale. Si tratta di ‘ Yankee Doodle in un bollitore.’
Un’eccellente zuppa di vongole del New England utilizza pochi e semplici ingredienti, ma la qualità di questi ingredienti è fondamentale., Usa i prodotti più freschi, la migliore crema. La carne di maiale salata era tradizionalmente utilizzata, ma nei decenni più recenti è stata sostituita dalla pancetta. L’affumicatura della pancetta può tendere a sopraffare i sapori delicati della zuppa di vongole e per questo motivo consiglio la pancetta italiana. A differenza di pancetta pancetta è dry-cured, non affumicato, e contribuisce un incredibile, sapore complesso che è complementare invece di sopraffare.
Usare ingredienti di qualità significa anche usare il miglior brodo di pesce, qualcosa che è stato usato in molte delle prime ricette di zuppa di vongole conosciute., Impostare il succo di vongole da parte e invece raggiungere per brodo di pesce che darà il vostro zuppa un sapore molto più ricco e soddisfacente.
Per lo stock di pesce più fine sto usando la mia marca preferita, Aneto. Non solo fanno le MIGLIORI basi di cottura della paella del mondo (dai un’occhiata alle loro basi di cucina della paella valenciana e della paella di frutti di mare), ma fanno anche i migliori brodi secondo me., Con sede a Barcellona, in Spagna, i brodi premium di Aneto sono fatti allo stesso modo in cui li faresti nella tua cucina: i frutti di mare e le verdure più freschi vengono aggiunti a grandi pentole e fatti sobbollire lentamente per ore prima che il brodo venga versato nei cartoni per la vendita. Gli ingredienti includono Rana Pescatrice, Baccalà, Pomodoro, Cipolla, Carota, Finocchio, Porro, Sedano, Olio Vergine di Oliva, Aglio e Sale marino. Nient’altro. Nessun concentrati, polveri, ingredienti artificiali, OGM, riempitivi o esaltatori di sapidità di qualsiasi tipo. Solo ingredienti puri, interi e veri. Lo consigliamo vivamente.,
Mi piace anche usare il brodo di pesce di Aneto in una varietà di zuppe pho e asiatiche e anche per fare una bouillabaisse di pesce facile e veloce!
Il brodo di pesce Premium naturale al 100% di Aneto può essere acquistato qui su Amazon o in negozi selezionati in tutta la nazione. Nota, i brodi sono significativamente più economici su Amazon se li acquisti alla rinfusa (confezione da 6). Individualmente sono più economici nei negozi (controlla lo store locator per la posizione più vicina).,
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Se sei un fan della zuppa di vongole del New England, sai per esperienza che troppo spesso sono ultra spessi e gloppy o il legame tra il grasso e i carboidrati si è rotto e finisci con una zuppa acquosa con gocce d’olio dappertutto.
Non così con questa ricetta. Questa zuppa di vongole del New England affronta questi problemi e il risultato è una consistenza perfettamente setosa e cremosa con sapori meravigliosamente equilibrati che ti faranno sospirare di comfort.
Iniziamo!,
Tagliare la pancetta (o pancetta se si utilizza) in strisce sottili. Friggere in una pentola di media stock fino a quando croccante poi rimuovere con un mestolo forato, lasciando circa un cucchiaio di grasso nella pentola.
Aggiungere il burro nella pentola insieme alle cipolle, al sedano e all’aglio. Cuocere per 6-8 minuti fino a quando ammorbidito ma non rosolato. Aggiungere la farina, mescolare per unire e cuocere per un minuto.
Aggiungere il brodo e il vino bianco, mescolando per evitare che la farina si aggreghi, e portare a fuoco lento, mescolando continuamente., Aggiungere le patate, il timo, le foglie di alloro, il sale, il pepe e metà della pancetta.
Cuocere a fuoco lento la zuppa per 20-25 minuti fino a quando le patate sono estremamente tenere. Scartare le foglie di alloro.
La consistenza è giusta quando le patate sono così morbide che alcune hanno iniziato a cadere a pezzi. Se preferisci che la zuppa sia più spessa o meno grossa, usa un frullatore ad immersione (o trasferisci 1 tazza di zuppa in un frullatore) purea solo una piccola porzione di esso.
Aggiungere le vongole, la panna e il prezzemolo e scaldare per altri 5 minuti., Aggiungere sale e pepe a piacere e servire immediatamente.
Servire cosparso di pancetta rimanente, prezzemolo fresco e cracker di ostriche.
Buon divertimento!
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Inserisci lasciando un commento qui sotto rispondendo alla domanda, ” Perché ti piacerebbe provare i brodi di Aneto e quale sei più interessato a provare?”Il vincitore sarà avvisato via e-mail e ha 48 ore per rispondere. Questo omaggio è per i residenti negli Stati Uniti. Giveaway termina il 9 marzo 2018.
QUESTO GIVEAWAY È FINITO. Congratulazioni al nostro vincitore, Jackie!,
Ultimate New England Clam Chowder
Kimberly Killebrew
- 1/4 libbra di pancetta, tagliata a strisce sottili (altamente raccomandato, ma se non riesci a trovare la pancetta utilizzare pancetta)
- 2 cucchiai di burro
- 1 grossa cipolla gialla, tritate finemente
- 2 costole di sedano, tritato
- 2 spicchi di aglio, tritati
- 1/4 tazza di farina
- 1 34 oncia cartone (4 tazze) Aneto 100% Tutto Naturale Brodo di Pesce
- 1/4 di tazza di vino bianco secco (e.,g., sauvignon blanc, pinot grigio, chardonnay)
- 5 tazze di patate farinose (ad esempio, rugginosità), sbucciate e tagliate a 1/2 pollici cubi
- 1 1/2 cucchiaini di sale marino
- 1/2 cucchiaino di pepe nero
- 1 1/2 cucchiaini di timo tritato fresco
- 2 foglie di alloro
- 30 quahogs, ad es., cherrystone vongole (O tre 6 1/2 oncia vongole in scatola, sgocciolato)
- 1 tazza di panna
- 3 cucchiai di tritato fresco parlsey
- Ostriche cracker per servire
- prezzemolo fresco Tritato per servire
Istruzioni
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*Se si utilizza vongole fresche: Mettere le vongole e 4 tazze di acqua in una pentola da brodo e portare ad ebollizione. Cuocere solo fino a quando le vongole hanno aperto, circa 8-10 minuti., Dopo 10 minuti, scartare le vongole non aperte. Utilizzare un mestolo forato per rimuovere le vongole cotte, lasciarle raffreddare, quindi rimuovere la carne e tagliarla grossolanamente. Accantonare.
*Se si utilizzano vongole in scatola, salvarle fino al punto 5.
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Friggete la pancetta in una pentola a brodo medio fino a renderla croccante, quindi rimuovetela con una schiumarola, lasciando circa un cucchiaio di grasso nella pentola.
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Aggiungere il burro nella pentola insieme alle cipolle, al sedano e all’aglio., Cuocere a fuoco medio-alto per 6-8 minuti fino a quando ammorbidito ma non rosolato. Aggiungere la farina, mescolare per unire e cuocere per un minuto.
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Aggiungere il brodo e il vino bianco, mescolando per evitare che la farina si aggreghi, e portare a fuoco lento, mescolando continuamente. Aggiungere le patate, il timo, le foglie di alloro, il sale, il pepe e metà della pancetta. Cuocere a fuoco lento la zuppa per 20-25 minuti fino a quando le patate sono estremamente tenere. La consistenza è giusta quando le patate sono così morbide che alcune hanno iniziato a cadere a pezzi., Se si preferisce la zuppa di essere più spessa o meno grosso, scartare le foglie di alloro e utilizzare un frullatore ad immersione (o trasferire 1 tazza di zuppa di un frullatore) purea solo una piccola porzione di esso.
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Aggiungere le vongole, la panna e il prezzemolo e scaldare per 5 minuti, salare e pepare a piacere, e servire immediatamente cosparso con la restante pancetta, prezzemolo fresco e cracker di ostriche.,
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