Momos di verdure tibetane con Chutney di pomodoro al sesamo piccante

Questi momos di verdure tibetane fatti a mano vengono serviti con un chutney di sesamo al pomodoro piccante e fanno un delizioso antipasto o spuntino!

Sono davvero entusiasta di condividere la ricetta di oggi con voi. Questi momos tibetani sono un alimento che è carino come il nome suona!,

Stiamo parlando di gnocchi, farciti con un delizioso ripieno di cavolo, carota e cipolla. Speziato con aglio, zenzero, coriandolo e una quantità molto generosa di pepe nero.

Costellato di tofu sbriciolato e avvolto nel più simpatico piccolo pacchetto rotondo, cotto a vapore e poi servito con un appetitoso chutney di pomodoro piccante al sesamo.

Non è chiaro se i momos abbiano raggiunto la fama di foodie a causa del loro nome carino, perché sono davvero divertenti da mangiare o perché sono pazzi. Se non hai mai avuto un momo, è facile da risolvere!,

Non hai bisogno di ingredienti speciali per questa ricetta di gnocco, e l’unica attrezzatura “fantasiosa” di cui hai bisogno è un piroscafo allestito per la tua stufa.

I Momos sono un’ottima prima incursione nel cibo tibetano se non hai familiarità. Il cibo tibetano non è tradizionalmente la cucina più vegana, poiché le alte altitudini del paese rendono le colture in crescita una sfida. Ma le offerte vegetariane sono più facili da trovare al di fuori del Tibet, e non è una sfida per riempire un ripieno di verdure in pasta gnocco!,

io sono cresciuto in una città universitaria nel Midwest, e mentre era abbastanza diverse comunità con un sacco di opportunità per ottenere fuori della vostra zona di comfort, è stato comunque facile incontrare persone che avevano poca esperienza con i cibi di altre culture.

Una volta ho avuto il genitore di un amico mi ha chiesto se il cibo tailandese era come il cibo indiano. All’epoca, Eva, 16 anni, pensava che fosse uno scherzo, come potevano due cucine essere più diverse??!,

Ma ripensando, se stai consumando la SAD (dieta americana standard), una cucina tailandese dal sapore audace potrebbe ricordare alle tue papille gustative la cucina indiana piccante. E le cose si fanno più sfocate per me quando ci spostiamo in aree che sono confinanti tra loro.

Quindi se mi hai chiesto se il cibo tibetano fosse come il cibo indiano o nepalese o cinese, beh, non esattamente come è la sua cosa.. ma si inizia a vedere la sovrapposizione di sapori e tipi di piatti quando i paesi confinano tra loro., C’è anche la questione che l’India e la Cina sono grandi e diversi paesi stessi con molte cucine diverse al loro interno.

Credo che tutto quello che sto cercando di dire qui è che se vi piacciono i cibi e sapori della cucina asiatica e non si sono avventurati in cucina tibetana o ristoranti dare un andare! I momos tibetani sono un cibo carino e familiare, con variazioni di gnocchi trovati in tutto il continente asiatico (e in tutto il mondo).,

Come rendere momo:

Per quanto complicato come sembrano, momo sono in realtà molto semplice da fare. In sostanza, si mescolano insieme un impasto a 4 ingredienti, quindi si lascia riposare mentre si tira insieme il ripieno. Quindi, stendere l’impasto, tagliarlo a cerchi, aggiungere il ripieno, quindi piegare e piegare l’impasto nella forma desiderata del gnocco. Cuocili a vapore e mangiali con chutney mentre sono caldi!,

Montare un lotto di momo ora mi prende solo 1 ora, un po ‘ di quel tempo è senza mani, e poi forse 15 minuti alla fine per vaporizzarli tutti. La tua prima volta potrebbe richiedere un po ‘ di più, e se hai un aiutante puoi davvero ridurre quel tempo!

Ok ora parliamo più in dettaglio: in primo luogo, la pasta gnocco.

È una ricetta facile, usando solo farina, sale, acqua e un po ‘ di olio. L’olio rende l’impasto più morbido e aiuta a non seccare. Come tale non consiglio di lasciarlo fuori per momo-e gnocco-neofiti.,

Mescolare la farina e il sale per integrare il sale, quindi aggiungere l’acqua e l’olio. Unire per creare un impasto irsuto, quindi girare l’impasto su un bancone pulito e infarinato e impastare la pasta fino a quando non si unisce per formare una palla liscia. Aggiungere più farina se necessario per evitare che si attacchi, e alla fine l’impasto dovrebbe essere appena cattivo gusto.

Di solito l’impasto si riunisce in soli 5 minuti, quindi incollarlo nuovamente nella ciotola e coprire con un canovaccio da cucina umido., L’asciugamano umido mantiene l’impasto fresco e idratato. Lasciate riposare l’impasto per almeno 30 minuti, ma potete farlo anche con un paio d’ore di anticipo.

Riposare l’impasto è essenziale in quanto dà al glutine la possibilità di rilassarsi e alla farina la possibilità di assorbire l’acqua in modo che sia più facile da maneggiare. Se si salta questo passaggio rotolare la pasta fuori sottilmente sta per essere un incubo probabilmente senza successo.

Mentre l’impasto riposa, prepariamo il ripieno di verdure.,

Nella mia ricerca momo, mi sono imbattuto in due modi comuni per preparare il ripieno. Uno è quello di cuocere il ripieno prima di fare gli gnocchi, l’altro è quello di incoraggiare le verdure a rilasciare la loro acqua con sale e di non cuocere il ripieno. Sono andato con la seconda opzione, poiché mi piaceva l’idea di tagliare il passo extra della cottura e pensare che porti a un ripieno più succoso.

Prima distruggi il tuo cavolo. Ho trovato che questo è un po ‘ un dolore su una grattugia a scatola, e consiglio se lo fai, non tagliare prima il cavolo, ma invece mantenere intatta l’intera testa mentre fai a pezzi.,

In alternativa è possibile utilizzare un robot da cucina o tritare tutto finemente a mano. La triturazione delle carote è un po ‘ più semplice, possono essere triturati dalla grattugia a scatola, dal robot da cucina (consiglio di grattugiare poi passare a una lama a S e pulsare per tritarla finemente) o macinando con un coltello.

Aggiungere il cavolo e le carote in una grande ciotola e mescolare in scalogno a fette sottili. Aggiungere i 2 cucchiaini di sale e gettare tutto per combinare. Lasciare riposare le verdure per 5-10 minuti, il che dà al sale la possibilità di rilasciare l’acqua nel cavolo. Poi spremere l’acqua.,

Questo è fatto facilmente attraverso un sacchetto di latte dado, mussola, un sottile telo da cucina, o un paio di strati di stoffa formaggio. Non è necessario spremere fino all’ultima goccia di umidità, basta dargli qualche buona spremuta in modo da non ottenere un riempimento di momo acquoso.

Quindi aggiungiamo gli altri ingredienti al ripieno: zenzero, aglio e coriandolo sono le uniche spezie di cui abbiamo bisogno qui. Bene, insieme a una generosa aggiunta di pepe nero appena macinato.,

Aggiungi il tofu sbriciolato (che significa che puoi goderti questi gnocchi tibetani come un pasto completo, purché tu mangi abbastanza da riempirti!) e un filo d’olio. L’olio aggiunge ricchezza al ripieno e lo mantiene succoso. Assaggiare il ripieno come si può trovare ha bisogno di una spruzzata di sale in più dal momento che un sacco di sale è stato spremuto fuori di esso prima.

A questo punto puoi rilassarti un po’, fare i piatti, girare i pollici, fare il chutney o qualsiasi altra cosa tu voglia mentre aspetti che la pasta finisca di riposare.,

Plasmare il momo:

Ci sono molti modi per modellare gli gnocchi momo e questo è solo un modo, e non devi farlo a modo mio se preferisci un metodo diverso. Per iniziare, stendiamo l’impasto sottilmente. Si può tirare fuori piccoli pezzi di pasta (pallina da golf dimensioni-ish) e rotolare in ~4 pollici cerchi, ma trovo questo per prendere molto più tempo ed essere più impegnativo.

Invece, divido l’impasto in due pezzi e stendo un grande foglio di pasta sottile., Poi prendo un tagliabiscotti (ma qualsiasi tagliabiscotti rotondo, un vetro rovesciato o un coperchio di dimensioni adeguate può essere usato) per ritagliare grandi cerchi. Volete 3 1/2 “a 4” cerchi.

Puoi sempre estrarre i cerchi un po ‘di più dopo che sono stati tagliati se vuoi o se hai bisogno di renderli un po’ più sottili. Tirare via gli scarti di pasta dopo il taglio e restituirlo alla ciotola di miscelazione per coprire con il panno umido.,

Successivamente, cercherò di spiegare il processo di come piego l’impasto per modellare il momo, ma per favore fai riferimento al video alla fine del post per le immagini!

Metti un cerchio di pasta nel palmo della tua mano non dominante. Puoi lasciare fuori i cerchi di pasta rimanenti finché non sei super lento (altrimenti coprili con un asciugamano umido in modo che non si asciughino troppo).,

Sono in grado di fare una dozzina alla volta senza che l’impasto si asciughi troppo mentre formo, ma li capovolgo in modo che il lato più appiccicoso sia rivolto verso l’alto sul palmo. Aggiungere circa 1 cucchiaio di ripieno al centro dell’impasto, quindi utilizzando il pollice e il dito puntatore della mano dominante per flutare l’impasto e pizzicarlo insieme.

Il pollice della mano dominante rimane in posizione mentre il dito puntatore e il pollice della mano non dominante aiutano a spingere l’impasto rimanente a flauto e sigillare., Una volta che tutta la pasta dalla circonferenza del cerchio è stato utilizzato è possibile lasciare aperto come ho qui, o premere l’ultimo lembo di pasta attraverso per sigillare la parte superiore per un gnocco chiuso.

Mettere da parte gli gnocchi completati su una piastra o una teglia leggermente unta. Si desidera spruzzare o spazzolare con un sottile strato di olio in modo che l’impasto non si attacchi al piatto. Puoi lasciarli fuori e continuare con i prossimi gnocchi. Ripeti finché non hai modellato tutti gli gnocchi. Stendere nuovi fogli di pasta fino a quando hai esaurito tutto il ripieno o tutta la pasta., Dovrebbe essere abbastanza vicino a tutti e due anche se con queste misurazioni.

Cucinare il momo:

Il momo può essere cotto al vapore o fritto in profondità per cucinare (se friggi in profondità vorrai sigillare il centro degli gnocchi in modo che non siano aperti e il riempimento non cade). E non avrei mai pensato di dirlo, ma in realtà preferisco la versione al vapore di questi gnocchi! E con i punti bonus aggiunti per essere più sano, è l’unica opzione di cottura che sto condividendo oggi.,

Prepara il tuo piroscafo, e questo può essere un piatto con un inserto a vapore (questo è quello che uso), un cestello a vapore di bambù o anche un inserto a vapore per il tuo piatto normale.

Oliare leggermente il cestello del piroscafo / inserire / qualsiasi cosa tu stia usando per evitare che gli gnocchi si attacchino, quindi sistemare gli gnocchi nel cestello in modo che non si tocchino. Non cambiano drasticamente le dimensioni, ma vuoi assicurarti che ci sia molto spazio per il vapore che scorre intorno a loro, e non vuoi che si uniscano.,

Cuocere a vapore gli gnocchi per circa 5 minuti, si cuociono quando non sono appiccicosi al tatto. Fai attenzione a non bruciarti mentre li stai controllando! Al termine, tirarli fuori (pinze rendono facile il lavoro di questo) e servire immediatamente. Aggiungi altri gnocchi al piroscafo e cuoci finché non li hai fatti tutti!

Momos può anche essere conservato in un contenitore sigillato in frigorifero per almeno un giorno (non ho provato più a lungo e non sono sicuro che consiglierei di prepararli molto di più in anticipo) e cotto a vapore in un secondo momento direttamente dal frigorifero., Puoi anche riscaldare con successo momo cotto fumandoli di nuovo, trovo che altri 5 minuti facciano il trucco!

Fare il chutney piccante di pomodoro al sesamo:

Ora non vuoi servire momo senza un chutney (salsa) per accompagnarlo! Un ristorante himalayano locale qui serve loro con un chutney di sesamo e io sono un po ‘ ossessionato sopra (#willtravelforchutney), e ho davvero voluto ricreare per voi!,

Questo non è un imitatore esatto del loro chutney, ma potrei fondamentalmente mangiare questo come se fosse zuppa. E lo farei se non avesse un tale calcio (che puoi ridurre)!

Questo chutney è fatto con semi di sesamo, pepe rosso schiacciato (puoi sostituire i peperoncini rossi secchi se vuoi), aglio e zenzero per spezie extra e zing, cipolla rossa per un po ‘ di dolcezza naturale, pomodoro per acidità ed è dolcezza, salsa di soia per un sapore salato profondo e succo di limone per illuminare i sapori.,

Gli ingredienti vengono saltati poi mescolati fino a ottenere una salsa liscia e diluito con acqua in modo che sia una bella consistenza colabile! Puoi sempre tagliare o addirittura tagliare i peperoncini per un delizioso sapore senza calore se è quello di cui hai bisogno.

Questi momos sono anche deliziosi con entrambe le mie ricette di chutney afghani se è più la tua velocità. Ma qualunque cosa tu faccia, mi piace farlo in anticipo. La spezia (sì, il calore) si addolcisce mentre il chutney si siede e i sapori hanno la possibilità di fondersi.,

Noterò che questo chutney di pomodoro al sesamo fa molto, quindi potresti voler pensare a tagliare la ricetta a metà, fare lotti extra di momos o addirittura congelare extra. È inoltre possibile utilizzare il chutney come si farebbe con una salsa piccante per top altri alimenti. Si potrebbe trovare scompare in poco tempo!

Godetevi il vostro momo!

Una volta che tutti i tuoi momo sono fatti, sei davvero pronto per il miglior trattamento! Sono un vero e proprio pleaser folla, e non solo perché il nome è follemente divertente da dire., Sono inghiottiti in pochissimo tempo, se li fai solo per te e il tuo partner o compagno di stanza, o se li fai per una festa!

Ho servito questi ultimi settimana come parte di uno spread antipasto, e seduto accanto a un piatto di latkes (aka deliziose frittelle di patate fritte) i momos erano il favorito facile. E ‘ solo difficile dire di no alla perfezione gnocco! Anche se devo ammettere che ero un po ‘ triste che non ho avuto alcun momo avanzi!

Come mio marito Omar ama dire, prima di sapere che ci sono no-mo-momo ed è il momento di fare mo momo! Quindi lasciate che sia una lezione per voi amanti gnocco là fuori., E fatti un po ‘ di momo!

Se fai questi momo di verdure tibetane e/o il chutney di pomodoro, lascia un commento qui sotto e vota la ricetta sulla scheda della ricetta. E per favore condividi le tue foto con me su Instagram, tag @ thecuriouschickpea e #thecuriouschickpea. Mi piace vedere le tue ricreazioni!

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Note:

Il riempimento per questi momo non sono scolpiti nella pietra. Se odi il coriandolo, lascialo fuori!, Puoi aggiungere un po ‘ di cipolla rossa o gialla sminuzzata, lasciare fuori il tofu (ma poi aggiungere il cavolo extra o non avrai abbastanza ripieno) o usare una salsiccia di seitan invece, aggiungere fagiolini tritati, sostituire la verza tagliuzzata o il cavolo napa.. davvero quello che vuoi! Le verdure pesanti dell’acqua dovrebbero essere aggiunte al primo passo e salate in modo che non facciano un ripieno inzuppato.,sale

1 cucchiaio di olio

3/4 di tazza di acqua

Riempimento

• 2 tazze (180g) triturati cavolo verde
• 3/4 di tazza (70g) tagliuzzato carote
• 1/2 tazza (45g) affettate i cipollotti, il bianco e il verde parti
• 2 cucchiaino di sale, di più per il gusto
• 1 cucchiaio di trito di zenzero
• 3-4 spicchi d’aglio, tritati
• 1/4 di tazza di coriandolo tritato
• 4 oz più tofu, sbriciolato
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiaini di olio