Naengmyeon (tagliatelle fredde coreane – 냉면 )

Non c’è niente di meglio di una ciotola di naengmyeon deliziosamente purificante e rinfrescante all’aumentare delle temperature! Questo popolare piatto coreano estivo è pieno di sapori salati e acidi e viene imballato con tagliatelle di grano saraceno nocciola e un uovo sodo cremoso in cima. Cosa non è amare!,

La scorsa settimana ho pubblicato una ricetta per dongchimi (kimchi coreano all’acqua di ravanello), quindi ho pensato che sarebbe stato opportuno seguire naengmyeon, un piatto rinfrescante di noodle di grano saraceno freddo che richiede dongchimi per farlo.

È molto facile da montare e può essere servito come un pranzo leggero o una cena.

Che cos’è Naengmyeon?

Naengmyeon (o naeng myun) è una zuppa di spaghetti di grano saraceno fredda coreana fatta con brodo di manzo o brodo dongchimi, e condita con vari condimenti come sottaceti, asiatici, pere, cetrioli, scalogno, uova e / o manzo., Le tagliatelle fredde sono estremamente popolari in Corea durante l’estate in quanto aiutano il corpo a raffreddarsi.

Ci sono due diversi tipi di naengmyeon – mul naengmyeon (물냉면) e bibim naengmyeon (bib). Entrambi sono fatti allo stesso modo, l’unica differenza è che bibim naengmyeon viene fornito con una salsa piccante. Oggi stiamo facendo senza la salsa, ma ho aggiunto una ricetta veloce per esso nella scheda ricetta se si desidera aggiungere calore ai vostri noodles.

Che sapore ha Naengmyeon?

Molto più mite di quanto ci si aspetterebbe!,

Guardando gli ingredienti è facile presumere che il piatto sarà così saporito che non avrà bisogno di condimento aggiuntivo. Ma si scopre che in realtà è piuttosto delicato nel sapore, motivo per cui è così rinfrescante da mangiare nelle calde giornate estive. Il brodo freddo è salato e aspro mentre i noodles sono nocciola, creando la base perfetta per condimenti dolci, piccanti e croccanti.

Quali Noodles dovrei usare per Naengmyeon?

Tagliatelle di grano saraceno coreano o tagliatelle soba., Ci sono così tanti diversi tipi di tagliatelle di grano saraceno disponibili che ci vorrebbe un intero post per passare attraverso ciascuno di essi. Alcuni noodles di grano saraceno coreano sono mescolati con farina di patate dolci per dare loro una consistenza più gommosa ed elastica. Altri sono un misto con farina di frumento, ma ciò che li rende diversi da una marca all’altra è la percentuale di farina di grano saraceno utilizzata. Maggiore è la quantità di farina di grano saraceno utilizzata, più granulosa e meno elastica sarà la pasta.

Quelli che sto usando per questa ricetta sono 80% farina di grano saraceno, 20% farina di frumento., Ciò significa che non sono molto gommosi, ma va bene dal momento che li preferisco in questo modo.

Ingredienti per Mul Naengmyeon

• Dashi: È possibile utilizzare sia dashi a base di fiocchi di bonito o sardine o andare vegetariano con un kombu dashi (a base di alghe).
• Zenzero: Lo zenzero aggiunge un tocco di calore al brodo ma non abbastanza per renderlo piccante. Sentitevi liberi di aggiungere più zenzero se amate il calore.
• Aglio: Lo stesso con l’aglio-uno spicchio aggiunge un po ‘ di pungenza in più al brodo, ma puoi aggiungerne di più se ami il gusto dell’aglio., Non consiglio di aggiungere più di 3 chiodi di garofano però.
• Scalogno: uso solo le parti bianche dello scalogno per portare un po ‘ di dolcezza al brodo (la parte verde può essere piuttosto amara).
• Dongchimi Brine: questo è ciò che dà davvero al brodo il suo sapore. Salato e acido dongchimi salamoia è così delizioso!
• Aceto bianco: Dal momento che stiamo diluendo la salamoia dongchimi in 4 tazze di dashi, l’aggiunta di un po ‘ di aceto ravviva i sapori incisivi e dà al brodo una sensazione di pulizia.
• Zucchero: 1 cucchiaio per bilanciare la salsedine del brodo.,
• Sale: l’aggiunta di sale è facoltativa. Fare un test di gusto e regolare di conseguenza. Preferisco l’acido sopra il salato, quindi non aggiungo nulla al mio brodo. Aggiungerò comunque aceto extra come condimento finale.
• Tagliatelle di grano saraceno: sia le tagliatelle coreane di grano saraceno che le tagliatelle giapponesi di soba funzionano per questo piatto. Tieni presente che una percentuale più alta di farina di grano saraceno significa che le tagliatelle saranno meno gommose e più granulose.
• Pera asiatica: adoro aggiungere pere asiatiche dolci e croccanti come condimento. È come aggiungere un ulteriore livello di freschezza al piatto!,
• Cetriolo: Cetriolo e tagliatelle asiatiche fredde vanno di pari passo. I cetrioli Kirby o inglesi sono i migliori per questo piatto perché hanno semi più piccoli e sono più croccanti.
• Uovo sodo: il tuorlo cotto cremoso che si scioglie in brodo salato e acido è così soddisfacente! Questa combinazione di sapori fa ballare il mio palato ogni volta senza fallo. Se preferisci diventare vegano, usa i funghi shiitake invece di un uovo.
• Sottaceti Dongchimi: Il brodo è fatto di salamoia dongchimi quindi ha senso solo per completare il piatto con i sottaceti., I sottaceti intensificano i sapori di naengmyeon e uniscono l’intero piatto.

Come fare Naengmyeon

1. Prepara il brodo naengmyeon combinando il dashi, lo zenzero, l’aglio, lo scalogno, la salamoia dongchimi, l’aceto, lo zucchero e il sale in una pentola. Cuocere a fuoco lento, coperto, per mezz’ora.
2. Spegnere il fuoco e scartare lo zenzero, l’aglio e lo scalogno sforzando il brodo. Refrigerare il brodo fino a quando non è freddo.
3. Portare a ebollizione una pentola d’acqua e cuocere le tagliatelle di grano saraceno secondo le indicazioni sulla confezione., Scolare le tagliatelle e farle scorrere sotto l’acqua fredda fino a quando non sono fredde. Scolare bene e dividere le tagliatelle tra due ciotole.
4. Dividere il brodo e top con ingredienti di vostra scelta.
5. Servire con condimenti laterali, bacchette, cucchiai, e buon divertimento!

Cosa servire con Naengmyeon

Ci sono così tante cose che puoi servire con naengmyeon! Dal momento che è abbastanza mite si abbina magnificamente con piatti più pungenti o aggressivi nel sapore., Alcuni dei miei preferiti sono:

• Kimchi vegan, che può essere usato come condimento per questo piatto!
• Tteokbokki (piccanti torte di riso coreano)
• Insalata di cetrioli coreano
• Pancake Kimchi (kimchijeon)
• Pollo appiccicoso coreano

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