Olive (Italiano)

Coltivazione e produzione di olio

La produzione olivicola commerciale avviene generalmente in due fasce in tutto il mondo, tra 30° e 45° N di latitudine e tra 30° e 45° S, dove si possono trovare i requisiti climatici per la crescita e la fecondità. Le varietà di olive non si avverano dal seme. Le piantine generalmente producono frutti inferiori e devono essere germogliate o innestate in una delle varietà nominate., Le olive possono essere propagate per talea, sia da talee di legno duro poste nella fila del vivaio in primavera o da piccole talee frondose radicate sotto spruzzi di nebbia in un telaio di propagazione. Gli alberi iniziano a sopportare tra 4 e 8 anni, ma la produzione completa non viene raggiunta per 15 o 20 anni. I frutti per l’estrazione dell’olio sono autorizzati a maturare, ma, per la lavorazione come cibo, i frutti immaturi vengono raccolti o scrollati di dosso dall’albero. Centinaia di varietà denominate di entrambi i tipi di olive, tavola e olio, vengono coltivate in climi caldi. In California, le olive come la varietà Mission vengono coltivate quasi esclusivamente per uso da tavola., In Europa, olive come il Picual, Nevadillo e Morcal sono coltivate principalmente per l’olio.

Le olive sono coltivate principalmente per la produzione di olio d’oliva. Le olive fresche e non trasformate sono immangiabili a causa della loro estrema amarezza derivante da un glucoside che può essere neutralizzato da trattamenti con un alcali diluito come la liscivia. Le applicazioni di sale dissipano anche parte dell’amarezza., Il frutto trasformato può essere consumato maturo o verde.

l’olio di Oliva viene classificato in cinque classi: (1) vergine, dalla prima edizione che rispondono a standard definiti; (2) puro, o commestibili, una miscela di raffinati e vergini; (3) raffinato, o commerciale, composto lampante da cui l’acido, il colore, l’odore, sono stati rimossi; (4) il lampante, acido, olio, denominata per il suo utilizzo come combustibile per lampade, ottenuto da una seconda spremitura della polpa residua con acqua calda (alcuni inferiore oli vergini sono classificati come lampante); e (5) solfuro, estratto con solventi e raffinato ripetutamente.