AGGIORNAMENTO 2020! Dopo oltre un decennio c’è finalmente una ricetta migliore e più semplice. Scopri la ricetta di Tim Chin a Serious Eats.
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Ho lavorato su tagliatelle tirate a mano per circa un anno, e fino ad ora tutte le mie informazioni sono state sotto forma di post di blog. Ho pensato che fosse giunto il momento di mettere insieme una pagina web in modo che tutto fosse in un unico posto.
Il mio obiettivo con questo sito è mostrarti tutto (si spera) che devi sapere per fare tagliatelle tirate a mano nella tua cucina.
Ecco alcune nozioni di base:
1., L’impasto è semplice. È solo farina di base e pasta a base d’acqua. Niente di speciale.
2. La differenza è nell’impastare. La pasta di noodle tirata a mano richiede un impasto pesante attraverso torsioni e stiramenti.
3. L’obiettivo è la pasta bagnata ed elastica. La maggior parte dei video mostra la pasta che è abbastanza appiccicosa da attaccarsi al bancone se la lasciano riposare. La farina manterrà i noodles separati quando li tiri.
4. Ognuno ha una tecnica di trazione diversa alla fine, ma tutti hanno un paio di cose in comune. Tiri rapidi significa anche noodles., Le lacrime possono essere evitate dando alla tagliatella brevi tratti veloci. Tutti i video di tagliatelle tirate a mano coinvolgono dando la pasta riposa durante il processo di trazione, se è mentre si piega a metà o nel mezzo di un tiro (che sembra quasi come suonare una fisarmonica).
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