In un portaspezie ben fornito, in genere sono disponibili alcune spezie infuocate. Due dei più popolari sono il pepe rosso schiacciato e la polvere di cayenna. Entrambi illumineranno un piatto, ma è uno migliore dell’altro a seconda del piatto? C’è una differenza di calore? Sono le loro altre distinzioni che possono influenzare il motivo per cui si dovrebbe scegliere uno sopra l’altro? Rispondiamo a queste domande e altro ancora in un’altra prova di forza di PepperScale.
Pepe rosso schiacciato vs., cayenne: Uno è più caldo dell’altro?
In genere il pepe di cayenna è più caldo se lo si confronta con il pepe rosso schiacciato del supermercato generico. Dove la polvere di caienna è composta solo dal pepe di caienna (da 30.000 a 50.000 unità di calore Scoville), il pepe rosso schiacciato (o fiocchi di pepe rosso) è tipicamente costituito da tre o quattro peperoncini diversi. Cayenne è normalmente la base del mix, ma può essere tagliato con peperoncini molto più basso sulla scala pepe, tra cui il più mite ancho e jalapeño. La miscela diluisce il calore complessivo rispetto al 100% cayenne.
Ora, questa non è una regola costante., Poiché il pepe rosso schiacciato è un mix, si possono usare peperoncini che sono molto più caldi di cayenne. Questi saranno contrassegnati come extra piccante o dal nome peperoncino, come “fiocchi di pepe fantasma”.
Quando è meglio usare uno sopra l’altro?
Qualsiasi polvere si fonderà più con un piatto (specialmente salse e zuppe) che con i fiocchi. Se vuoi una piccantezza invisibile che permea l’intero piatto, allora, la polvere di cayenne è la scelta da fare. Il pasto avrà un sapore più piccante, anche, a causa della piena fusione di sapori.
Il pepe rosso schiacciato, d’altra parte, è meglio per riempire un piatto con il calore., Cospargere quei fiocchi di pepe rosso sulla parte superiore della pizza, insalate e panini è il modo rapido per qualche grinta in più. Inoltre, la maggior parte delle persone controlla meglio la loro speziatura con pepe rosso schiacciato. Con polveri e macina come sale e pepe, è facile da sovra-spezie a causa dei piccoli grani. Semplicemente non lo vedi così facilmente, quindi tenderai a speziare di più. Questo può portare ad alcuni pasti mega-caldi inaspettati.
Certo, il pepe rosso schiacciato viene utilizzato anche nella cottura dei pasti. In parti uguali con la polvere di caienna, aggiungerà calore, ma non porterà lo stesso pugno., Non si fonde nel piatto allo stesso modo in cui farebbe la polvere. Si può anche ottenere variegato piccante da piatto a piatto a seconda del numero di fiocchi di pepe si riceve nella vostra porzione.
Inoltre a molti chef piace il colore aggiunto che i fiocchi di pepe rosso portano al pasto. Aggiunge un tocco di rosso fuoco e arancione che ravviva piatti dall’aspetto blando.
Si mantiene meglio dell’altro?
Sia il pepe rosso schiacciato che la polvere di caienna sono fatti da peperoncini secchi, quindi rimarranno entrambi utilizzabili per anni purché siano ricoperti e tenuti in una dispensa lontano dalla luce., In genere si ottiene un anno o due in più (da 3 a 4 anni di validità) con la polvere di cayenne rispetto ai fiocchi di pepe rosso (da 2 a 3 anni di validità), ma entrambi si mantengono bene.
Ora i fiocchi e le polveri di peperoncino non vanno male in modi che qualcosa di fresco farebbe. Le probabilità di batteri sono molto basse con prodotti a base di peperoncino essiccati ben conservati. Noterai semplicemente una mancanza di sapore e calore nel tempo. Come dire se i vostri fiocchi o polvere è passato il suo primo, guardare al colore. Se il colore delle spezie sembra sbiadito rispetto a quando l’hai acquistato, probabilmente ha perso parte del suo sapore., Puoi ancora usare il pepe rosso schiacciato o la polvere di cayenna, ma probabilmente non avrà la stessa grinta.
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