di Alan Christenson, MD, Huffington Post
Stai mangiando grano saraceno?
Il grano saraceno può essere uno degli alimenti più sani che non stai mangiando. Oltre ad avere numerosi benefici per la salute, è gustoso, facile da preparare e poco costoso. Ecco alcune cose che mi piacciono:
Il grano saraceno non è un grano
Molti che stanno cercando di evitare i cereali si trovano limitati alla frutta e alle patate dolci come fonti di buoni carboidrati., Anche se è spesso incluso nelle liste di cereali, il grano saraceno non è un grano in quanto non è un’erba. Invece, il grano saraceno è legato all’acetosa, al poligono e al rabarbaro. Poiché i suoi semi vengono mangiati, viene indicato come pseudocereale.
Il grano saraceno è senza glutine
Poiché non è né un grano né correlato al grano, il grano saraceno è senza glutine e sicuro per chi soffre di celiachia e sensibilità al glutine. Gli studi dimostrano che anche in alte concentrazioni, la farina di grano saraceno e le sue proteine purificate non hanno reazioni immunologiche per i pazienti con malattia celiaca.,
Il grano saraceno è ricco di nutrienti essenziali
È ricco di molti oligoelementi, tra cui manganese, magnesio e rame. È anche una buona fonte di vitamine del gruppo B: B6, acido pantotenico, niacina, folato, tiamina e colina.
Nutrienti nel grano saraceno
Il grano saraceno ha fibre resistenti
La fibra resistente è un composto indicato per abbassare lo zucchero nel sangue dopo i pasti, aiutare la perdita di peso, ridurre le voglie di cibo e migliorare il diabete. Tutte le versioni di grano saraceno contengono fibre resistenti, ma i chicchi bolliti, chiamati semole, contengono il massimo al 6 percento o più.,
Il grano saraceno ha diversi nuovi nutraceutici
Rutina, quercetina e altri bioflavonoidi:
Questi composti hanno dimostrato di rafforzare i piccoli vasi sanguigni, che possono prevenire facili lividi, emorroidi e vene varicose. La rutina può anche aiutare a prevenire i coaguli di sangue, abbassare il colesterolo LDL e la produzione di istamina, che può migliorare le allergie e le intolleranze alimentari nell’aria.
Tannini: I tannini sono composti fenolici astringenti più comunemente presenti nel tè. Sono anche presenti in quantità significative nel grano saraceno., È stato dimostrato che i tannini riducono le infezioni batteriche e virali e migliorano il diabete. Insieme al mix di fibre insolubili e resistenti, i tannini del grano saraceno possono migliorare importanti ceppi della flora intestinale, come lactobacillus e bacteroidetes, riducendo il lievito e i batteri nocivi.
D-chiro inositolo: Il D-chiro inositolo è un composto eccitante che può migliorare molti elementi importanti del metabolismo dello zucchero nel sangue (come la produzione di glicogeno e la sensibilità all’insulina). I dati suggeriscono che può migliorare la sindrome dell’ovaio policistico (PCOS) e il diabete di tipo 2.,
Antiossidanti legati: dati recenti di ricercatori sul cancro hanno dimostrato che potremmo aver ignorato un importante tipo di antiossidanti. Abbiamo per lo più considerato gli antiossidanti in frutta e verdura poiché la maggior parte di questi sono facilmente disponibili e facili da testare in studi di laboratorio. Ora, sta diventando chiaro una nuova categoria di antiossidanti, chiamati antiossidanti legati, può essere ancora più importante. Questi si trovano nel grano saraceno e in alcuni cereali e sono attivati dalla flora intestinale. Il grano saraceno è ricco di antiossidanti legati come glutatione e superossido dismutasi., Questi composti sono anche stabili al calore e sopravvivono al processo di cottura con grano saraceno.
Come usare il grano saraceno
Se non l’hai mai fatto prima, non preoccuparti. Il grano saraceno è facile da lavorare. Si presenta sotto forma di semole (tostate o crude), tagliatelle e farina. Le semole grezze sono disponibili completamente crude o germogliate. Le semole completamente crude funzionano alla grande per fare un cereale caldo senza grano. Non uso molto la farina perché la cottura comporta latticini, uova, oli e dolcificanti. Preferirei non preoccuparmi di tutti i sostituti e del lavoro. Prova queste ricette!,
Porridge di grano Saraceno:
Ingredienti:
- 1 tazza di crudo semole di grano saraceno
- 3 tazze di acqua
- Liquido di stevia
- cardamomo in Polvere
Istruzioni:
- Luogo di grano saraceno e acqua in un 1 quarto di gallone britannico casseruola.
- Riscaldare a basso 45 minuti o fino a raggiungere una consistenza simile al porridge.
- Aggiungere stevia e cardamomo a piacere.
- Servire semplice o con latte di lino non zuccherato o yogurt di cocco non zuccherato.,
- Rende: 4 porzioni
Germogliato Semole crude – Grano saraceno Trail Mix
Grano saraceno crudo è facile da germogliare a casa con un vassoio di germinazione. Basta immergere le semole per 30 minuti in acqua fredda, sciacquare più volte e mettere nel vassoio di germinazione. Risciacquare due volte al giorno. Non crescono in lunghi germogli erbosi (come il fagiolo mungo o l’erba di grano). Piuttosto, i semi si aprono leggermente e diventano più morbidi e digeribili. Questo richiede in genere tre giorni.
Ingredienti
- 1 tazza di grano saraceno germogliato
- 1/3 tazza di ribes secco o uvetta a dadini
- 1 cucchiaio., cristalli di sale marino
Istruzioni
- Combina tutti gli ingredienti.
- Conservare in un luogo fresco e asciutto fuori dalla luce.
- Imballare in sacchetti Ziploc di dimensioni snack per uno spuntino portatile.
- Piano su 1/4 tazza per 90-120 minuti di attività. È così concentrato.
- Marche: 5 porzioni
Kasha Pilaf
Le semole tostate sono anche chiamate kasha (non Kashi) e possono essere trovate nella sezione kosher della maggior parte dei negozi di alimentari. Fanno un ottimo sostituto per il riso come contorno.,
Ingredienti:
- 1 tazza di kasha
- 1 tazza di acqua
- 1 tazza di brodo vegetale
Istruzioni:
- Mettere tutti gli ingredienti in un 1-litro salsa pan.
- Portare a fuoco lento.
- Vaporizzare kasha per 20 minuti o fino a quando il liquido non viene assorbito.
- Lasciate riposare coperto per 10 minuti.
- Servire o conservare in frigorifero.
Marche: 4 porzioni
Tagliatelle di grano saraceno e Paste Pasta
Tagliatelle di grano saraceno sono popolari nella cucina asiatica per una buona ragione., Insieme a tutti i benefici per la salute del grano saraceno, preferisco il loro gusto e la loro consistenza rispetto a qualsiasi pasta senza glutine a base di cereali che ho provato. Cucinano velocemente e sono ottimi serviti caldi o freddi.
Ingredienti:
- 1 8-oncia pacchetto di grano saraceno noodles (chiamato anche soba)
- 1 cucchiaio. ume pasta di prugne (che si trova nelle sezioni asiatiche o macrobiotiche di molti supermercati più grandi)
- 2 cucchiaini. Tamari (salsa di soia fermentata senza grano)
- 2 cucchiaini. olio di semi di sesamo pressato a freddo
- 2 cipolle verdi, affettate
Istruzioni:
- Portare a ebollizione due litri di acqua., Aggiungere un pizzico di sale.
- Cuocere le tagliatelle 5-7 minuti fino a quando flessibile ma ferma, mescolando frequentemente.
- Sciacquare le tagliatelle in acqua fredda, asciugare.
- Versare le tagliatelle in una grande ciotola da portata.
- Mescolare tutti gli altri ingredienti.
- Rende: 6 porzioni
Prova ad avere il grano saraceno due volte alla settimana per il mese successivo. Tieni d’occhio la tua digestione, il tuo peso, quanto facilmente puoi muoverti senza dolore, quanto è stabile lo zucchero nel sangue e la salute della tua pelle. Si potrebbe vedere alcuni buoni, miglioramenti sani!
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