Prosciutto: il buono, il cattivo e le scelte migliori

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Mangiare prosciutto è sano? È certamente qualcosa su cui riflettere, se il prosciutto fa solo un aspetto festivo al tuo tavolo o è un’indulgenza regolare. La verità è che, rispetto ad altre carni, il prosciutto-il taglio di carne dalla zampa posteriore di un maiale che è conservato curando-dà molti nutrizionisti pausa.

Ma con la Pasqua proprio dietro l’angolo e il prosciutto essendo un favorito della folla, diciamo che iniziamo con il bene!,

Il prosciutto, come tutta la carne, è un’ottima fonte di proteine complete, con una porzione di 4 once che serve circa 20 grammi. Un componente importante di ogni cellula del corpo, la proteina è necessaria per costruire e riparare i tessuti, oltre a produrre enzimi, ormoni e altre sostanze chimiche del corpo. E mentre spesso associamo maggiori esigenze proteiche con corpi in crescita, la ricerca sta dimostrando sempre più che pompare le proteine — non importa la tua età — può aumentare la tua salute e aiutare a prevenire un calo della massa muscolare con l’invecchiamento., Insieme a contrastare la debolezza mentre ci dirigiamo verso i nostri anni crepuscolari, mantenere la massa muscolare ha un altro potente vantaggio: diminuisce il rischio di fratture da cadute.

Il prosciutto, in particolare il prosciutto magro con il suo grasso tagliato via, è relativamente basso in grassi e calorie, il che è buono per coloro che guardano il loro peso e l’assunzione di grassi. Una porzione media di 4 once, ad esempio, ha solo 120 calorie e circa 4 grammi di grasso totale, di cui solo 1 grammo è grasso saturo.

Altri tre buoni motivi per mangiare il prosciutto, nonostante il suo delizioso sapore?,

Il prosciutto fornisce dosi sane di selenio, niacina e fosforo. Mentre il selenio svolge un ruolo importante nella salute del nostro sistema immunitario, sia la niacina, che aiuta ad aumentare il colesterolo buono e abbassare il colesterolo cattivo, sia il fosforo, che aiuta a regolare il battito cardiaco e le contrazioni muscolari, contribuiscono alla salute del cuore.

E ora per il cattivo. Prosciutto-versioni che non sono ridotte-sodio, cioè — possono essere caricate con sodio. Carica!, Stiamo parlando di circa 1.200 milligrammi in una porzione da 4 once, che è quasi tutto il limite giornaliero raccomandato da 1.500 milligrammi per le persone con pressione alta e oltre la metà del limite di 2.300 milligrammi raccomandato per le persone sane. Consumare troppo sodio, come molti sanno, aumenta il rischio di ipertensione e malattie cardiache.

Anche male: le carni lavorate, come il prosciutto, possono aumentare il rischio di numerosi problemi di salute. Gli studi dimostrano che il consumo di questi salumi è stato collegato a un rischio più elevato di malattie cardiache, diabete di tipo 2 e alcuni tumori., I nitrati utilizzati per conservare le carni lavorate e migliorare il sapore sono noti agenti cancerogeni.,

Miele Balsamico Prosciutto cotto Smaltato con Aglio

Adattati da Eatwell 101 (serve 12-15)

1 (5-6 kg) cotto con osso di prosciutto (non polimerizzato, se disponibile)
40 spicchi d’aglio (circa 4 teste)
2 cucchiai di olio di oliva
3/4 di tazza di acqua
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di senape di Digione
1 cucchiaio di rosmarino fresco tritato o 1 cucchiaino di rosmarino secco, schiacciato
1 cucchiaio di trito di timo fresco o 1 cucchiaino di timo secco
Grossa pepe nero, di sapore

accendere il forno a 350°F., Score prosciutto in un modello di diamante facendo tagli diagonali poco profonde a intervalli di 1 pollice. Mettere il prosciutto, tagliare il lato verso il basso, su una teglia bordata foderata con un foglio. Accantonare.

Nel frattempo, immergere gli spicchi d’aglio in acqua bollente e cuocere a fuoco lento per 3 o 4 minuti. Scolare dall’acqua bollente e sciacquare sotto l’acqua fredda. Rimuovere la pelle dai chiodi di garofano; dovrebbe staccarsi facilmente. Pat asciutto, se umido.

Scaldare l’olio d’oliva a fuoco medio in una piccola padella; rosolare delicatamente l’aglio per un paio di minuti fino a doratura, mescolando frequentemente per evitare di bruciare. Rimuovere l’aglio e mettere da parte., Nella stessa padella, unire acqua, aceto balsamico, miele, senape, rosmarino, timo e pepe e portare a fuoco lento. Cuocere per 5 minuti fino a quando la salsa si addensa. Aggiungere l’aglio alla glassa e cuocere per altri 2 minuti. Togliere dal fuoco.

Spennellare il prosciutto con circa 1/3 della glassa miele-balsamico, tenda con un foglio e infornare per 50 minuti. Rimuovere tenda foglio, spennellare con un altro 1/3 della glassa, aggiungere l’aglio nella padella intorno al prosciutto e cuocere per altri 50 minuti. Togliere dal forno e lasciare riposare 10 minuti. Servire il prosciutto a fette con la glassa rimanente e l’aglio sul lato.,

Consigli salutari

Mangiare prosciutto con moderazione. Scegli il prosciutto magro, non polimerizzato (privo di nitrati), a basso contenuto di sodio quando possibile. Il prosciutto cotto non polimerizzato viene conservato con una miscela di succo di sedano e sale marino che ha nitriti naturali, rendendolo meno dannoso. Molti generi alimentari ora portano versioni di prosciutto più sane. Quando si prepara il prosciutto, considerare l’utilizzo di meno sale, meno zucchero e ingredienti che sono più bassi in entrambi.

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