Il fumo è una necessità del barbecue per dare alla carne quel sapore caratteristico che non può essere creato in nessun altro modo. Mettendo la carne in un fumatore, circondandola di fumo saporito e lasciandola cuocere a bassa temperatura per lungo tempo, si ottiene una carne tenera e gustosa, un metodo ideale per il maiale tirato.
Oltre a un fumatore, è necessario un tipo di carburante per mantenere un basso livello di calore per un lungo periodo di tempo; questo può essere carbone o legno., A seconda del tipo di legno o carbone si utilizza influenzerà il sapore della carne affumicata.
Scegliere un combustibile
I puristi diranno che il tuo fuoco dovrebbe essere fatto interamente da tronchi di legno duro che sono stati bruciati fino alla brace e poi aggiunti al fumatore. Naturalmente, questo non è pratico per tutti. Sia limitato da attrezzature o temperamento, molte persone hanno difficoltà a bruciare tronchi di legno per creare i tipi di carboni utilizzati dai tradizionalisti irriducibili.,
Se vai con il carbone di legna, trarrai maggior beneficio dal carbone di legna, ma puoi, se necessario, usare carbone normale. È ideale per stare lontano dal carbone con additivi come fluidi più leggeri. Se si utilizza carbone di legna, aggiungere pezzi di legno duro presoaked (non chip) alla brace una volta che il fuoco è buono e caldo. Assicurarsi di scaricare quanta più acqua possibile; il legno deve essere umido, non bagnato. Durante un lungo periodo di fumo, probabilmente dovrai aggiungere carboni ardenti al fuoco per mantenere la temperatura e pezzi di legno aggiuntivi per mantenere il fumo.,
Scegliere un tipo di legno
Quale tipo di legno si utilizza per il fumo dipende da voi. Ciò che funziona meglio, tuttavia, sono i boschi tradizionali del sud: hickory e rovere, in particolare quercia bianca. Inoltre, pecan, noce, ciliegia, mela e pesca sono buone scelte. Si dovrebbe stare lontano da ontano e mesquite perché tendono ad aggiungere un sapore forte alle carni. Nonostante quanto tempo la carne è cotta, dovrebbe essere esposta al fumo per almeno le prime 6 ore.,
Impostazione della temperatura
La temperatura di affumicatura ideale è di circa 215 F con intervalli accettabili compresi tra 215 F e 235 F. In condizioni normali, è necessario pianificare di fumare per circa 1-1 1/2 ore per libbra, ma tenere presente che la temperatura modifica il tempo di cottura. Se fumi all’estremità più alta dell’intervallo di temperatura, sottrai circa 10 minuti per libbra. Ciò significa che una spalla di maiale da 10 libbre può richiedere 15 ore per finire.,
Anche se c’è ancora dibattito sull’argomento, la saggezza convenzionale suggerisce che la quantità di sapore di fumo assorbita dalla carne declina mentre cuoce. Pertanto, la quantità di sapore di fumo aggiunto nelle ultime 2 ore è relativamente insignificante. Se trovi difficile mantenere una buona temperatura per questo tempo (come fanno molte persone), puoi avvolgere il maiale in un foglio e metterlo nel forno.
Detto questo, è meglio mantenere la carne nel fumatore il più a lungo possibile., Se diventa difficile mantenere la temperatura, o altre circostanze ottenere nel modo, spostare il maiale al forno che è stato impostato per l’intervallo di temperatura ideale. Assicurati di avvolgere il maiale strettamente in un foglio per trattenere l’umidità. Molte persone, anche i cuochi della concorrenza, fumeranno i loro arrosti di maiale scartati per metà del tempo di cottura complessivo e poi avvolgeranno.
Tirando il maiale
Una volta che la carne raggiunge una temperatura interna di 180 F a 190 F, è pronto per essere tirato. Puoi servire la carne una volta che raggiunge 165 F, ma non sarà abbastanza tenera da separarla correttamente., Assicurati di tenere d’occhio la temperatura interna e di non cuocere il maiale sopra i 190 F poiché aumenta la possibilità che la carne si secchi.
Togliere il maiale dal fumatore (o dal forno a seconda dei casi) e lasciarlo riposare per circa un’ora. Questo lo raffredderà abbastanza per tirare. Come si tira la carne a parte, metterlo in una pentola a bassa temperatura per tenerlo caldo. Dovrai separare la carne dal grasso rimanente, dall’osso o da altre parti sgradevoli. Da qui puoi servire così com’è; tuttavia, molte persone preferiscono una salsa di finitura, quindi è meglio averne una pronta.,
Lascia un commento