Probabilmente li hai entrambi nella tua dispensa, ma sai perché? Scopriamo la differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna, e perché potrebbe importare.
Qual è la differenza tra Zucchero bianco & Zucchero di canna?
{Link di riferimento sono utilizzati in questo post.}
La sezione di zucchero nel negozio di alimentari sta diventando un po ‘ pazza., Ci sono così tanti diversi tipi di zucchero e dolcificanti disponibili ora-zucchero bianco, zucchero semolato, zucchero a velo, zucchero di canna chiaro, zucchero di canna scuro, zucchero greggio, melassa, miele, nettare di agave….. devo andare avanti? Ci sono tutte le diverse marche. Santo Cielo how come si fa a scegliere una persona? Può essere dura. Quindi rimaniamo con le due basi per iniziare, che ne dici? Zucchero bianco e zucchero di canna: qual è la differenza? E perché importa?
Da dove viene lo zucchero?,
Lo zucchero bianco e lo zucchero di canna provengono dallo stesso posto – dalla canna da zucchero o dalle barbabietole da zucchero. Lo zucchero è semplicemente saccarosio cristallizzato. La canna da zucchero e le barbabietole da zucchero contengono tonnellate di saccarosio. C’è molto che va a ottenere quel saccarosio fuori, e questo non è ciò che questo post è per. Semplifichiamo per ora e diciamo che la canna da zucchero o le barbabietole vengono schiacciate per estrarre tutto il succo, il succo viene bollito in uno sciroppo (che è saccarosio e melassa), la melassa viene rimossa e il saccarosio rimanente viene essiccato fino a cristallizzare nello zucchero che tutti conosciamo e amiamo.,
(Sì, questa è una descrizione super-semplificata. Ma è tutto ciò di cui abbiamo bisogno per ora.)
Che cos’è lo zucchero bianco?
Lo zucchero bianco è il saccarosio che ha rimosso tutta la melassa. Lo zucchero bianco è circa il 99% di saccarosio. Il saccarosio è naturalmente bianco, quindi non c’è sbiancamento per farlo sembrare bianco. Lo zucchero bianco è semplicemente dolce, senza altri sapori.
Che cos’è lo zucchero di canna?
Lo zucchero di canna è zucchero bianco che ha un po ‘ di melassa aggiunto di nuovo ad esso. Lo zucchero di canna chiaro è di circa il 94% di saccarosio – il resto è melassa., Lo zucchero di canna scuro ha più melassa, che gli conferisce un colore più scuro.
La melassa cambia leggermente il contenuto liquido dello zucchero – ecco perché lo zucchero bianco ha singoli granuli che scorrono liberamente e lo zucchero di canna si raggruppa. La melassa nello zucchero di canna conferisce anche un sapore leggermente diverso e più ricco. Più melassa, più evidente è il sapore.
Quindi, qual è la differenza tra zucchero bianco e zucchero di canna? Lo zucchero di canna ha melassa e un sapore un po ‘ più ricco., Lo zucchero bianco non ha melassa ed è semplicemente dolce.
Posso sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna?
Um, forse. Dipende da quello che stai facendo. Lo zucchero bianco e lo zucchero di canna hanno lo stesso grado di dolcezza, quindi puoi scambiare i due. Ma. Come accennato in precedenza, lo zucchero di canna ha un sapore leggermente diverso rispetto allo zucchero bianco, quindi potresti notare un cambiamento nel sapore della tua ricetta. Lo zucchero di canna ha anche un po ‘più liquido dello zucchero bianco, quindi reagirà in modo un po’ diverso nelle tue ricette., Non posso semplicemente dire “ogni volta che usi zucchero di canna invece di zucchero bianco, cambia questa cosa nella ricetta”, perché non funziona in questo modo. Ingredienti diversi e diverse quantità di ingredienti umidi o secchi cambieranno il modo in cui lo zucchero di canna interagisce.
Quindi, forse puoi sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero di canna. Nelle parole di uno dei miei professori della scuola veterinaria, “Dipende.”(Quella era praticamente la sua risposta ad ogni domanda. Quando insegnavo, la mia risposta a quasi tutte le domande era: “Cosa ne pensi?”Ha guidato gli studenti batty, ma ho pensato che fosse un sacco di divertimento.,)
Buon divertimento!
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