Qual è la differenza tra olive nere e olive verdi?

Se la tua ricetta dice olive verdi e ti è capitato di avere quelle nere, puoi usarle per sostituire le prime? Scopriamo se sono uguali o c’è una differenza tra olive nere e verdi.

Mi è successo un giorno quando i genitori del mio fidanzato stavano venendo a cena., Volevo cucinare la cena perfetta per loro e corteggiare i loro cuori stuzzicando le loro papille gustative con la mia esperienza gastronomica. Sembra sognante, giusto? Aspetta. Per un piatto italiano, avrei dovuto usare olive verdi, secondo la ricetta, ma potevo trovare solo quelle nere in giro. Fu allora che iniziò il mio incubo: usare o non usare le olive nere?

Lo sapevi? Ci sono almeno 6 varietà di olive nere molto probabilmente disponibili nel corridoio del supermercato, al contrario di solo 2 della varietà verde., Tutto quello che ricordo è me andando fuori di testa per tutto il calvario, spaventato a morte dal pensiero che un ingrediente sbagliato potesse rovinare il gusto dell’intero pasto su cui avevo lavorato così duramente. Forse stavo esagerando ma, poi, il mio amico mi ha dato un po ‘ di senso e abbiamo deciso di cercarlo su Google. Date un’occhiata a quello che abbiamo scoperto.

Olive verdi Vs.Olive nere

• Maturazione: la prima e principale differenza tra olive verdi e nere è il fattore di maturazione delle due. Le olive verdi vengono raccolte molto prima di quelle nere, quindi sono immature., Le olive nere, note anche come olive mature, finiscono per rimanere sull’albero per un tempo più lungo. Infatti, le olive verdi e nere crescono sullo stesso albero! Le olive sono verdi quando sono acerbe e poi gradualmente diventano rosse, viola e infine acquisiscono il colore nero man mano che maturano.

• Consistenza: Poiché le olive verdi sono acerbe al momento della raccolta, sono più solide e dense mentre le nere sono più morbide. Inoltre, tendono ad essere più secchi delle olive verdi.
• Colore: Le olive nere ottengono il colore scuro dopo che le olive raggiungono la piena maturità e sono assolutamente mature., Quelli verdi vengono raccolti prima di raggiungere la maturità. Rimangono acerbi.

• Gusto: Tutte le olive contengono glucoside prima della lavorazione che conferisce loro il sapore amaro e le rende incompatibili con le tue papille gustative. Tuttavia, questo può essere neutralizzato attraverso la polimerizzazione, brinning, fermentando con un alcalino come liscivia. Le olive nere hanno un sapore carnoso e leggermente fruttato. Tuttavia, quelli verdi hanno un sapore molto amaro, crudo, piccante e salato a causa della brinning. La maggior parte delle persone preferisce il gusto del nero sul verde. Descrivono il gusto come molto ricco e morbido.,

• Brinning: È il processo di aggiunta di grandi quantità di sale, saturo in acqua, per decapare il cibo e conservare per molti giorni per estrarre l’amarezza da loro. Quindi, quelli verdi devono essere pesantemente in salamoia prima dell’uso. Devono anche essere marinati in soluzione di liscivia prima di brinning, che non è necessario per quelli neri. Tuttavia, le olive nere sono per lo più immerse in un sacco di aceto, acqua e solo un po ‘ di sale.

• Olio d’oliva: Inoltre, le olive nere hanno un contenuto di olio più elevato, a causa della loro maturità e sono principalmente utilizzate per estrarre l’olio d’oliva.,
• Usi culinari: Le olive verdi vengono utilizzate allo stato grezzo per guarnire martini e talvolta anche insalate, in particolare insalata di uova. Sono anche mangiati chiaramente come snack da tavola. Non sono mai cotti o riscaldati perché il loro sapore forte può sopraffare quello di altri ingredienti. Mentre, le olive nere sono ampiamente utilizzate in insalate, pizze, pasta e cucina mediterranea. Quelli confezionati in lattine sono generalmente cotti prima dell’uso.

Valore nutrizionale del nero Vs., Olive verdi

Poiché sono entrambe coltivate sullo stesso albero, il valore nutrizionale di entrambe è quasi lo stesso. Tuttavia, l’unica differenza può essere nel contenuto di sodio, dopo la lavorazione, che può essere il doppio della quantità di sodio trovata nelle olive nere trattate. Non sono una scelta molto salutare per alcuni con problemi di pressione alta o colesterolo. Quelli verdi hanno un alto contenuto di sale. Inoltre, un punto da notare è che le olive verdi sono spesso snocciolate e farcite con jalapenos, cipolle, peperoncino, acciughe e aglio rendendo molto più nutriente di quelle nere.,

Le olive verdi più comunemente disponibili negli Stati Uniti sono il tipo di oliva Manzanillo che sono farcite con pimientos. Secondo il USDA National Nutrient Database, un centinaio di grammi di olive verdi contengono fino a 145 calorie mentre la stessa quantità di nero contiene 115 calorie, circa 30 calorie in meno. Tuttavia, le olive nere sono più ricche di antiossidanti.

Ad ogni modo, non è possibile utilizzare le olive nere e le olive verdi in modo intercambiabile a causa della differenza nei loro gusti. Se ti piace salato, acido e denso, puoi usare le olive verdi. Beh, cosa ho fatto per la mia ricetta?, Ho provato a cucinare le mie olive nere meno che potevo per non lasciare che il gusto si ammorbidisse ulteriormente. Non avevo un’opzione in quel momento. Fortunatamente per me alla madre del mio fidanzato piacciono le olive nere rispetto a quelle verdi.

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