Forse sono solo io, ma sento che il pollo è la carne più facile da sbagliare sul barbecue. Ciò potrebbe essere in parte dovuto al fatto che ci sono tre gradi in cui un pezzo di pollo può essere cotto: non sicuro, sicuro e bruciato al di là del riconoscimento.
Che cosa è con il pollo secco e traballante così tante persone servono fuori dalla griglia?
Beh, sono qui per dirvi che delizioso pollo barbecue è possibile senza dover andare in un ristorante!,
La soluzione ovvia è quella di cuocere a una temperatura sicura e poi bagnarla con salsa barbecue. Ma perché non migliorare il sapore del tuo pollo, invece di annegarlo?
Il mio modo preferito per preparare il pollo per il barbecue è quello di marinarlo.
Una buona marinata aggiunge sapore e umidità, senza mai nascondere il fatto che stai mangiando pollo.
In questo articolo, esploreremo il mistero della marinata, parleremo di cosa c’è dentro e, soprattutto, per quanto tempo marinare il pollo per lasciare che i sapori vadano in profondità e migliorino più della semplice superficie.,
Ora, vediamo se non possiamo mettere il pollo al suo giusto posto – sulla tua griglia!
Che cos’è una marinata e perché la usiamo?
A rischio di affermare l’ovvio, una marinata è un fluido in cui si immerge un taglio di carne per intenerirlo e / o aggiungere sapore e umidità.
Ci sono tutti i tipi di marinate tra cui scegliere, alcune semplici, alcune complicate, ma la maggior parte può essere divisa in due categorie fondamentali: acido ed enzimatico. Ogni tipo reagisce con la carne ma in modi diversi.
Le marinate acide sono basate su acidi delicati come aceto, succo di mela o vino., Gli acidi attaccano e denaturano le proteine, inducendole a formare una rete microscopica che intrappola l’umidità nella carne.
Le marinate enzimatiche usano cose come ananas, guava o zenzero. I fluidi enzimatici abbattono il tessuto connettivo e la fibra muscolare, intenerendo la carne mentre lo fanno.
Le marinate a base di latticini sono una terza opzione. Lo yogurt è una base di marinata comune, specialmente nella cucina mediorientale. Tecnicamente, le marinate di yogurt sono acide, ma l’acido lattico è così delicato, interagisce molto più delicatamente delle marinate acide non da latte.,
Le marinate originali erano salamoie di base fatte per la conservazione del pesce. Non ci vuole molta immaginazione per vedere che “marinata” e “marittima” hanno una radice comune. La gente ancora salamoia carni, ma la tecnica è riconosciuta come distinta dalla marinatura.
Consigli di sicurezza per la marinatura
La sicurezza alimentare è fondamentale quando si lavora con carne cruda. Maneggia con cura il tuo pollo e lavati le mani dopo ogni volta che lo tocchi.
Poiché la marinata è in costante contatto con la carne cruda, alcuni dei batteri sulla carne troveranno la loro strada nella marinata., Va bene, perché lo cucinerai e ucciderai tutti i batteri. Ma significa che devi stare attento con la marinata rimanente.
Le linee guida sono quelle di buttare via qualsiasi marinata inutilizzata che è stata in contatto con il pollo, a meno che non la bolliate prima per un buon tempo.
Anche la scelta del giusto tipo di contenitore è importante. Sacchetti di plastica richiudibili, contenitori di vetro e contenitori di plastica riutilizzabili sono tutti buoni, purché si chiudano strettamente. Non usare l’alluminio perché gli acidi possono reagire con il metallo e influenzare negativamente il sapore e il colore del pollo.,
Marinare sempre in frigorifero anziché sul bancone. Le marinate non ti proteggono dalle malattie trasmesse dai batteri, quindi è importante mantenere una bassa temperatura costante per mantenere la carne al sicuro fino al momento della cottura.
Diversi sapori di marinata
Le varietà di marinate per il pollo sono praticamente illimitate se si considera che ogni leggera variazione su un tema è distinta.
Fluidi e condimenti possono essere combinati in modi apparentemente infiniti, sempre a seconda delle preferenze personali.,
Alcuni esempi di base sono:
- Teriyaki
- Coglione
- Pepe Limone
- Vino Rosso
- Carne Asada
- Succo di Mela
- Provenzale Erba
naturalmente, questa è solo la punta della punta dell’iceberg, ma si ottiene l’idea. Tieni presente il tipo di marinata che usi perché potrebbe avere un impatto su quanto tempo lo lasci riposare.
Quanto tempo per marinare il pollo?
Ok, qui stiamo rispondendo a quello grande: per quanto tempo lascio che il mio pollo si sieda nella roba prima di poterlo chiamare marinato? E ‘ una domanda importante.,
Se non lo lasci abbastanza a lungo, non conferirai molto sapore.
D’altra parte, il pollo lasciato in una marinata acida per troppo tempo diventerà più duro man mano che le molecole proteiche si stringono più vicine. Un bagno eccessivo in una marinata enzimatica rende la carne pastosa e, per usare il termine tecnico, grossolana.
Il pollo è meno denso del manzo, quindi non ha bisogno di immergersi durante la notte come una bistecca spessa. Tuttavia, la dimensione del taglio farà la differenza, quindi non assumere una volta adatta a tutti.,
Secondo il servizio di sicurezza e ispezione alimentare del Dipartimento dell’Agricoltura degli Stati Uniti, il pollo potrebbe essere lasciato in una marinata in frigo per due giorni interi. Ciò significa che sarebbe ancora sicuro cucinare e mangiare dopo quel periodo di tempo, ma non riesco a immaginare in quali circostanze vorresti farlo.
Per marinare un pollo intero, avrai bisogno di almeno 4 ore per una penetrazione decente, ma ammollo fino a 12 ore, a seconda delle dimensioni del pollo e della natura della marinata, non è fuori questione. Inoltre, stiamo parlando di marinare il pollo scongelato., Se è congelato la marinata non penetra. (Puoi controllare la nostra guida su come scongelare il pollo velocemente, se sei curioso 😉 )
Per il petto di pollo senza pelle, è possibile aggiungere aromi decenti in soli 30 minuti, specialmente se fai dei buchi nella superficie per consentire alla marinata di penetrare. Otterrai risultati più gustosi, tuttavia, se lo lasci riposare per un massimo di 2 ore.
Le cosce possono essere piuttosto spesse e possono richiedere da 1 a 6 ore per insaporire correttamente. Qualsiasi cosa con la pelle dovrebbe sedersi un minimo di 2 ore per consentire al fluido di arrivare fino alla carne.,
Soo raccomandiamo i seguenti tempi di marinatura per diversi pezzi di pollo:
- Uccello intero: Min 4 ore, max 12
- Petti di pollo senza pelle e disossati: da 30 minuti a 2 ore
- Skin on, bone in breast: da 1 a 2 ore.
- Quarti di pollo, ossa in cosce, ali: da 1 a 6 ore
Considerazioni finali
Ora sai qualcosa sulle marinate, spero che inizierai a sperimentare con fluidi e sapori e forse creerai la tua “miscela segreta.,”
Anni di cattivo barbecue mi hanno insegnato a diffidare del pollo alla griglia, ma quando vedo lo chef tirare fuori la carne da un sacchetto o una ciotola di marinata, so che le cose probabilmente andranno bene.
Se avete suggerimenti marinata personali si prega di condividere con noi e la nostra comunità, che potremmo tutti raccogliere i frutti della vostra saggezza. Intendiamoci, se vuoi mantenere il tuo segreto un segreto, non ti biasimeremo!
Buona grigliata!
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