Ravanello Valori nutrizionali

Selezione e conservazione

Fresco ravanelli in un mercato.	Coreano – ravanello. Nota per le sue grandi dimensioni.

In generale, i ravanelli possono essere disponibili tutto l’anno; con l’alta stagione che è l’inverno e la primavera. I Daikon sono più saporiti e succosi durante l’inverno.,

Cerca le radici che presentano una consistenza fresca, robusta e soda. Anche i loro verdi migliori dovrebbero essere freschi e presentano un verde croccante senza foglie gialle e avvizzite. Evitare le radici che hanno crepe o tagli sulla loro superficie. Guardarecon attenzione per il cambiamento nella loro consistenza e colore. Il giallo ha indicato che lo stock è vecchio. Se la radice cede alla pressione e morbido, l’interno probabilmente essere conciso invece di croccante.

Una volta a casa, rimuovere i loro verdi superiori poiché rubano i nutrienti dalle radici se lasciati intatti. Quindi lavare accuratamente con acqua pulita per eliminare la polvere superficiale e il terreno., Conservali in un sacchetto con zip o in un sacchetto di plastica in frigorifero dove rimangono freschi fino a una settimana.

Metodi di preparazione e di servizio

Sia radice e top verdi impiegati in cucina. Il peeling può essere evitato in quanto gli allil-isotiocianati antiossidanti, che danno un sapore pepato e pungente al ravanello, sono densamente concentrati nella buccia. Lavare accuratamente la radice, tagliare le estremità della punta, e se si deve sbucciare, poi delicatamente pare via strato sottile superficiale solo.,

Ecco alcuni suggerimenti di servizio:

Fette di ravanello di anguria. Foto per gentile concessione: Neeta	Ravanelli pelle rossa allungata.

• I ravanelli possono essere consumati crudi nel loro insieme o come slaw o in insalate con carote, barbabietole, cetrioli, lattuga, ecc.

• Nella colazione francese, ravanelli serviti con burro dolce e sale.,

• Le radici mescolate con altre verdure nella preparazione di ricette al vapore, saltate in padella o saltate in molte regioni.

• Nel Nord dell’India e del Pakistan, la radice viene grattugiata e mescolata con spezie e condimenti e farcita all’interno del pane per preparare “mooli parantha.”

• Il daikon sottaceto (kimchi) è una specialità tradizionale coreana.

• I baccelli di ravanello (moongre in India) vengono consumati crudi in insalate o patatine fritte in molte parti dell’Asia.

• I suoi verdi superiori spesso mescolati con altri verdi come spinaci, rape, ecc.,, utilizzato nella preparazione di zuppe, curry come wellas in ricette di verdure cotte.

Profilo di sicurezza

I ravanelli possono contenere goitrogeni, composti a base vegetale presenti nelle verdure crocifere e Brassicafamily come cavolfiori, broccoli, ecc. I goitrogeni possono causare gonfiore della tiroideghiandola e dovrebbe essere evitata in individui con disfunzione tiroidea. Tuttavia, possono essere usati liberamente in persone sane. (Disclaimer medico).,

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Ulteriori letture:

1. USDA National Nutrient Database.(apre una nuova finestra)

2. Stanford School of Medicine Cancer information Page – Nutrizione per ridurre il rischio di cancro (Link si apre in una nuova finestra).

3. Funzioni antiossidanti del sulforafano: un potente induttore degli enzimi di disintossicazione di fase II JW FAHEY e P. TALALAY.