Ribeye o controfiletto: Quello che c’è da sapere

Quando si tratta di conoscere la differenza di tagli di bistecca, non tutti sono un esperto. Va bene perché Steak University è qui per aiutare! Può essere fonte di confusione scegliere la parte migliore della bistecca da mangiare, quindi affronteremo due dei tagli di bistecca più noti. Oggi, è controfiletto vs ribeye. Abbiamo tutte le informazioni necessarie per scegliere quale taglio di bistecca si sta andando ad essere godendo per cena stasera.,

Ribeye vs Controfiletto Qual è la differenza?

Quando si pensa di tagli di bistecca, la vostra mente probabilmente va a destra sia un occhio costola o controfiletto. I loro nomi spesso abbelliscono le pagine delle nostre steak house preferite, e ci aspettano sempre nel reparto carne del negozio di alimentari. Sono due dei più famosi tagli di bistecca, e spesso vengono snocciolate l’una contro l’altra in un grande dibattito “controfiletto vs ribeye”. In realtà, sono due tagli molto diversi. Quindi, confrontiamo queste amate carni, che ne dici?,

Il ridicolmente Appetitoso Ribeye

Come si potrebbe probabilmente dire dal nome, costola bistecche occhio sono tagliati a destra dalla zona della gabbia toracica dell’animale. Tecnicamente, questo taglio è chiamato Spinalis Dorsi. Quando vengono tagliati, hanno l’osso della costola attaccato e si aggrappano a un bel po ‘ di grasso dalle costole. Anche se sono più grassi di altre bistecche, il grasso fornisce anche una quantità folle di sapore che i fanatici della bistecca non ne hanno mai abbastanza. Il gusto tende ad essere più ricco di altri tagli, compreso il controfiletto., Rib eye è uno dei migliori tipi di bistecca per la cottura in padella, che aiuta a portare fuori i suoi sapori forti e deliziosi.

Probabilmente noterai anche quanto sia incredibile la marmorizzazione su una bistecca a costine. La marmorizzazione si riferisce a quelle strisce sottili e bianche che attraversano ogni pezzo di manzo ribeye. Questi sono pezzi di grasso intramuscolare. Il contenuto di grassi si rompe durante il processo di cottura per intenerire la carne e dargli la consistenza per cui è noto. Praticamente nessun pezzo di manzo può avvicinarsi alla marmorizzazione che vedrai su un taglio ribeye.,

Il controfiletto succulento

Quando si considera la differenza tra ribeye e controfiletto bistecche, è importante notare che “controfiletto” si riferisce ad un grande taglio di bistecca che viene tagliato in diversi altri tipi di bistecca. Controfiletto proviene dalla parte posteriore di un animale di manzo, dietro le costole, ma davanti alla zona groppa. Questa stessa zona è dove T-osso e top controfiletto tagli provengono. I tagli di controfiletto sono spesso le parti più magre di una bistecca, con alto contenuto proteico e basso contenuto di grassi.,

Anche se hanno un sapore delizioso, i tagli di controfiletto non sono così robusti nel sapore come un ribeye a causa del loro contenuto di grassi inferiore, e non avranno nemmeno la stessa consistenza tenera. Il controfiletto potrebbe essere un taglio magro di bistecca senza tanto marmorizzazione rispetto alla costola, ma è tutt’altro che asciutto. Il controfiletto superiore è uno dei tagli di controfiletto più amati, con ossa e muscoli più duri rimossi per una bistecca più tenera e succosa.

Il controfiletto o la costola sono più sani?

La maggior parte della carne rossa è caricata con vitamine e minerali che sono eccellenti per la salute del cuore e altre funzioni del corpo., La carne rossa è una fonte significativa di proteine, che è necessaria per la salute muscolare, ed entrambe queste bistecche sono caricate di proteine in ogni porzione. La bistecca è anche una buona fonte di vitamina B12, vitamina B6, ferro, fosforo e zinco – vitamine e minerali di cui il tuo corpo ha bisogno ogni giorno per lavorare al meglio.

Dove il problema sta con la bistecca è che la maggior parte delle persone tendono a mangiare più di una porzione, che è solo 3 once. Più aiuti mangi in una sola seduta, più calorie e grassi stai consumando (sappiamo che è difficile fermarsi!)., La bistecca ha un bel po ‘ di grassi saturi, specialmente in pezzi più grassi, come il ribeye. Poiché le bistecche di controfiletto hanno meno contenuto di grassi di un ribeye, è sicuro dire che il controfiletto è l’opzione migliore se stai seguendo una dieta a basso contenuto di grassi.

Differenza di costo tra Controfiletto e Ribeye

Il controfiletto è migliore di rib eye per il tuo portafoglio o viceversa? Questo in realtà dipende dal tipo di ribeye o controfiletto tagliato si sceglie. Dipende anche da dove lo ottieni e dalla qualità della carne che stai acquistando., Ad esempio, i prezzi della carne Costco sono di solito molto convenienti, ma potresti non avere accesso agli stessi gradi di qualità della carne bovina che troveresti nel tuo macellaio locale.

Quando si tratta di controfiletto superiore vs ribeye, rib eye è in genere un paio di dollari in più per libbra. Questi tagli sono particolarmente alla moda in questo momento, e prezzi riflettono che. Tuttavia, alcuni ribeyes osso-in possono essere un po ‘ meno costosi dei tagli disossati di controfiletto. Un taglio di controfiletto completo può farti risparmiare un po ‘ di soldi su un occhio di costola, ma dovrai tagliarlo tu stesso nei tuoi tagli di scelta.,

Nella maggior parte dei casi, è sicuro dire che un occhio di costata ti costerà di più per libbra di una bistecca di controfiletto. Tuttavia, questo dipende sempre da diversi fattori, come la disponibilità dei tagli nella tua zona, quanti pollici di spessore sono tagliati, quanto sono invecchiati, il grado di carne bovina e quanto sono richiesti nella tua posizione.

PREZZO MEDIO CONTROFILETTO$18

Ribeye Steak vs Controfiletto: Preparazione per la cottura

Per rendere sia il ribeye e controfiletto bistecche gusto del loro meglio, è necessario sapere come cucinarli correttamente., L’ultima cosa che vuoi fare è spendere soldi per questi deliziosi tagli e rovinarli nel processo di cottura. La tragedia!

Prima di cucinare uno di questi tagli, passiamo alle basi della cottura della bistecca. Con uno dei due, dovresti ricordarti di metterli in un sacchetto su un tagliere a temperatura ambiente per circa 30 minuti prima di essere pronto a cucinare. Questo li porta alla temperatura perfetta per garantire un cuoco uniforme con un centro appetitosamente rosa e una crosta dorata., Condire tutti i lati con sale e pepe (o pepe tritato o il condimento preferito bistecca, se si preferisce) generosamente prima della cottura.

La griglia

Steak U consiglia vivamente il controfiletto per la griglia. Come spiegato dal nostro confronto sui tagli di bistecca, il contenuto di grassi nelle bistecche ribeye può rendere la cottura alla griglia piuttosto pericolosa, specialmente se non hai avuto molta esperienza con loro.

Per la migliore bistecca tenera quando si cucina il controfiletto sulla griglia, assicurarsi che la griglia sia riscaldata accuratamente prima di aggiungere la bistecca., Questo lo aiuterà a cucinare in modo più uniforme per evitare che si secchi. Spennellare la bistecca con olio d’oliva e condimenti desiderati. In alternativa, puoi spennellare con salsa barbecue. La tua bistecca avrà bisogno di circa quattro o cinque minuti di cottura su ciascun lato. Capovolgere verso l’altro lato solo una volta che si inizia a vedere i succhi bordare intorno alla parte superiore della bistecca. Una volta che il controfiletto raggiunge la temperatura desiderata, rimuoverlo dalla griglia e lasciarlo riposare per cinque minuti prima di servire. Assicurati di utilizzare un termometro per carne per ricontrollare la temperatura.,

La padella

Se si desidera una bistecca con la migliore scottatura, un occhio costola è la scelta migliore tra una bistecca occhio costola o controfiletto. Questa bistecca tagliata cuoce nel suo contenuto di grassi, creando una bistecca tenera, succosa e deliziosa. Se possibile, utilizzare una padella in ghisa per la migliore scottatura.

Oliare leggermente la padella e preriscaldarla all’impostazione più calda. Prepara il tuo ribeye diffondendo sulla tua scelta di condimenti. Una volta che la padella è calda, posizionare la bistecca sulla padella e lasciare a fondo scottare il primo lato, che richiede circa quattro o cinque minuti., Capovolgere la bistecca e aggiungere un po ‘ più di olio o una piccola quantità di burro nella padella. Cuocere per altri quattro o cinque minuti, o fino a quando quel lato è scottato e la temperatura desiderata viene raggiunta. Lasciare riposare la bistecca almeno cinque minuti prima di servire per la migliore bistecca tenera.

Se ti piace la tua bistecca un po ‘ più cotta rispetto alla media rara, puoi sempre finirla in forno per un paio di minuti su 350.

L’ultima parola da Steak University

Quindi, quale bistecca è meglio – ribeye o controfiletto?, Questa è la domanda del giorno, ma è una che non possiamo davvero rispondere per te. Quando si tratta di controfiletto vs bistecca ribeye, in realtà dipende da quanto si vuole spendere e come si vuole cucinare la bistecca. I diversi tagli di bistecca ti daranno entrambi il sapore carnoso che desideri, con il ribeye che aggiunge solo un po ‘ più robusto sapore di bistecca dai suoi grassi.

Ribeye è la migliore bistecca per grigliare, però? È eccellente sulla griglia se sei un griller esperto. Ma per i principianti, non tanto, soprattutto a causa del contenuto di grassi che può essere pericoloso su una griglia., Se vuoi una bistecca alla griglia senza molto clamore, vai con il controfiletto. Se pan-scottato è quello che stai cercando, suggeriamo ribeye. Sfoglia i nostri Ribeyes Prime USDA e controfiletti Top per provare il top 2% di manzo coltivato negli Stati Uniti. Come sempre, check out Steak University per bistecca consigli di cucina, tendenze, ricette, e altro ancora.