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Accendi quei fumatori e preparati a divertirti un perfetto affumicato tirato ricetta di maiale che ha la corteccia finale con un fantastico BBQ rub. Scopri come altro io uso questa stessa salsa barbecue è il mio polpettone avvolto pancetta e affumicato ricetta pollo barbecue!
Simile alla mia ossessione per l’hash di manzo in scatola, mangio praticamente solo maiale tirato ogni volta che vado in un ristorante barbecue., Non so nemmeno di cosa si tratta, ma perbacco è delizioso. Spalla di maiale ha un sacco di grasso su di esso per rendere questa ricetta carica di sapore. Proprio come dico sempre, il grasso è uguale al sapore.
Il fumo richiede ovviamente di avere un fumatore e un sacco di tempo per fumarlo. Suggerirei di mettere da parte almeno 10 ore della tua giornata per preparare e fumare correttamente questo.
Simile alla mia ossessione per l’hash di manzo in scatola, mangio praticamente solo maiale tirato ogni volta che vado in un ristorante barbecue. Non so nemmeno di cosa si tratta, ma perbacco è delizioso., Spalla di maiale ha un sacco di grasso su di esso per rendere questa ricetta carica di sapore. Proprio come dico sempre, il grasso è uguale al sapore.
Il fumo richiede ovviamente di avere un fumatore e un sacco di tempo per fumarlo. Suggerirei di mettere da parte almeno 10 ore della tua giornata per preparare e fumare correttamente questo.
Differenza tra un mozzicone e una spalla di maiale
Più spesso, le spalle di maiale sembrano vincere il concorso di popolarità nei negozi di alimentari. Non è che i mozziconi di maiale non siano disponibili; sembra solo che le spalle di maiale siano più comuni., Mentre entrambi provengono dalla stessa parte del grande, ci sono alcune differenze.
Un culo è più carnoso e ha più marmorizzazione della spalla di maiale. Il mozzicone di maiale si trova un po ‘ più in alto verso la zona posteriore, mentre la spalla è più in basso su quello stesso taglio di carne verso la parte superiore della gamba. Insieme questi due tagli di carne sono comunemente noti come la spalla di testa. La parte inferiore della spalla e nella gamba è conosciuta come la spalla da picnic, che forse hai sentito prima.,
Miglior legno per maiale affumicato
Quando si tratta di selezionare il legno per il fumo di maiale, dovresti immediatamente pensare alla frutta. Maiale e frutta vanno fantastici insieme. Inoltre, il legno utilizzato per fumare dipenderà da dove negli Stati Uniti si vive. Texas è spesso noto per pecan o quercia, mentre hickory è identificato con Memphis BBQ.
- Legno di ontano
- Legno di ciliegio
- Legno di mela
- Legno di pesco
- Legno di acero
- Legno di Mesquite
Mentre questi boschi sono ottimi per fumare carne di maiale, non lasciare che questa lista ti limiti., Se amate fumare con un legno che non è in questa lista, allora vi incoraggio a usarlo quando si effettua questa ricetta spalla di maiale.
Quanto tempo ci vuole per fumare carne di maiale
Alcune cose dipenderanno da quanto tempo ci vuole per fumare una spalla di maiale, il più importante è il peso di esso, e la temperatura con quello che si fuma a. Una regola empirica di base, ma in nessun modo è una guida esatta, è 90 minuti di tempo di fumo per libbra a 225° a 250°. Un altro modo è quello di utilizzare un termometro per tutto il tempo per indicazioni su quando il maiale può essere fatto.,
- Toglierlo dal fumatore una volta raggiunta una temperatura interna di 165°.
- Avvolgere la spalla di maiale in un foglio e restituirla al fumatore e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna compresa tra 200° e 205°.
- Riposare nella pellicola a temperatura ambiente prima di servire.
Cosa spruzzi su di esso quando sta fumando
Mi piace usare personalmente una combinazione di succo di mela, aceto di sidro di mele e acqua per spruzzare sulla spalla di maiale. Questo processo è anche noto come spritzing., Dal momento che uso più di uno sfregamento salato, mi piace il sottile accenno di dolcezza del succo di mela. Lo spritzing viene utilizzato principalmente per mantenere umido il maiale, ma poiché c’è già così tanto grasso sulla spalla di maiale, potresti non essere in grado di capire la differenza di sapore alla fine. La combinazione di misurazione del mio spritzer è:
- 1 tazza di succo di mela
- ½ tazza di aceto di sidro di mele
- ½ tazza di acqua
Dovrei avvolgere la spalla di maiale
È sempre consigliabile avvolgere la spalla di maiale ad un certo punto del processo di affumicatura., Molti BBQ pitmasters credono che si dovrebbe avvolgere in carta stagnola o pesca una volta che colpisce una temperatura interna di 165°. Avvolgerlo aiuta ad elevare ulteriormente la temperatura interna del maiale e aiuta anche a intenerirlo vaporizzandolo. Questo processo aiuta anche ad abbattere il grasso e il collagene per rendere la carne più tenera e più succosa.
Il periodo di riposo
Ho sempre imparato fin dai miei giorni nella scuola di cucina che è incredibilmente importante lasciare riposare la carne prima di tagliarla o servirla., Durante questo tempo di riposo, i succhi si immergono nuovamente nel maiale portando molto più sapore e tenerezza. Questo processo può richiedere da 30-60 minuti.
Cos’è la corteccia
La corteccia è la crosta che si forma sulla superficie esterna della carne che stai fumando. Le particelle di fumo si attaccano al condimento esterno e iniziano a creare un bordo esterno solido che sembra essere di colore rosso scuro e nero. Questa crosta è ambita e agisce quasi come un caramellato al di fuori della carne portando una tonnellata di sapore alla vostra carne. Pensala come una crosta esterna candita.,
Dry Pork Rub Recipe
Sono un po ‘ un estraneo quando si tratta di strofinare la mia spalla di maiale con uno sfregamento a secco. Non credo che si dovrebbe strofinare e lasciarlo riposare per un lungo periodo di tempo. Il mio ragionamento è perché tutti gli sfregamenti hanno sale in esso, e il sale estrae l’umidità. L’umidità è ciò che mantiene la carne tenera, succosa e saporita. Se hai mai strofinato un pezzo di carne e lasciarlo riposare fino al mattino, noterai un po ‘ d’acqua sul fondo della padella. Giusto o sbagliato, questa è la mia convinzione basata sul mio background e sulla mia conoscenza della cucina.,
Quando si tratta di strofinare il maiale, mi piace farlo per 30 minuti prima che vada sul fumatore. Preferisco anche uno sfregamento più saporito sulla carne perché mi piacciono le salse dolci per barbecue, e credo che i due facciano un perfetto equilibrio. Ecco cosa c’è nel mio rub:
- Cumino
- Granuli di aglio
- Granuli di cipolla
- Paprika
- Sale marino
- Pepe
Come preparare il maiale
Le spalle di maiale di solito hanno un peso compreso tra 6 e 9 libbre. Ovviamente, il peso della spalla determinerà quanto tempo ci vuole per fumare fino a quando non è finito., Non dare di matto se senti che il tuo maiale è incredibilmente grasso perché la maggior parte di esso cucinerà e aiuterà a aromatizzarlo.
Se lo si desidera, è possibile rimuovere un sottile strato di grasso dalla parte superiore di esso, ma non è necessario.
Come fare la spalla di maiale affumicata
- 1. Preriscaldare il fumatore utilizzando il legno aromatizzato preferito a 250°.
- 2. Posizionare una vaschetta di metallo gocciolamento sotto le griglie della griglia e riempirlo con acqua.
- 3. Fai strofinare il barbecue per la spalla di maiale e mettilo da parte.
- 4. Estrarlo dal frigorifero e lasciarlo riposare per 30 minuti.
- 5., Tagliare via qualsiasi grasso di accesso che è indesiderato.
- 6. Strofinare su tutti i lati con senape gialla o di Digione.
- 7. Rivestire il maiale su tutti i lati con lo sfregamento
- 8. Mettilo sul fumatore.
- 9. Dopo 3 ore di fumo, iniziare a spruzzare con 15-20 spruzzi ogni ora per altre 3 ore per un totale di 3 spritz separati prima di rimuoverlo.
- 10. Una volta che la spalla raggiunge una temperatura interna compresa tra 165° e 170°, rimuoverla dalla griglia.
- 11., Aggiungilo a un doppio foglio di grande foglio e spruzzalo di nuovo con lo spritzer generosamente.
- 12. Avvolgerlo bene nella pellicola e tornare alla griglia.
- 13. Continuare la cottura fino a raggiungere una temperatura interna di 200 ° a 205°.
- 14. Rimuoverlo e lasciarlo riposare nella pellicola per 30-60 minuti.
- 15. Scartarlo, rimuovere le ossa e tutti i grandi pezzi di grasso e brandello con forchette, pinze, o le mani.
- 16. Servire tirato con la vostra salsa barbecue preferito o su un panino.,
Grazie a tutti voi per aver controllato questa ricetta di maiale affumicato. Non posso dire abbastanza che ci vuole fare un sacco di barbecue cattivo prima di iniziare a fare un buon barbecue, quindi sii paziente e divertiti e prova a servirlo a fianco o sotto la mia ricetta di insalata di cavolo all’aceto.
Ricetta Note dello chef + Consigli
Come riscaldare: Aggiungere la quantità desiderata in una pentola capiente con un po ‘ di brodo di manzo o pollo, coprire con un foglio e cuocere a 325° per 30 minuti.,
Conservazione e congelamento: conservarlo in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si congela anche bene in un contenitore di plastica e può essere riscaldato a basse temperature nel forno con una piccola quantità di liquido e coperto in un foglio.
Sto usando un fumatore di pellet per questa ricetta; tuttavia, non esitate a utilizzare una normale griglia a carbone o anche un fumatore digitale per creare questa ricetta.
Sia la spalla di maiale che il mozzicone di maiale sono sul lato più duro e richiedono lunghi tempi di cottura per intenerirlo, come fumare o brasare., Inoltre, a quanto pare, il mio taglio di carne in questo video di ricetta sembra un incrocio tra il culo e la spalla.
È importante cercare i segni quando è fatto. Assicurati che la parte superiore della pelle di maiale si sia spaccata prima di avvolgerla in un foglio. Ricordarsi di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di tirare.
L’aceto nello spritzer aiuterà anche a intenerire la carne poiché sai che il grasso, l’acido, il calore del sale rendono il miglior cibo da degustazione.
Assicurati di avvolgerlo doppio in carta stagnola o pesca perché molti succhi cercheranno di uscirne mentre fumano.,
Puoi anche includere condimenti come zucchero, zucchero di canna, peperoncino in polvere, origano nello sfregamento.
Puoi anche salare la carne o iniettarla con aceto, succhi e condimenti.
Si utilizza la senape per aiutare il bastone di sfregamento secco al maiale e aiutare a creare una buona corteccia. Inoltre, ho usato la senape di Digione in questa ricetta.
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Video
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Affumicato, carne di Maiale Tirato Spalla Ricetta
Per il succo di frutta e Salsa di:
- ▢ 1 tazza di succo di mela
- ▢ 1/2 tazza di aceto di sidro di apple
- ▢ 1/2 tazza di acqua
Per la carne di Maiale:
- ▢ 6-9 sterlina di spalla di maiale o maiale culo grasso tagliato
- ▢ 4 cucchiai di giallo o di senape di Digione
Istruzioni
-
Preriscaldare il fumatore a 250°., Posizionare una vaschetta di gocciolamento riempita d’acqua sotto le griglie della griglia.
-
Strofinare: unire tutti gli ingredienti e mettere da parte.
-
Spritzer: aggiungere il succo di mela, il sidro e l’acqua in un flacone spray e agitare. Accantonare.
-
Strofinare la senape su ogni lato della spalla di maiale creando uno strato sottile.
-
Quindi, condire generosamente la spalla di maiale su tutti i lati con lo sfregamento.,
-
Aggiungere la spalla di maiale al fumatore sopra la vaschetta riempita con acqua e fumare per 3 ore.
-
Quindi, spruzzare le costole con 15-20 spruzzi dello spritz. Ripeti questo processo per le prossime 3 ore ogni ora con la stessa quantità di spritz.,
-
Una volta che il maiale raggiunge una temperatura interna compresa tra 165° e 170° o la parte superiore del grasso sulla corteccia si è divisa, circa 6-7 ore, togliere il maiale dal fumatore.
-
Posizionare la spalla di maiale su un grande foglio di doppio foglio, generosamente spritz e avvolgerlo estremamente stretto piegando sopra e coprendo la spalla di maiale.,
-
1 Posizionare la spalla di maiale sul lato dell’osso del fumatore verso l’alto e cuocere fino a raggiungere una temperatura interna di 200° a 205°, circa 2-4 ore.
-
1rimuovere la spalla di maiale dal fumatore e lasciare riposare nella pellicola per 30-60 minuti prima di rimuovere l’osso, grossi pezzi di grasso, e tirarlo con forchette, chiodi di garofano o pinze.
-
1servire spalla di maiale con salsa barbecue sul lato o su un panino.,
Note
- Come riscaldare: Aggiungere la quantità desiderata in una pentola capiente con un po ‘ di brodo di manzo o pollo, coprire con un foglio e cuocere a 325° per 30 minuti.
- Conservazione e congelamento: conservare in un contenitore di plastica e conservare in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si congela anche bene in un contenitore di plastica e può essere riscaldato a basse temperature nel forno con una piccola quantità di liquido e coperto in un foglio.,
- Sto usando un fumatore di pellet per questa ricetta, tuttavia, non esitate a utilizzare una normale griglia a carbone o anche un fumatore digitale per creare questa ricetta.
- Sia la spalla di maiale che il mozzicone di maiale sono sul lato più duro e richiedono lunghi tempi di cottura per intenerirlo, come il fumo o il brasato. Inoltre, a quanto pare, il mio taglio di carne in questo video di ricetta sembra un incrocio tra il culo e la spalla.
- È importante cercare i segni quando è fatto. Assicurati che la parte superiore della pelle di maiale si sia spaccata prima di avvolgerla in un foglio., Ricordarsi di lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 30-45 minuti prima di tirare.
- L’aceto nello spritzer aiuterà anche a intenerire la carne poiché sai che il grasso, l’acido, il calore del sale rendono il miglior cibo da degustazione.
- Assicurati di avvolgerlo doppio in carta stagnola o pesca perché molti succhi cercheranno di uscirne mentre fumano.
- Puoi anche includere condimenti come zucchero, zucchero di canna, peperoncino in polvere, origano nello sfregamento.
- Puoi anche salare la carne o iniettarla con aceto, succhi e condimenti.,
- Si utilizza la senape per aiutare il bastone di sfregamento secco al maiale e aiutare a creare una buona corteccia. Inoltre, ho usato la senape di Digione in questa ricetta.
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