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Che cos’è il riso dolce giapponese o il riso glutinoso?
Il riso glutinoso giapponese o riso dolce (noto come mochigome もち米 o riso mochi), è un altro tipo di cultivar a grana corta del riso Japonica., I chicchi di riso glutinoso sono opachi, più corti e più rotondi e sono tipicamente usati per fare mochi (torte di riso) e dolci tradizionali come sekihan e snack come cracker di riso.
A causa del suo basso contenuto di amilosio, il riso glutinoso diventa molto appiccicoso, più gommoso e glutinoso quando viene cotto. Ha anche un sapore dolce, che li rende ideali per fare dolci o torte. Il riso glutinoso viene spesso macinato in una farina fine per fare il mochiko (chiamato anche farina di riso dolce o farina mochi)., Questa farina viene utilizzata per fare dango (dolce tradizionale giapponese), mochi (torta di riso), yatsuhashi (dolce tradizionale di Kyoto) e così via.
Differenze tra riso glutinoso (riso dolce) e riso giapponese a grani corti
A volte le persone tendono a mescolare il riso glutinoso con il normale riso giapponese a grani corti che ha anche una consistenza appiccicosa quando cotto. Per renderlo più confuso, alcune persone si riferiscono anche a entrambi come “riso appiccicoso”.
Tuttavia, si tratta di due diversi tipi di riso con usi diversi., La cosa da ricordare è il riso giapponese a grana corta (a volte chiamato “riso sushi” negli Stati Uniti) è quello che serve per preparare sushi, palline di riso o qualsiasi riso normale per i pasti giapponesi. Il riso glutinoso è usato principalmente per fare dolci e snack, anche se alcune culture come la Thailandia e il Vietnam consumano riso glutinoso come riso di base nei pasti regolari.
Posso sostituire il riso glutinoso giapponese o il riso dolce con altri tipi di riso glutinoso?,
Riso dolce a grana corta giapponese / riso glutinoso NON è lo stesso del riso glutinoso a grana lunga tailandese/cinese. Il mochi fatto di riso glutinoso a grani lunghi è più amidaceo e non è lo stesso della texture giapponese mochi. Non consiglierei di sostituire il riso glutinoso giapponese con varietà tailandese / cinese).
Il riso glutinoso è privo di glutine?
Sebbene sia chiamato riso glutinoso a causa della sua consistenza appiccicosa o collosa, il riso glutinoso in realtà non contiene glutine. Dovrebbe essere sicuro per una dieta priva di glutine.,
Preparazione per riso glutinoso giapponese o riso dolce
Prima della cottura, è necessario risciacquare il riso dolce e immergerlo in acqua per almeno 1 ora durante la notte per far emergere la consistenza appiccicosa.
Dove acquistare riso glutinoso giapponese o riso dolce?
Puoi trovare riso glutinoso giapponese o riso dolce nei negozi di alimentari giapponesi o nei negozi di alimentari asiatici ben forniti. Sulle confezioni di riso, le etichette dovrebbero indicare mochi gome o もち米 in caratteri giapponesi.,
Prelibate Ricette a base di Riso Dolce
Ecco alcune ricette popolari che utilizza Giapponese di riso dolce:
Sakura Mochi
Sekihan
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