Un tipo di riso che è stato alterato attraverso vari metodi di lavorazione per migliorarlo per cucinare e mangiare. Diverse varietà di riso possono essere trasformate in riso Parboiled come risone, ruvido o r risi. Il riso viene immerso dal riscaldamento a vapore o dall’acqua che bolle il riso prima che la crusca e il germe vengano rimossi o mondati dal kernel. Il riso viene quindi parzialmente cotto per gelificare e addensare l’amido nel chicco e per aggiungere sostanze nutritive nel chicco di riso che sono contenute nella crusca e nel germe., Oltre ad aggiungere sostanze nutritive, questa procedura viene intrapresa al fine di fornire un riso più rigido che non si attacchi e sia più solido nella consistenza. L’ammollo a vapore del riso prima della fresatura consente di ottenere una consistenza extra soffice mentre la cottura parziale aiuta a ridurre il tempo necessario per preparare il riso. Se preparato dal consumatore, il riso Parboiled cuoce rapidamente senza diventare morbido e pastoso. A causa dei processi coinvolti, questo tipo di riso può essere cotto, congelato o in scatola senza molta perdita di struttura e consistenza del kernel., Il riso Parboiled è più adatto per contorni e insalate di riso calde o fredde. Questo riso può anche essere indicato come riso convertito, tuttavia, il riso convertito richiede più tempo per cucinare rispetto al riso Parboiled.
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