Abstract
Verdure e fagioli sono alimenti densi di nutrienti con un potenziale innato di mediare il diabete in una varietà di culture. Il presente studio mira a valutare verdure e fagioli per valutare il loro indice glicemico e la risposta nell’aumentare i livelli di glucosio nel modello umano. Le formulazioni in polvere di verdure e fagioli sono state progettate per modulare la risposta glicemica delle graffette ricche di carboidrati., Uno studio randomizzato e crossover è stato condotto in giovani adulti sani () che sono stati sfidati con chapatti in polvere vegetale (VPSC), chapatti in polvere di fagioli (BPSC) e chapatti di farina di grano per tutti gli usi (APFC) per valutare le loro risposte al glucosio postprandiale (PPG) e insulina postprandiale (PPI). Rispetto all’APFC, l’alimentazione di VPSC e BPSC a volontari sani ha previsto una riduzione significativa della PPG (riduzione del 44% dell’area incrementale sotto la curva (AUC) per VPSC e riduzione del 46% dell’AUC incrementale per BPSC )., Allo stesso modo, è stata osservata una significativa riduzione dei livelli di PPI per VPSC (59%) e BPSC (47%) rispetto al gruppo trattato con APFC. Lo studio conclude l’arricchimento della farina di grano con verdure e fagioli in polvere come un approccio praticabile per sviluppare alimenti a basso contenuto glicemico economicamente convenienti e culturalmente accettabili con attributi sensoriali accettabili.
1. Introduzione
Il diabete è ampiamente pervasivo con 415 milioni di casi diagnosticati e 193 milioni non diagnosticati. Inoltre, circa il 12% della spesa sanitaria globale viene speso per il trattamento del diabete ., L’Asia è emersa come un importante epicentro dell’epidemia di diabete e la minaccia prevale persistentemente nei paesi più popolosi e a medio reddito della regione . Lo scarso controllo del diabete genera evidentemente il rischio di complicanze macrovascolari e microvascolari, causando la genesi di un enorme stress sul sistema sanitario e sullo stato socioeconomico dei pazienti e degli operatori sanitari. Secondo quanto riferito, praticare un modello dietetico sano con modifiche dello stile di vita è venuto fuori come una potenziale strategia per scongiurare il diabete .,
Si ritiene che le abitudini alimentari che espongono continuamente all’iperglicemia post-pasto alterino la secrezione di insulina di prima fase e diminuiscano la sensibilità all’insulina che potrebbe contribuire ad un aumento del rischio di insulino-resistenza e sviluppo del diabete di tipo 2 . Le diete a basso indice glicemico (GI) riducono il glucosio postprandiale (PPG) rallentando la digestione e il tasso di afflusso di nutrienti dall’intestino e aiutano a modulare le risposte insuliniche, suscitando così un effetto benefico nel diabete di tipo 2 e in altre malattie croniche ., Il consumo relativamente aumentato di alimenti ricchi di carboidrati generalmente porta ad un carico glicemico giornaliero aumentato, segnalandoli così come candidati di interesse per ridurre le risposte PPG e postprandiali all’insulina (PPI). Grano e riso sono le graffette ricche di carboidrati più comuni nel sistema alimentare indigeno dell’Asia meridionale e sono ugualmente popolari tra le comunità di immigrati asiatici in tutto il mondo . Gli indici glicemici di formulazioni a base di cereali come grano e miglio erano stati segnalati relativamente inferiori alle ricette di riso bianco ., Tuttavia, la manipolazione in ricette di riso bianco IG relativamente alte viene praticata sostituendo una porzione con quella di un cereale a basso indice glicemico per sopprimere il carico PPG .
Ceci e fagioli rossi sono gli alimenti a basso indice glicemico che contengono notevoli quantità di fibre solubili come galattomannano e amido di resistenza . Lo svuotamento gastrico ritardato è indicato come uno tra i possibili meccanismi per un migliore controllo metabolico nei pazienti diabetici ., Le fibre alimentari, comprese quelle derivate dai fagioli, aumentano la risposta della colecistochinina, un ormone responsabile dello svuotamento gastrico ritardato e che provoca sazietà per il cibo . Inoltre, ricerche precedenti sostengono anche la viscosità prevista dalla fibra e la riduzione legata agli anti-nutrienti del tasso di digestione degli alimenti come possibili ragioni per lo svuotamento gastrico ritardato .
Il consumo di verdure ha dimostrato di evocare effetti positivi tra i diabetici migliorando le escursioni PPG e la sensibilità all’insulina ., Le radici di rapa e ravanello sono buone fonti di fibre solubili e minerali, in particolare magnesio e zinco, che sono cofattori necessari per gli enzimi che migliorano il metabolismo del glucosio e le vie di segnalazione dell’insulina. Verdure a foglia verde come senape e cavolo sono stati esplorati per ipoglicemizzanti e insulina sensibilizzazione potenziale e suggerito come coadiuvanti di farmaci ipoglicemizzanti orali . Allo stesso modo, tracce di semi di cumino aggiunti (Nigella sativa L.) come parte del suo olio essenziale sono fisiologicamente significative nella soppressione del PPG ., Queste eccellenti caratteristiche di fagioli e verdure sono di enorme interesse per i ricercatori e gli operatori sanitari per progettare prodotti alimentari a base di cereali a bassa risposta glicemica. La ricerca in questione è stata condotta per sviluppare premiscele di farina di frumento arricchita in polvere di verdure e fagioli arricchiti in polvere per preparare chapattis organoletticamente accettabili e per valutare le risposte PPG e PPI delle ricette modificate in soggetti umani sani.
2. Materiali e metodi
2.1., Materie prime
Farina di grano macinata commercialmente, cumino nero, fagioli rossi e ceci sono stati acquistati in un lotto dal supermercato locale del distretto Multan, in Pakistan. Verdure come senape, cavoli, rape e ravanelli sono stati acquistati dai campi agricoli agro della vicinanza della città durante le loro stagioni di punta. Prodotti chimici e reagenti di grado analitico sono stati utilizzati per eseguire analisi biochimiche delle verdure in polvere e fagioli sono stati acquistati da Merck (Darmstadt, Germania) e Sigma Chemical Co., Ltd. (St. Louise, MO) se non diversamente menzionato.
2.2., Produzione di vari tipi di farina composita
Sono stati preparati quattro diversi tipi di miscele di farina per chiarire la migliore risposta organolettica utilizzando la tecnologia della farina composita. La farina di frumento per tutti gli usi, essendo il materiale di base, è stata sostituita in proporzioni diverse con polvere di fagioli e vegetali (VP) (Tabella 1).,
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T0 = Controllo; T1 e T2 = Vegetale in polvere-trattamenti integrati; T3 e T4 = polvere di Fagiolo-trattamenti integrati. ∗La valutazione della risposta glicemica è stata effettuata solo per i trattamenti con le migliori risposte organolettiche.
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2.3., Preparazione di Chapattis
Le miscele di farina di nuova concezione insieme alla farina di controllo sono state utilizzate per produrre chapattis. Le miscele di farina sono state impastate fino a consistenza morbida con l’aggiunta di acqua. Infine, l’impasto è stato sviluppato e ha permesso per la durata di prova di 30 minuti. Le palline di pasta sono state srotolate con mattarello di legno e sono stati sviluppati fogli di pasta di 18 cm. Le focacce con spessore di 3 mm ciascuna sono state cotte su una piastra a 210°C per 150 s .
2.4., Valutazione organolettica
I Chapattis sono stati valutati organoletticamente per selezionare la migliore combinazione sulla base di aspetto, colore, gusto, consistenza, capacità di piegatura e accettabilità su scala edonica a 9 punti . Organoletticamente accettabile migliore qualità al forno chapattis fatta di farine composite sono stati ulteriormente utilizzati per la valutazione della risposta glicemica., Le proprietà sensoriali del prodotto sono state effettuate dal panel di esperti sensoriali dell’Istituto di Scienze alimentari & Nutrition, Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan, con una buona capacità discriminatoria del prodotto per diversi attributi sensoriali. Il prodotto è stato servito agli esperti sotto luce bianca in assenza di odore alimentare/chimico e suono non necessario nel laboratorio di analisi sensoriale. Acqua distillata e cracker sono stati utilizzati per pulire la bocca tra i campioni di analisi., Ai relatori sono stati forniti questionari per registrare le loro osservazioni su scala edonica a 9 punti.
2.5. Profilo nutrizionale
La composizione nutrizionale, compresi i contenuti di proteine (920.87), fibre (920.86) e lipidi (923.05) di chapattis con la migliore risposta organolettica, è stata valutata con i metodi stabiliti nel manuale AOAC di analisi alimentare di Latimer .
2.6. Determinazione dei carboidrati disponibili
Il contenuto di carboidrati disponibile di chapattis (base del peso a secco) è stato misurato seguendo il metodo dell’acido fenolo-solforico ., Cento milligrammi di un campione omogeneo di polvere di chapattis essiccata sono stati idrolizzati in acqua bollente con 5 ml 2,5 N HCl per 3 ore e la neutralizzazione è stata eseguita con cristalli di carbonato di sodio. I tubi di ebollizione che trasportavano i campioni sono stati raffreddati a 25°C. I campioni sono stati centrifugati e 5 ml di H2SO4 sono stati rapidamente aggiunti in surnatante (2 ml); successivamente, 1 ml di fenolo acquoso al 5% è stato aggiunto al contenuto del tubo. I campioni sono stati vortexati (30 s) e mantenuti a temperatura ambiente per 20 min., L’intensità del colore risultante così è stata misurata contro bianco a 490 nm utilizzando uno spettrofotometro (UV-Vis 3000, ORI, Germania). Tutti i campioni di chapatti sono stati testati in tre repliche e le concentrazioni di carboidrati sono state determinate utilizzando soluzioni standard di glucosio di concentrazione nota.
2.7. Indice glicemico e valutazione della risposta insulinica di BPSC e VPSC Chapattis
2.7.1. I partecipanti allo studio
I giovani adulti sani normoglicemici sono stati reclutati dallo staff / studenti dell’Università Bahauddin Zakariya, Multan, Pakistan., Lo studio è stato approvato da un comitato di bioetica della Bahauddin Zakariya University, Multan, Pakistan (Reg. 04-18 / 2018), ed è stato eseguito tenendo conto dei principi etici menzionati nella Dichiarazione di Helsinki. I partecipanti ammissibili erano individui sani normoglicemici con limite di età (18-30 anni), indice di massa corporea (18,5–24,9 kg/m2)e livelli di glucosio a digiuno (<6 mmol/L)., I criteri di esclusione sono stati costruiti sul fumo, l’eccessivo consumo di alcol (>50 g/giorno), cambiamento del peso corporeo >5% negli ultimi sei mesi, gravidanza o allattamento, o qualsiasi tipo di malattia metabolica cronica, l’uso regolare di integratori/farmaci, per esempio, pillole anticoncezionali, anti-asmatici, i diuretici che possono interferire con il glucosio e il metabolismo dei lipidi o coloro che non vogliono seguire il protocollo di studio. Su un totale di ventisette soggetti selezionati, tre hanno rifiutato di partecipare a causa dell’indisponibilità a partecipare a tutte le sessioni di prova., Infine, ventiquattro soggetti iscritti hanno fornito il consenso informato scritto e completato lo studio. I partecipanti sono stati esaminati fisicamente e i dati demografici della linea di base sono stati valutati prima del test GI.
2.7.2. Alimento di riferimento/pasto di prova
La bevanda di riferimento è stata preparata sciogliendo 55 g di destrosio monoidrato (Glaxose-D glucose powder, Unilever Pakistan Food Ltd., Karachi, Pakistan) in 250 ml di acqua ed è stato erogato ai soggetti durante le sessioni di test.,
BPSC e VPSC selezionati sono stati preparati al momento di servire nella cucina metabolica del centro di ricerca e sono stati serviti con uovo fritto (54 g wt., 15,4% di lipidi, 13,3% di proteine, 0,6% di carboidrati) cotti in olio di girasole. L’appetibilità del pasto è stata aumentata servendo 250 ml di acqua ai partecipanti insieme al pasto. Il contenuto di carboidrati disponibile è stato utilizzato per calcolare la dimensione della porzione degli alimenti di prova.
2.7.3., Protocollo sperimentale
I soggetti sono stati sfidati con tre diete sperimentali, cioè (1) APFC (controllo), (2) BPSC e (3) VPSC in ordine casuale nei giorni della settimana non consecutivi. La valutazione è stata condotta in quattro giorni settimanali non consecutivi per un periodo di 6-8 settimane tra luglio 2018 e agosto 2018, ed è stato fissato un intervallo di due settimane tra le visite. Le proporzioni di ciascuna dieta sono state standardizzate per produrre 50 g di carboidrati disponibili. La bevanda di glucosio equivalente a fornire 50 g di carboidrati disponibili è stata utilizzata come standard per la determinazione del GI., La procedura sperimentale utilizzata per misurare l’IG è stata adottata dal metodo raccomandato dalla FAO / OMS . I soggetti dello studio sono stati informati individualmente per evitare un’attività fisica vigorosa e il fumo. Un breve questionario comportamentale e un richiamo di 24 ore sono stati utilizzati per garantire un consumo equilibrato del pasto serale da parte dei partecipanti. Ai soggetti è stato chiesto di visitare il centro di ricerca al mattino presto con ~12 ore di digiuno, ma è stato permesso di bere acqua ad lib durante il digiuno notturno. Ai soggetti a digiuno è stata fornita una bevanda standard a base di glucosio o chapattis appena preparato., Tutti i soggetti sono stati invitati a terminare i pasti di prova entro 15 min. Il prelievo di sangue è stato eseguito durante 2 ore dopo il consumo del pasto per l’analisi PPG e PPI.
2.7.4. Misurazioni della glicemia e dell’insulina
Nei soggetti a digiuno è stato effettuato un prelievo capillare di sangue a -5 e 0 min (due misurazioni al basale). Il prelievo di sangue postprandiale è stato eseguito a 15, 30, 45, 60, 90 e 120 min dal campionamento basale. Le concentrazioni di glucosio nel sangue sono state valutate utilizzando un dispositivo lancet prodotto da Accu-Chek Performa, Roche Diabetes Care GmbH, Germania., Il dispositivo è stato calibrato ogni giorno prima del test, utilizzando la soluzione di controllo e l’analizzatore chimico del sangue (Biosistema BTS-350, Spagna). La risposta insulinica è stata valutata prelevando 2 ml di campioni di sangue venoso postprandiale in vacutainer separatore sierico a 0, 30, 60 e 120 min per la stima della risposta insulinica. I campioni di sangue sono stati centrifugati per 5 minuti a 3000 giri / min e 25°C. I campioni di siero sono stati raccolti nelle provette Eppendorf da 1,5 ml etichettate e conservati in un congelatore a temperatura ultrabassa (MDF-U33V-PB, Giappone) a -70°C., Le concentrazioni sieriche di insulina sono state misurate su microtiter plate reader utilizzando la tecnica ELISA sandwich con immunoassay kit (Human insulin, Chemux BioScience, South San Francisco) con intervallo standard di 5-200 U/mL.
2.8. Analisi dei dati
Analisi fisico-chimica i dati dei prodotti sono stati analizzati statisticamente mediante analisi della varianza (ANOVA) tecnica utilizzando il programma computerizzato Statistix 8.1 (Tallahassee, FL)., La regola del trapezio senza utilizzare valori al di sotto della linea di base è stata utilizzata per eseguire l’analisi delle differenze temporali e i calcoli incrementali dell’area sotto la curva (iAUC) per la valutazione della glicemia e della risposta insulinica . Le differenze tra le medie sono state determinate mediante analisi post-hoc e l’intervallo di confidenza è stato fissato al 5% (). I grafici sono stati progettati utilizzando GraphPad Prism 7.0 (CA, USA) .
3. Risultati
3.1., Valutazione organolettica di VPSC e BPSC
I dati presentati nella Tabella 2 hanno mostrato che l’aggiunta di VP ha influenzato antagonisticamente il colore e l’aspetto () che rendono un aspetto tipico del prodotto sotto valutazione sensoriale. L’aggiunta di VP (20% & 30%) e BP (50%) ha leggermente deteriorato le caratteristiche della trama di VPSC e BPSC, tuttavia chapattis è rimasto accettabile per i giudici. La supplementazione di BP al 50% e al 25% e VP al 20% in APF per rendere VPSC e BPSC non ha influenzato negativamente il gusto del prodotto finito (Tabella 2).
3.2., Profilo nutrizionale di VPSC e BPSC
La composizione nutrizionale di VPSC e BPSC bilanciata per fornire 50 g di carboidrati disponibili è riportata nella Tabella 3. La differenza non significativa () è stata osservata nel contenuto di carboidrati di VPSC e BPSC, ma l’integrazione di APF con VP e BP ha evidentemente migliorato il profilo nutrizionale di chapattis rispetto al controllo. Allo stesso modo, l’aggiunta di BP (25%) all’APF ha mostrato un livello di grasso grezzo leggermente superiore in BPSC (1,14 g), mentre l’aggiunta di VP (20%) non è riuscita a modificare () il grasso totale in VPSC, rispetto al chapattis prodotto solo da APF., È interessante notare che l’aggiunta di verdure crocifere e polvere di fagioli, entrambe buone fonti di proteine, ha migliorato significativamente () il contenuto proteico di VPSC e BPSC del 41% e del 43%, rispettivamente, rispetto all’APFC.
3.3. Indicizzazione glicemica e valutazione del carico glicemico
Le caratteristiche cliniche e antropometriche al basale dei soggetti separati per sesso sono state presentate nella Tabella 4. La glicemia capillare media a digiuno dei soggetti era di 5,2 mmol / L. Le risposte glicemiche postprandiali degli alimenti sperimentali che utilizzavano iAUC e i loro valori GI sono riassunti nella Tabella 5., In confronto con l’APFC che porta il GI più alto, cioè 82, i valori GI più bassi sono stati registrati per chapattis fatto di BPSC (44) e VPSC (46), che ha rappresentato il 46% e il 44% di diminuzione dei valori GI di BPSC e VPSC, rispettivamente.,div>
| Group | Mean iAUC ± SEM | GI ± SEM | Glycemic ranking |
| APFC | 150 ± 16a | 82 ± 16a | High |
| VPSC | 75 ± 14b | 46 ± 14b | Low |
| BPSC | 84 ± 11b | 44 ± 11b | Low |
3.4. Risposte glicemiche e insulinemiche postprandiali
Le curve di risposta glicemica postprandiale che confrontano i prodotti alimentari ad alto indice glicemico (APFC) e a basso indice glicemico (VPSC e BPSC) sono illustrate nella Figura 1. Il basso GI-chapattis lusingato risposta glicemica e spostato la curva di risposta verso il basso, rispetto a APFC., Le differenze temporali nelle concentrazioni di glucosio nel sangue postprandiale sono state statisticamente inferiori a 15 min (), 30 min () e 45 min () per VPSC. Differenze significative nella concentrazione di glucosio postprandiale sono state osservate anche per il gruppo trattato con BPSC a 15 min (), 30 min () e 45 min (). La risposta glicemica postprandiale a BPSC a 120 min tendeva verso il lato inferiore rispetto a APFC e VPSC. Una riduzione significativa dei valori iAUC0-120 min di glucosio nel sangue è stata osservata per VPSC (49%) e BPSC (44%) rispetto al controllo normale ()., Sessanta minuti dopo l’ingestione di VPSC e BPSC hanno anche rivelato valori significativamente () più bassi di insulina rispetto all’APFC (Figura 2). L’ampiezza delle risposte insuliniche postprandiali è stata significativamente ridotta e ridotta per VPSC () e BPSC () rispetto all’APFC.
4. Discussione
I dati presentati sopra hanno confermato che l’integrazione di verdure e fagioli in polvere alle graffette di carboidrati raffinati può migliorare la glicemia e l’insulinemia a breve termine; tuttavia, non può essere generalizzata agli individui con diabete di tipo 2., La riduzione del gusto di VPSC al 30% di integrazione è prevalentemente associata alle foglie di senape e lo studio convalida i risultati di Chin & Lindsay che ha riportato isotiocianati che producono aroma solforoso e sapore pungente da tessuti brassica triturati e cotti. I risultati del presente studio per vari tratti sensoriali di VPSC e BPSC erano coerenti con quelli della capacità di piegatura e dell’appetibilità complessiva: la combinazione T2 e T3 si è classificata la più bassa nell’accettabilità complessiva del chapattis cotto., Questo risultato è coerente con l’analoga osservazione che l’integrazione di cereali con colture alimentari non convenzionali oltre il 25% riduce l’indice di accettabilità dei consumatori . Sulla base delle suddette osservazioni sensoriali, VPSC e BPSC preparati dalle miscele di farina T1 (80% APF + 20% VP) e T4 (75% APF + 25% BP) sono stati utilizzati nella profilazione nutrizionale dei prodotti e nella loro valutazione della risposta glicemica. Indipendentemente dal profilo di carboidrati abbinabili, il contenuto di proteine e grassi più elevato in VPSC e BPSC ha contribuito 56-70 calorie per porzione superiore a APFC., Rispetto al controllo, cioè APFC, 3,6–3,9 g di proteine più elevate e 1,7-3,1 g di contenuti di fibre più elevati per porzione sono stati osservati in VPSC e BPSC che possono contribuire a differenze significative nelle prestazioni glicemiche e insulinemiche. In analogia con i nostri risultati (Tabella 3), sono stati riportati profili nutrizionali migliori per le torte composte al forno prodotte con farina di soia e verdura anziché farina di frumento ., Questi risultati hanno ulteriormente rafforzato la nozione che le nuove formulazioni (VPSC & BPSC) possono fornire più calorie da fonti non di carboidrati che potrebbero essere benefiche per le persone con insulino-resistenza.
La supplementazione di VP (20%) e BP (25%) in APF ha ridotto significativamente () iAUC medio dei prodotti testati. I valori GI assegnati per le ricette di nuova concezione (VPSC e BPSC) non significativamente () differivano l’uno dall’altro suggerendo che entrambe le formulazioni fossero ugualmente utili nel ridurre i picchi di glucosio nel sangue postprandiale., Diversi gruppi di ricercatori hanno riportato un punteggio IG da basso (≤55) ad alto (≥70) ai chapatti di farina di frumento che potrebbero essere associati a una miriade di fattori tra cui vari contenuti di fibre, amido e glutine, metodo di lavorazione o cottura, presenza di anti-nutrienti, amido lentamente digeribile e resistente che erano corollario per influenzare i valori GI . Valori GI più alti, cioè ≥70 sono stati riportati per il pane bianco di farina, mentre la farina integrale e l’integrazione di fibre nella farina di grano bianco sono stati citati con valori GI bassi, cioè ~54% ., I risultati di questo studio sono in accordo con i risultati di Radhika et al. e Gopalpura et al. l’oms ha riferito formulazioni di farina di grano mescolate con legumi (farina di Bengala) e fibre viscose solubili (psillio e polvere di fieno greco) per dimostrare il loro potenziale nell’abbassare i valori GI di chapattis. I risultati dell’attuale studio indicano il potenziale di VPSC e BPSC per abbassare GI., Quindi, a causa della loro risposta glicemica inferiore, sia VPSC che BPSC potrebbero rappresentare uno strumento prezioso nella gestione del diabete, in particolare nelle regioni segnalate con consumo di punti portanti glicemici elevati.
Il nostro studio mostra chiaramente che le miscele VP e BP sono formulazioni valide rispetto all’APFC standard per ridurre le risposte PPG e PPI nel contesto della popolazione asiatica, dove l’escalation della prevalenza del diabete di tipo 2 sembra essere una seria minaccia e un problema di salute pubblica., I nostri risultati sono corroborati dai precedenti studi esplorativi in cui le combinazioni di polvere di fagioli e miscele di fibre con farina di frumento hanno ridotto il PPG (riduzione≥30% in iAUC0–20 min) e il PPI (riduzione≥28% in tAUC0–120 min) rispetto al chapattis a base di farina di grano commerciale . Un altro studio di Johnson et al. l’incorporazione di farina di ceci del 35% riportata nella farina di frumento ha ridotto significativamente la risposta glicemica dei prodotti., Contrariamente all’uso delle formulazioni miste dei grani nella gestione dell’iperglicemia, il singolo pasto a base di ceci egualmente è stato riferito per abbassare sia la quantità dell’insulina che del glucosio (riduzione di 55% in PPG a 30 e 60 min mentre PPI a 120 min punto di tempo) .
I risultati di questo studio sembrano essere nuovi in quanto le formulazioni sviluppate utilizzando VP e BP mescolate con APF per la produzione di chapattis sono significativamente efficaci nel ridurre i livelli di PPG e PPI., I risultati attuali sulle risposte PPG e PPI per VP mix chapatti servito con uovo fritto non potevano essere confrontati con studi precedenti in cui curry di verdure servito con farina di frumento chapatti significativamente ridotto PPG e PPI . Abbiamo sviluppato e focalizzato su combinazioni di varie verdure e fagioli sotto forma di polvere mescolata con farina di frumento, mentre studi retrospettivi si sono concentrati sulle verdure dispensate come curry. Allo stesso modo, Imai et al., suggerito l’inclusione di verdure prima di mangiare carboidrati pasto ridurre notevolmente le escursioni di glucosio e le risposte PPG (≥39% di riduzione in iAUC0–3 ora) in pazienti con diabete di tipo 2. Gli effetti terapeutici delle verdure sull’abbassamento dei livelli di PPG e PPI sono probabilmente dovuti alle alte fibre e ai carboidrati lenti che presentano proprietà viscose e gelificanti. Tale composizione può portare a un tasso ritardato di svuotamento gastrico e assorbimento dei nutrienti e, infine, a una risposta PPG inferiore che richiede meno insulina per il successivo smaltimento metabolico ., A questo proposito, si può presumere che fibre e composti bioattivi da polvere vegetale attraverso la modifica delle condizioni gastriche per l’attività degli enzimi idrolitici risultino in un rilascio più lento di nutrienti riducendo così le risposte PPG e PPI. Inoltre, le verdure crocifere—in gran parte incluse nel nostro VP-sono una fonte unica e ricca di isotiocianati che sono noti per aiutare nel controllo della glicemia e influenzare positivamente la sensibilità all’insulina .,
La capacità dei ceci e dei fagioli rossi di mitigare l’alta risposta glicemica è stata riportata in molti studi in cui l’impatto dei fagioli secchi su PPG e PPI è stato studiato sia in soggetti sani che con diabete di tipo 2 che consumano carboidrati ad alto contenuto glicemico . Il potenziale ipoglicemizzante postprandiale dei fagioli rossi è stato attribuito a fibre solubili viscose – principalmente galattomannano e granuli di amido ricchi di amilosio—che potrebbero essere rimasti intatti durante la digestione simulata ., Allo stesso modo, la farina di ceci offre la massima quantità di amidi a rilascio lento tra gli impulsi che riducono il tasso di svuotamento gastrico post pasto e l’assorbimento del glucosio per modulare le risposte PPG e PPI .
I risultati di questo recente studio e letteratura come discusso sopra hanno confermato che la sostituzione parziale della farina di frumento con fagioli e verdure disidratati è un probabile approccio per abbassare le risposte PPG e PPI a causa del loro contenuto più elevato di fibre rispetto alla controparte., La ricerca futura potrebbe identificare il ruolo degli amidi a rilascio lento e resistente da fagioli e verdure in polvere per influenzare le risposte PPG e PPI in alimenti integrati come chapattis. Lo studio suggerisce una ricerca esplorativa per valutare gli effetti metabolici del consumo di verdure e fagioli in polvere nei popoli con diabete di tipo 2 e per indagare sulle risposte di grelina, incretina e glucagone verso questi tipi di formulazioni di farina per comprendere meglio la natura generale delle loro risposte fisiologiche.,
Disponibilità dei dati
I dati utilizzati a supporto dei risultati di questo studio sono disponibili presso il corrispondente su richiesta.
Conflitti di interesse
Gli autori dichiarano di non avere conflitti di interesse.
Riconoscimenti
Il presente lavoro faceva parte della tesi di M. Phil di uno studioso di ricerca Anam Layla, supervisionato dal Dr. Saeed Akhtar. Gli autori riconoscono la Dott. ssa Alexandra L., Jenkins, Clinical Nutrition and Risk Factor Modification Centre, St Michael’s Hospital Toronto, Canada, per la sua assistenza tecnica e preziosi suggerimenti nell’esecuzione di questo studio.
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