Salt and pepper shrimp 椒鹽蝦-Come cucinare (il miglior ristorante in stile)

Mi piace il sale e il pepe gamberetti 椒鹽蝦, soprattutto quando è appena cotto quando il guscio è frantumando croccante che possiamo mordere insieme con la carne di gamberetti.

Capisco che alcune persone siano scettiche nel provare un piatto fritto, ma sto guardando per il gustoso e per concedermi questa volta. È adatto per l’indulgenza occasionale ed è ideale per qualsiasi cena speciale o riunione.,

Oltre alla carne fresca di gamberetti, il sale al pepe di Sichuan ha il sapore del pepe di Szechuan che è disponibile solo per tali autentiche ricette di Szechuan.

Nota: Questo post può contenere link di affiliazione. Si prega di leggere la mia politica sulla privacy per maggiori informazioni. Posso ricevere commissioni per gli acquisti effettuati tramite link in questo post.

Gamberetti sale e pepe 椒鹽蝦 è un piatto principale per il banchetto cinese, ma servono anche come antipasto., Il tuo ospite godrà di un caratteristico sapore paralizzante di pepe di Szechuan, con carne di gamberetti che è rimbalzante nella consistenza e toothsome, e il guscio croccante di gamberetti che puoi mangiare mentre è fresco dal wok.

Come fare gamberetti sale e pepe (Passo dopo passo)

Pulire e asciugare i gamberetti

• Dopo aver acquistato i gamberetti dal mercato, pulire e tagliare le gambe e viticci.
• È possibile rimuovere la testa parzialmente o lasciarlo intatto per una migliore presentazione, ma non rimuovere il guscio, e lasciare la coda intatta.,
• Tagliare il guscio aperto sul retro del gambero, e deveined.

Ricetta di gamberetti sale e pepe (senza guscio)?

Ci sono molte ricette di gamberetti cinesi cucinare i gamberetti sgusciati, che non consiglio. Il guscio protegge la carne di gamberetti dal calore diretto dell’olio, mantenendo così la tenerezza e la succosità dopo la frittura.

Gamberetti croccanti sale e pepe

Dopo aver eliminato i gamberetti, scolare in un colino, quindi asciugare con un tovagliolo di carta. È fondamentale tenerli asciutti in modo che diventino croccanti dopo la frittura., È anche meglio lavare i gamberetti in anticipo per lasciarli asciugare per alcune ore prima di friggere.

Aggiungere un po ‘ di amido di mais ai gamberetti subito prima di friggere. Amido di mais aiuta a croccante le conchiglie.

Se stai seguendo questo dettaglio, il guscio dei gamberetti sarà eccezionalmente croccante, nella misura in cui si frantumerà quando mordi i gamberetti con il guscio. In effetti, ci sono molte persone che amano servirlo subito dopo la frittura e mangiarlo in questo modo.,

Preparare il mix di sale e pepe

Due fattori determinano il successo di questo piatto: la freschezza dei gamberetti e il sale al pepe di Szechuan. Il sale non dovrebbe sopraffare il sapore dei gamberetti.

Ecco perché solo sale e pepe sono usati come condimento. La ricetta originale richiede l’uso di grani di pepe del Sichuan, che ha una sensazione intorpidita sulla lingua.

Ti consiglio vivamente di usare i grani di pepe del Sichuan per ottenere il gusto autentico, o almeno mescolare parzialmente con pepe nero.,

Ecco i passaggi:

• Metti il sale e i grani di pepe del Sichuan in una padella e gettalo a fuoco basso.
• Quindi il sale inizia a cambiare in giallo chiaro (circa tre minuti), rimuovere.
• Utilizzare una smerigliatrice di spezie o mortaio e pestello per polverizzare in polvere.
• Passare attraverso un colino fine per rimuovere eventuali indesiderati grandi pezzi di pepe in grani. (Se usi mortaio e pestello)

Prepara gli aromatici

Gli aromatici per queste ricette sono aglio, scalogno e zenzero, tipici dei piatti cinesi.,

• Schiacciate e tritate grossolanamente l’aglio e lo zenzero.
• Tagliare lo scalogno in sezioni di mezzo cm. È più aromatico se si utilizza solo la sezione bianca dello scalogno.
• Soffriggere fino aromatico e prima di mescolare con i gamberi fritti.

Gamberetti fritti

• Fritti in olio bollente è la chiave per creare grande sapore. Il successo dei gamberetti sale e pepe dipende fortemente dall’umidità dei gamberetti,dalla durata della temperatura finale della frittura.,
• Friggere con olio caldo a 200 ° C/390 ° F per un minuto produrrà il miglior risultato. Se non si dispone di un termometro da cucina, cioè quando l’olio inizia a diventare leggermente fumoso.
• Friggere i gamberetti in lotti. Non cucineranno in modo uniforme se troppo congestionato e potrebbero attaccarsi l’un l’altro nell’olio. Causerà anche un improvviso calo della temperatura che influenzerà il risultato.
• Rimuoverlo dall’olio una volta che il guscio diventa traslucido. Assicurarsi che i gamberetti siano abbastanza asciutti per evitare schizzi di olio.

Il guscio di gamberetti sarà croccante se segui tutti i passaggi come sopra.,

Rivestire i gamberetti con il sale di pepe di Szechuan

Unire gli aromi, i gamberetti fritti e tre quarti del composto di sale e pepe nel wok. Avere un paio di giri veloci e capovolge, rimuovere immediatamente per evitare di cuocere troppo i gamberetti.

È possibile aggiungere un po ‘ di peperoncino tritato o fiocchi di peperoncino per una variazione più piccante. Aderiranno al guscio che sarà trattato con ogni morso dei gamberetti.

Mantieni il sale e il pepe rimanenti in un piatto per l’immersione, nel caso in cui qualcuno preferisca un gusto più intenso.,

I gamberetti hanno un sapore migliore se serviti subito dopo la frittura. Il guscio è ancora croccante e si frantuma quando si morde in esso. È ideale per mangiarlo da solo o servire insieme a riso al vapore, riso fritto o noodles.,