Poiché gli esuli politici che arrivarono in Siberia nel diciannovesimo secolo erano generalmente ben istruiti, molti di loro furono coinvolti nel miglioramento dell’agricoltura dei camion, nella coltivazione del grano, nella coltivazione di colture oleaginose (come la canapa) e nell’introduzione di nuovi ortaggi e moderni metodi di coltivazione. Ognuno dei gruppi di immigrati ha portato qualcosa della propria cucina al grande stufato siberiano, arricchendo così quella che ora viene chiamata cucina siberiana., Ad esempio, le insalate di carote speziate coreane, il pesce ripieno cotto al forno e il cavolo acido e il maiale stufati sono diventati piatti nazionali siberiani.
Prima della colonizzazione russa della Siberia, gruppi etnici locali di varia origine popolavano la regione, tra cui tribù turche, finniche, mongole e altre. Alcuni di questi popoli si sposarono con gli europei e alcuni gruppi etnici rimasero discreti, ma in ogni caso, i coloni adottarono molte tradizioni alimentari locali attraverso matrimoni misti o attraverso il contatto quotidiano.,
Cucina della Caldonia
A causa delle enormi dimensioni del paese, delle risorse naturali quasi illimitate, di un surplus di terra libera e dell’assenza di servitù della gleba, la vita nel deserto della Siberia era sempre più libera, più felice e più prospera della vita nella Russia europea. Era facile proteggere la propria libertà in Siberia-di fronte all’oppressione burocratica, si poteva semplicemente lasciare e stabilirsi in luoghi remoti o foreste più profonde. A causa di questa libertà e di abbondanti prodotti alimentari locali e stranieri, la cucina di Chaldon è nata come una ricca miscela di tradizioni europee e aborigene.,
Prima della rivoluzione bolscevica, il popolo Chaldon produceva prodotti alimentari di base nelle proprie fattorie. Questi alimenti includevano latticini, carne, verdure, uova, pane e altri prodotti a base di cereali, oli vegetali, funghi, frutti di bosco, pinoli, pesce e selvaggina. Anche se ogni famiglia possedeva armi da caccia e trappole, gioco non era centrale per la dieta siberiana. Il cibo era stufato, bollito o cotto in un forno russo o fritto in olio o burro tirato.
Pane e altri prodotti a base di cereali e legumi. Gli agricoltori di Chaldon coltivavano segale, orzo, avena, grano saraceno, miglio, piselli e fagioli., Il grano è stato sollevato nelle regioni meridionali, come Altay. La farina di grano di altissima qualità, che veniva utilizzata per biscotti e torte, veniva solitamente acquistata alle fiere del mercato nelle grandi città.
Ogni famiglia di villaggio e molte famiglie di città hanno fatto il loro pane di segale, orzo e grano in una forma rotonda o kalatch (a forma di lucchetto); alcune famiglie avevano stampi per pane in legno. La farina di pane è stata mescolata con latte e lievito di luppolo fatto in casa ed è stata lasciata in piedi per tutta la notte. Al mattino, quando l’impasto del pane era finito, le uova, il post-noya maslo (olio quaresimale) e il latte venivano spesso aggiunti al pane., Le famiglie benestanti avrebbero potuto usare invece l’olio di pinoli-tale pane aveva un sapore unico e poteva essere conservato più a lungo del solito. Durante i periodi di penuria di cibo, alcune persone hanno cotto un pane di emergenza verde a base di farina e una grande percentuale di foglie di ortica essiccate a terra.
Kasha. Kasha è la parola russa per pappa o porridge. È usato per descrivere qualsiasi tipo di cereali bolliti, piselli, fagioli, altri semi o anche patate e verdure. Kasha può essere reso dolce o salato e può contenere quasi tutti i tipi di aggiunte, come carne, latte, noci, frutta fresca o secca e persino zucca., Kasha può essere fatto da una miscela di semi diversi e / o altri componenti che vengono bolliti o cotti in un forno. Viene consumato caldo o freddo, come piatto principale o come guarnizione, semplice o con l’aggiunta di marmellate di frutta, o diluito con latte fresco se si utilizza grano saraceno.
Durante la prima parte del ventesimo secolo, i siberiani producevano molti kashas diversi dall’orzo, dal miglio o dall’avena. Sono stati utilizzati anche piselli, fagiolini e fave., Il riso era raro e usato solo in occasioni speciali-a differenza di tutti gli altri cristiani ortodossi che usano il grano per kut’ya (un piatto funebre), i caldoni fanno kut’ya da riso e uvetta.
Pirogi, pirozhki e bliny. L’impasto lievitato era ampiamente usato per pirogi (grandi torte) e pirozhki (piccole torte). Pirozhki potrebbe essere fritto o al forno e farcito con patate, carote, cipolla verde e uova, fegato, carne macinata, pesce o bacche fresche o secche (ribes nero, lampone, ciliegia, haws) mescolate con malto., L’analogo siberiano della pizza era una torta rotonda e piatta chiamata shangi, che veniva condita con ricotta e panna acida e poi cotta. Un’altra torta rotonda, chiamata beliash, era farcita di carne, chiusa e fritta. Beliash può essere ricondotto a un patrimonio tartaro, dal momento che nella cucina tartara di Kazan c’era una torta di carne chiamata belish. La tradizionale grande torta di caldoni, spesso chiamata kurnik, era fatta con pesce o pollo.
Ci sono anche dolci torte di bacche a faccia aperta (di solito fatte con ribes nero).,
Esistono molte ricette diverse per bliny (grandi pancake sottili) e oladyi (pancake più piccoli di pasta più spessa di solito di forma ovale). Questi potrebbero essere fatti di grano o segale, lievito o azzimo, e un po ‘ di farina di grano saraceno, latte e uova. Olio e miele potrebbero anche essere aggiunti. Una volta fatti, i bliny potevano essere farciti con caviale e mangiati freddi, o riempiti con ricotta o carne e poi cotti al forno o fritti. Di solito le persone avevano una padella separata o due per i pancake, e solo un’ala di piccione veniva usata per ungere la padella.,
Altri tipi di dolci al forno includevano pechen’ya (biscotti), prianik (un tipo di torta al miele), sooshka (salatini a forma di anello, piccolo kalatch immerso in acqua bollente prima della cottura); smetannyya kalatchiki (torte al forno di pasta non lievitata a base di panna acida) e kulich (torta di Pasqua con uvetta o altri frutti secchi).
Oli e grassi. A differenza di quella della Russia europea, la cucina siberiana ha coinvolto molti piatti fritti. La ragione di questo è semplice: i caldoni avevano molto olio vegetale. Gli oli più comuni erano gli oli di semi di canapa e di lino; più rari erano gli oli di semi di girasole e di papavero., L’olio più costoso era l’olio di pinoli, prodotto solo nelle aree forestali. Poiché i siberiani avevano molte mucche, producevano grandi quantità di burro, che veniva persino esportato in Europa. La Caldonia, tuttavia, preferiva il burro trafilato per friggere i cibi. L’uso dell’olio di pesce è stato adottato dalle tribù di pescatori locali. Era usato molto raramente nella Russia europea, ma nel nord della Siberia serviva come sostituto degli oli vegetali. Ad esempio, nel nord della Siberia, le torte erano fritte in olio di tinca.
Carne. All’inizio del XX secolo, la carne era una delle caratteristiche principali del menu siberiano., Era sempre sul tavolo, escludendo, ovviamente, i giorni di digiuno che precedevano le grandi festività cristiane, così come il mercoledì e il venerdì di ogni settimana.
Le carni più importanti erano manzo, agnello, pollo e oca. La zuppa di carne e cavolo, chiamata shchi, veniva solitamente cucinata quotidianamente. Il borscht, la zuppa di carne di barbabietola rossa, era popolare tra i coloni della Russia meridionale. A causa della comodità dei forni russi, bollire o stufare era il modo più comune di cucinare la carne.,
Secondo la vecchia usanza solo i tori di tre anni, “che avevano abbastanza tempo per ingrassare”, venivano macellati per la carne. Le kolbasa (salsicce) erano tradizionalmente fatte di carne di manzo; solo alla fine del diciannovesimosecolo i cuochi di Chaldon impararono le ricette per la carne di maiale kolbasa dagli immigrati europei appena arrivati. La carne di cavallo era anche usata per le salsicce e veniva cucinata in vari modi nelle aree in cui i siberiani russi erano in stretto contatto con gli aborigeni dell’allevamento di cavalli., La Caldonia applicava la stessa logica alla selvaggina delle renne nelle aree delle tribù che allevavano le renne e alla selvaggina maral (cervo siberiano) nelle montagne Altay della Siberia meridionale.
Uno dei cibi tradizionali più popolari in Siberia era l’aspic o la gelatina di carne, chiamata kholodets. Veniva dalle gambe e dalle orecchie di mucche e maiali che vengono bolliti a lungo a fuoco basso. La carne veniva poi tagliata dalle ossa, tagliata a pezzi molto fini e coperta con il suo brodo. Di solito venivano aggiunti cipolla, aglio e pepe nero, oltre a carote e altri ortaggi a radice., Particolarmente delicati erano i kholodets fatti di zampe di anatra, oca o pollo, che richiedevano la preparazione più laboriosa. Kholodets era solitamente servito con senape russa molto calda o salsa di rafano, spesso come pasto freddo accompagnato da vodka.
Kotlety, una rissole di forma ovale a base di una miscela di carne macinata e maiale (con aggiunte di cipolla, aglio e pane bianco imbevuto di latte), fu adottata dai coloni tedeschi, così come rybny e kurinny kotlety, a base di pesce tritato o pollo.
Pel’meni., Pel’meni era un piatto di pasta ripiena siberiana molto caratteristico tradizionalmente cucinato durante l’inverno. Nella forma, pel’meni era un giro sottile (circa 2-3 pollici di diametro) di pasta morbida ripiegato su un ripieno di carne macinata per fare un semicerchio, con le due braccia (gli angoli) attorcigliate e incollate insieme. Si potrebbero trovare centinaia di ricette di riempimento pel’meni che coinvolgono pollo, selvaggina, alci, pesce, renna, funghi e molte varianti vegetariane; alcuni ristoranti usavano persino carne di orso bruno come prelibatezza locale., Tuttavia, il ripieno era fatto tradizionalmente di due (manzo e maiale) o tre (con l’aggiunta di agnello) tipi di carne, insieme a cipolla, sale e pepe nero macinato.
In alcuni villaggi, Caldonia produceva migliaia di pel’meni durante le prime fredde settimane invernali, congelandoli nei seni (corridoio non riscaldato) e conservandoli in sacchi per il consumo come cibo a cottura rapida per tutto l’inverno. I Pel’meni non erano cotti a vapore, come molti piatti simili dell’Asia centrale erano; piuttosto erano bolliti in acqua., In passato, pel’meni era il cibo normalmente dato ai viaggiatori, in particolare agli yamschik (cocchieri invernali) che trasportavano merci e passeggeri da sani (slitte) su enormi distanze della Siberia. Il nome pel’meni deriva dalla lingua Komi: pel’, che significa ‘orecchio’, e nian’, che significa’pane’. A sua volta, l’origine della ricetta pel’nian di Komi può essere fatta risalire alla Cina del XIII secolo. Quando la colonizzazione russa della Siberia iniziò alla fine del XVI secolo, Perm’, la terra di Komi, fu usata come base per l’espansione., Non solo tutte le spedizioni russe in Siberia passarono attraverso Perm’, dove i russi appresero di pel’meni, ma anche circa il 30% dei coloni fu reclutato dal popolo Komi. Di conseguenza, pel’meni si diffuse in tutta l’enorme colonia e divenne un piatto nazionale siberiano.
Pesce. Il pesce è un cibo abbondante e preferito dei siberiani nativi. È usato per ouha (zuppa di pesce), torte, frittura e per il decapaggio. I siberiani amano il pesce ripieno al forno( di solito luccio); alcuni studiosi ritengono che sia stato adottato dalla cucina ebraica, ma le differenze nella ricetta mostrano che è un piatto locale indigeno., Eekra (caviale) nella cucina siberiana non è solo una prelibatezza ma anche un cibo quotidiano. I siberiani fanno anche torte di caviale rotonde piatte-di solito queste torte sono solo puro caviale fritto, a volte con l’aggiunta di cipolla tritata, pepe nero e un po ‘ di farina. Il caviale di sterlet, storione, salmone o luccio fresco viene servito leggermente salato e mescolato con cipolle fresche tritate.
Dagli aborigeni siberiani la Caldonia adottò un cibo così semplice ma estremamente gustoso come la stroganina di pesce o le patatine sottili tagliate da un grosso pezzo disossato di pesce fresco congelato., Chush è una sorta di accompagnamento semplice ma delizioso per la vodka, di solito mangiato dritto o con sale e pepe nero, a volte con cipolla tritata e aceto.
Piatti a base di latte e uova. Le famiglie di anziani siberiani di solito avevano molte mucche da latte. Tvorog (ricotta) e smetana (panna acida) sono stati mescolati insieme per preparare un piatto popolare per la colazione (una specie di yogurt denso) che veniva spesso mangiato con miele o marmellate di bacche. Nelle aree vicino alle tribù turche, le torte di ricotta essiccate erano popolari, e in Altay venivano affumicate le torte di ricotta., Tvorog è la base per l’impasto del popolare syrniki siberiano( frittelle di ricotta piatta spessa); è fatto combinando tvorog, farina, latte e uova. Paskha (letteralmente Pasqua, o in questo caso, tradizionale torta di Pasqua russa) si basa anche sulla ricotta mescolata con uova, uvetta, miele e frutta candita. La panna acida viene utilizzata come base per salse e quasi sempre come condimento per zuppa di shchi, borsch, zuppa di funghi, okroshka e altre zuppe, nonché una base per creme dolci.
Funghi e altre piante selvatiche., I funghi sono un’importante fonte di proteine e sono una materia prima essenziale nella cucina siberiana: vengono utilizzati nella cucina siberiana molto più spesso che in Europa. Molte famiglie siberiane possono raccogliere fino a 700-1,100 libbre di vari funghi selvatici in una stagione tipica (da giugno a fine settembre) solo per l’uso della famiglia. I funghi agarici vengono utilizzati per il decapaggio con ingredienti come salamoia, aneto, rafano e aglio e, a volte, vengono aggiunte spezie orientali come pepe nero, alloro e chiodi di garofano., Solo il tappo di latte allo zafferano, i finferli e talvolta l’Armillaria (funghi al miele) sono fritti da soli o in umido con patate. Armillaria può anche essere essiccato insieme a tutti i funghi spugnosi: porcini, porcini a cappuccio marrone, porcini a cappuccio arancione, funghi mossiness, porcini luteus. Oltre all’essiccazione per un uso successivo per la zuppa di funghi invernali o la frittura, i funghi spugnosi vengono fritti o stufati con patate,aggiunti ai kashas, cotti con le uova e utilizzati in varie zuppe di funghi.
Cibo festivo. I giorni dei santi patroni, il cosiddetto guliaschi den’ (giorno di riposo) quando nessuno lavora, sono stati pianificati con largo anticipo., La gente ha fatto vodka e birra giorni prima del tempo. Molti ospiti del quartiere sono stati invitati nelle case, e gruppi di persone sono andati da un posto all’altro visitando case diverse. Ogni casa doveva preparare cibo abbondante, come in ogni casa la gente mangiava, beveva, cantava e ballava. Tali feste erano pensate solo per le coppie sposate; i giovani non avevano il diritto di prendere parte alla festa.
Per tali feste le persone preparavano sempre pancake, torte al miele, biscotti e pasticcini vari. Carne-e pesce-gelatina e torta di pesce erano alcuni standard tra un gran numero di altri piatti., Prima che gli ospiti si avvicinassero al tavolo, offrivano i loro auguri ai padroni di casa: “Pane sul tavolo e sale sul tavolo. Lascia che sia sempre così per te.”Dopo il pasto e l’allegria, gli ospiti che si separavano dicevano:” Signore, salva gli eserciti; dai loro buona salute, concordia e riscatto.”
Un pasto funebre di Chaldon consisteva in un minimo di dodici piatti. I primi elementi del menu erano il kut’ya (piatto funereo di riso bollito), poi bliny, uova sode tagliate a metà e okroshka (zuppa fredda) con carne., Seguirono zuppe di pollo e carne, funghi, carne in scatola, aspic, carne e pollo, polpette bollite e kashas. L’ultimo piatto era composta di frutta o kissel di bacche insieme a piccole torte o una grande torta dolce. Le bevande forti non sono state servite.
Per il pasto funebre di solito tutte le persone che conoscevano il defunto erano invitate. Seguirono il nono giorno, il quarantesimo giorno e un anno di riposi funebri., Per il pranzo del nono giorno, erano presenti solo i parenti e coloro che aiutavano al funerale e alla festa funebre; per il pasto dei quaranta giorni, tutti quelli che venivano per il nono giorno e quelli che scavavano la tomba partecipavano. Tutti coloro che sono venuti al funerale sono stati invitati al pasto di un anno.
Il tavolo di una festa di matrimonio era particolarmente ricco: la festa era lunga tre giorni e costava un sacco di soldi. Un racconto della provincia di Tomsk racconta di una festa di matrimonio in cui tutto era pronto e al suo posto, ma il precedente fidanzato della sposa l’ha rubata., Tanto denaro e sforzi erano stati spesi per prepararsi alla festa; lo sposo a mani vuote decise di sposare un’altra ragazza, dicendo: “Poiché tutto è pronto perché dovrei buttare via così tanto cibo?”
Maslenitsa (Shrovetide) era l’ultima settimana prima della Quaresima. I cibi tradizionali per questo tempo includevano bliny,pesce e caviale. Il miglior cibo, tra cui un sacco di carne, è stato preparato per Paskha (Pasqua). Tradizionalmente venivano servite anche uova dipinte, kulich e Paskha (la torta pasquale). Festa di Natale ha avuto luogo nel corso di tre o quattro giorni., Sono stati cucinati gammon di maiale, polli e tacchini, oltre a molte torte con vari ripieni.
Cambiamenti generali e cibi stranieri
Nonostante i cambiamenti politici e la pressione delle carenze permanenti durante gli ottant’anni del dominio sovietico, i siberiani hanno conservato gran parte della loro identità culinaria tradizionale. Un nuovo approccio imprenditoriale è in corso per commercializzare gli alimenti della regione sia per il consumo locale che per l’esportazione., All’inizio del XX secolo, l’influenza europea, specialmente francese, era evidente solo nella cucina delle classi superiori e nella cucina del ristorante. Ora si è esteso alle usanze alimentari della gente comune, e sono apparse anche altre influenze. Nelle città, i cibi dell’Asia centrale come shurpa (zuppa di carne e verdure), bishbarmak (zuppa di noodle e carne), shahslyk (piccoli pezzi di carne marinata alla griglia su bastoncini), manty (pasta ripiena di carne e cipolla, poi al vapore) e plov (riso pilaf e carne) sono ora molto popolari., Molti mercati vendono insalate preparate coreane e l’insalata di carote calda coreana di base è così popolare che molte famiglie siberiane ora possiedono una grattugia speciale per tagliare le carote per creare la propria versione di questa insalata a casa. I giovani germogli di felce salati, essiccati o freschi sono diventati popolari nella regione di Altay dopo che i locali hanno iniziato a stoccarli negli 1980 per gli ordini dal Giappone. Forse di tutte le influenze straniere che ora influenzano la cucina della Siberia, i cibi del Giappone e della Corea stanno diventando i più accettati.,
Popoli aborigeni della Siberia
Storicamente tutto il territorio in Siberia può essere diviso in due grandi parti culturali (ed economiche): il Sud—una regione di antica allevamento e agricoltura, e il Nord—territori che sono stati popolati da caccia, pesca e tribù di renne. Una panoramica della cucina dei due principali gruppi etnici aborigeni siberiani, gli Yakout (Saha) nella Siberia orientale e i Khant di origine finnica nella Siberia occidentale, può fornire un’idea della cucina siberiana aborigena.,
Yakout (Saha) Persone
Gli Yakout sono di origine turca e contano circa 380.000 persone. Seguono la religione cristiana ortodossa, ma con alcuni resti di sciamanesimo. Il loro paese, Saha (Yakoutia), ha uno dei climi più rigidi della Siberia; si trova nella parte nord-orientale della Siberia e occupa un’area di circa 1,1 milioni di miglia quadrate (che è circa dodici volte la dimensione della Gran Bretagna).
Tra il Decimo e il quindicesimo secolo e.v., i mongoli costrinsero le tribù Yakout fuori dalla loro patria nelle steppe della Siberia meridionale., C’è una chiara prova linguistica dell’origine meridionale degli Yakout: la loro lingua ha parole come khoy (ram) e khakhay (tiger), anche se nel loro paese non esistono entrambi. L’ambiente di Yakoutia è la foresta, le steppe sui prati ghiacciati sabbiosi e i laghi thermokarst (laghi artici formati quando l’acqua trattiene il calore che scioglie il permafrost sottostante). Le persone vivono principalmente nelle aree dei prati fluviali.
Gli Yakout sono circondati da varie tribù di pescatori, cacciatori e allevatori di renne., Mentre il popolo Yakout hanno vissuto in questo clima inclemente nel corso dei secoli, non hanno cambiato il loro stile di vita tradizionale di cavallo del sud-e bestiame-allevamento nomadi. Il cavallo Yakout, una razza estremamente sostanziosa, è la base dell’economia tradizionale Yakout e della loro cucina tradizionale. Il cibo Yakout è molto ricco di grassi, tra cui molti latte, panna e prodotti a base di latte acido e carne. Le persone yakout non mangiano funghi.
Prodotti lattiero-caseari., La tradizionale colazione Yakout è kuerchah-una sorta di dolce yogurt in stile occidentale che è fatto di panna fresca e mirtilli rossi (frutta molto acida) montata in una pasta omogenea. Kuerchah è anche congelato per fare piccole torte rotonde, che in alcuni casi includono lo zucchero. Un altro piatto per la colazione Yakout è una torta di ricotta secca.
Carne. La carne principale per gli Yakout è il cavallo, o più specificamente, la carne dei puledri di un anno. I cavalli pascolano tutto l’anno su pascoli aperti, in inverno scavando il cibo da sotto la neve, ma quelli che vengono allevati per la carne ricevono cibo extra.,
Così per un anno, una famiglia Yakout di sei persone mangia una mezza carcassa di cavallo, una mezza carcassa di manzo e tre o quattro maiali. La selvaggina di renna non viene mangiata in quanto considerata inadatta al consumo. Le fattorie collettive sovietiche allevavano renne, pecore e persino cammelli; ma queste carni non erano mai popolari.
Il miglior khan (budino di sangue e latte o salsiccia) è fatto con latte vaccino e carne di cavallo (la carne di manzo può essere usata ma non è così buona). Per le spezie si aggiungono cipolla selvatica, aglio e pepe nero. Queste salsicce sono mantenute fresche congelate e bollite poco prima del consumo.,
Zuppe e pane. Il più caratteristico e popolare è l’intestino di manzo e la zuppa di farina. Una zuppa di pesce è fatta con carassio (una specie di carpa). Dall’inizio della colonizzazione russa nel diciassettesimo secolo, il grano e la segale furono introdotti a Yakoutia e da allora sono stati coltivati con successo. Il pane tradizionale Yakout è una torta piatta non lievitata. Gli yakout moderni mangiano anche pane lievitato “russo” e fanno frittelle spesse piuttosto che l’ampia varietà di torte conosciute dagli altri siberiani., Come prelibatezza, il pane tradizionale viene tagliato a quadrati e mescolato con crema di latte e burro, quindi viene congelato.
Verdure. Nei tempi moderni, gli Yakout piantano verdure in serra, ma tradizionalmente le persone Yakout raccoglievano e conservavano verdure selvatiche. Ogni primavera lororaccoglievano molte cipolle verdi selvatiche che crescevano lungo il fiume Lena; queste cipolle fresche venivano aggiunte a tutti i piatti e venivano tenute salate per tutto l’anno. Sono stati raccolti anche aglio selvatico e altre piante., In primavera i bambini mangiano i morbidi coni dei larici, poiché questi coni hanno un piacevole sapore aspro e contengono un’alta quantità di vitamina C.
Bevande. Gli Yakout bevono Chay (tè) con panna o latte tutto il giorno. Mors, una bevanda alla frutta a base di mirtilli rossi, viene consumata al posto dell’acqua. Ci sono anche molte bevande al latte acido, come siero di latte ed erbe (tanaceto, timo, assenzio), che viene bevuto nelle calde giornate estive come bevanda rinfrescante e tonica., Per una bevanda alcolica, si preferisce il latte di cavalla fermentato: fornisce la base di bevande come il koumiss (che include erbe come l’assenzio) e l’araghy.
Cibo festivo. Salamat, un piatto rituale, è un tipo di ricco porridge di farina burrosa. Salamat è servito a matrimoni, casa-warmings, funerali, e in molti altri eventi importanti. Poiché gli yakout sono ortodossi russi, i funerali e i rimborsi funebri vengono eseguiti secondo le tradizioni ortodosse russe., Tuttavia, c’è una differenza importante: tutti i beni personali del defunto devono essere bruciati, solo gli oggetti più intimi vengono messi sopra la bara e ciò che non può essere bruciato viene smaltito nella spazzatura.
Khant People
Fino al 1930, il popolo Khant era chiamato Ostiak. Le loro leggi dietetiche sono molto influenzate dalla loro religione e tabù, e il mistero e la leggenda governano molte delle azioni del popolo Khant, comprese le abitudini alimentari. Ad esempio, le persone del clan dei castori non possono mangiare castori e le persone del clan degli alci non possono mangiare alci., La carne di alce non può essere tagliata con un coltello o addirittura salata.
L’orso è un parente di tutti i Khant ed è considerato il guardiano dell’ordine mondiale, l’arbitro e il giudice. Particolarmente sacra è la parte anteriore dell’orso: a nessuna donna è permesso toccarlo. I cani non devono avere accesso alle ossa di un orso e le ossa di orso non vengono tagliate o rotte. Il popolo Khant crede che se seguono tutte queste regole, allora un orso consumato riprenderà la sua carne e camminerà di nuovo nella foresta., Anche il crucian bollente nello stesso calderone degli altri pesci è proibito, perché il crucian è pesce per i morti che vivono negli inferi. Tutte le cose bianche sono sacre e appartengono al loro dio, e quindi non possono essere mangiate, come i cigni, l’ermellino e il cervo albino.
L’usanza di cottura che coinvolge la bottatrice (un pesce d’acqua dolce della famiglia dei merluzzi) è anche illustrativa della dipendenza del popolo Khant dalla tradizione e dal mistero. Una volta che la bottatrice viene catturata, un pescatore Khant estrae il fegato del pesce dalla bocca. Se riesce a far uscire tutto il fegato, anche il resto della carne viene mangiato., Ma se il fegato viene tagliato e solo una parte di esso viene rimosso, il pesce deve essere rilasciato ai due lati del mondo: il lato inferiore (Nord) e il lato superiore (Sud). Il fegato estratto viene grigliato su bastoncini di legno a lato di un falò. Ma il legno del falò deve essere del tipo che è gradito al dio. Il legno di salice è usato per la cottura del fegato della bottatrice.
L’intera cucina del popolo Khant si basa sui prodotti della pesca e della caccia., I pesci sono così importanti che anche il pane dei Khants è fatto con l’aggiunta di polvere di pesce, e la principale fonte di grasso nella loro cottura è l’olio di pesce. I Khant bevono chai (tè) e mangiano bacche selvatiche secche per i dolci.
Vedi anche Asia, Centrale; Europa centrale; Cina; Cavallo; Giappone; Russia .
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Ilya contro Loysha
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