La carne dell’alligatore gar è bianca e soda con un sapore delicato, paragonabile alla carne di molti pesci sportivi che i pescatori mangiano. La pesca commerciale esiste per l’alligatore gar in alcuni stati del sud — una testimonianza del suo uso come tariffa tabella. Mentre la carne è gustosa, va notato che le uova dell’alligatore gar sono tossiche e possono causare malattie se mangiate.
Come tutti i pesci, alligatore gar sono esposti a contaminanti nelle acque in cui vivono, così come le cose che mangiano., Nel corso del tempo, questi contaminanti possono accumularsi nella carne, negli organi e nelle uova del pesce e possono rappresentare un rischio per la salute umana se consumati. Il Texas Department of State Health Services monitora la presenza di contaminanti nocivi nei tessuti di pesci commestibili e avvisa il pubblico attraverso avvisi di consumo e divieti. Gli avvisi di consumo indicano al pubblico quali specie ittiche in un determinato fiume o serbatoio devono essere preoccupate e forniscono indicazioni su quanto e quanto spesso questi pesci dovrebbero essere consumati., I divieti di consumo vietano il possesso o il consumo di pesce proveniente da un corpo d’acqua elencato; tuttavia, è consentita la pesca di cattura e rilascio.
Attualmente, i divieti di consumo nelle acque del Texas sono limitati a parti di upper Lavaca Bay (contea di Calhoun) e del sistema di irrigazione Donna (contea di Hidalgo). Tutti i pesci catturati da queste acque, tra cui alligatore gar, deve essere immediatamente rilasciato. Avvisi di consumo per alligator gar (e altre specie gar) sono in atto su una serie di sistemi. Questi includono la pesca popolare sul lago Livingston e il fiume Trinity, dove non si consiglia il consumo., I dettagli possono essere trovati nel Texas Parks and Wildlife Outdoor Annual.
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