Sottaceti lacto-fermentati ~ Guida passo passo

Scopri come realizzare veri e propri sottaceti lacto-fermentati ricchi di probiotici con questa semplice ricetta passo-passo, un progetto perfetto per un piccolo o grande lotto di cetrioli!

(Questo post è un contributo di Melissa Keyser)

Mio padre odia i cetrioli. Così tanto odio che non potevamo nemmeno averli in casa, ne detestava persino l’odore. Quindi, come risultato, non ne ho mangiati molti crescendo., Ma quando ho iniziato a vivere da solo e cucinare stagionalmente, raccoglievo i cetrioli al mercato degli agricoltori, gustandoli a fette con un po ‘ di sale o grattugiandoli nello yogurt come un tuffo.

Mio padre, tuttavia, andava bene con i sottaceti. Mia madre comprava spesso sottaceti di aneto affettati dal negozio di alimentari, quelli che venivano nel barattolo di vetro, che pescavi con una forchetta. Ho solo pensato che tutti i sottaceti fossero così.

Quando avevo il mio giardino, i cetrioli erano una delle prime cose che ero entusiasta di crescere. E come tutte le cose quando ne ho troppe da mangiare fresche, ho cercato modi creativi per usarle., Ho iniziato con l’inscatolamento di sottaceti all’aneto, facendone di simili ai sottaceti acquistati in negozio della mia infanzia (che non erano mai così buoni…).

Poi, ho imparato a conoscere i sottaceti lacto-fermentati.

Cosa sono i sottaceti Lacto-fermentati?

Noto anche come “veri sottaceti”, o sottaceti acidi, i sottaceti lacto-fermentati si basano sui batteri lactobacillus presenti in natura per fermentare, o sottaceto, i cetrioli., I benefici del consumo di cibi fermentati sono ben noti: nutrono il nostro sistema digestivo con culture viventi, che aiutano ad abbattere il cibo e aiutano il corpo ad assorbire i nutrienti del cibo. La fermentazione era anche un’importante forma di conservazione degli alimenti per i nostri antenati, risparmiando cibi ricchi di sostanze nutritive durante l’alta stagione da mangiare durante l’inverno.

I sottaceti di aneto fermentati non sono gli stessi dell’aceto o dei sottaceti del frigorifero. Aceto sottaceti, o sottaceti che si sarebbe inscatolare, utilizzare l’aceto per insaporire i cetrioli, e il calore sterilizza il cibo, uccidendo eventuali batteri benefici., Mentre gustosi, non hanno benefici probiotici. Se stai cercando benefici probiotici, mangia almeno un quarto di tazza di sottaceti al giorno o altri alimenti fermentati.

I sottaceti fermentati sono un progetto perfetto per piccoli raccolti

Durante la stagione dei cetrioli, mi piace mangiare cetrioli freschi, ma la maggior parte di essi sono fermentati come sottaceti di aneto., Perché ho un piccolo giardino e solo poche piante, ho un flusso costante del frutto, ma non sempre abbastanza in una sola volta per conservare conservando. Posso facilmente fermentare un barattolo di pochi sottaceti, mentre un lotto di conserve richiede molto di più.

Inoltre, non devo tirare fuori la pentola conserviera e avere a che fare con aceto appiccicoso e caldo! E sono migliori per il tuo corpo e nutrono il tuo sistema digestivo!

Scegli il cetriolo giusto per i tuoi sottaceti fermentati

Non tutti i cetrioli sono considerati uguali quando si tratta di fermentare i sottaceti., Si desidera utilizzare varietà che sono state allevate e selezionate appositamente per il decapaggio. Saltare i cetrioli serra inglese o il grande, uniforme ragazzi affettare al negozio di alimentari. Anche il famoso cetriolo al limone, o il mio affettare preferito, l’uovo di drago, non funzionerà. Invece, cercare i cetrioli sottaceto più piccoli al mercato contadino. Oppure, se si coltiva il proprio, troverete un sacco di varietà specificamente per il decapaggio.

In passato, ho coltivato la varietà Dar, ma quest’anno, sto crescendo Muncher, e li amo davvero., Stanno facendo grande nel mio calore Central Valley, hanno la pelle liscia, e sono anche grandi come un affettatrice mangiare fresco e non a tutti amaro (doppio dovere cetriolo, FTW!)

Come preparare sottaceti Lacto-fermentati

È facile scalare verso l’alto o verso il basso gli ingredienti a seconda di quanti cetrioli hai – i passaggi sono gli stessi se hai una mezza dozzina o 2 dozzine. Sottaceti sono stati conosciuti per essere una delle verdure più difficili da fermentare, ma seguire questi semplici passi per rendere il vostro proprio senza problemi!,

RACCOGLIERE &LAVARE I CETRIOLI

Raccogliere o acquistare cetrioli decapanti freschi da una fattoria locale. Scegliere quelli che sono circa 4-6 ” lungo. Non preoccuparti dei cetrioli del negozio di alimentari, probabilmente saranno asciugati e si tradurranno in sottaceti di hallow. Idealmente, raccoglierli lo stesso giorno in cui fermenterai.

Risciacquare, ma non sbucciare. A questo punto, è utile trovare un barattolo o un coccio che tenga i tuoi cetrioli e vedere come si adattano, in modo da sapere quanta salamoia fare.,

Dovrai fare una salamoia per coprire i cetrioli, quindi prendi nota di quanto dovrai riempire il barattolo. Mi piace usare barattoli di muratore come le spalle aiutano a mantenere i sottaceti sotto la salamoia. È inoltre possibile utilizzare un coccio e pesi per mantenere i cetrioli sommersi.

Metti i cetrioli in una ciotola di acqua ghiacciata mentre finisci i passaggi rimanenti. Questo bagno d’acqua è opzionale, ma si dice che faccia sottaceti più nitidi. A volte lo faccio, a volte no, a seconda del mio tempismo.

FAI LA SALAMOIA

Questa è la soluzione di acqua salata che i cetrioli saranno coperti da., Questi passaggi sono per un sottaceto di aneto mezzo acido e si desidera una soluzione di salamoia al 3,5%. Questo viene fuori per essere circa 2 cucchiai di sale per litro (4 tazze) di acqua.

Fai abbastanza salamoia in modo che sommergano completamente i tuoi cetrioli. Se si sta facendo 8 o giù di lì sottaceti, in un barattolo da mezzo gallone, probabilmente avrete bisogno di 4 tazze di salamoia.

Aggiungere il sale in una ciotola o in un barattolo con l’acqua. Mescolare per sciogliere, quindi attendere fino a quando completamente freddo. Ho messo il mio in frigo mentre preparo tutto il resto.,

RACCOGLI LE TUE SPEZIE

Questo può essere facilmente personalizzato in base alle tue preferenze di gusto, ma i giocatori standard sono aneto, pepe in grani e aglio. Alloro e senape sono altre aggiunte comuni. Giocare, aggiungere più o meno di quello che ti piace! Se ti piace piccante, aggiungi rafano o peperoncino secco. Le foglie di vite possono sembrare un ingrediente strano, ma i tannini nelle foglie aiutano a mantenere i sottaceti croccanti., Ho letto che le foglie di quercia o un cucchiaio di foglie di tè funziona anche, ma non l’ho ancora provato

Per un 8 sottaceto batch, misura o eye-palla:

• 2 cucchiaini di grani di pepe
• 2 aneto capolini O 2 Cucchiai di aneto semi
• 5-6 spicchi di aglio intero, sbucciate e delicatamente fracassato
• 1 foglia di alloro (facoltativo)
• 1 Cucchiai di semi di senape (facoltativo)
• una manciata di occorrerebbero foglie di vite, sciacquati

inoltre, il glicolica / acqua circa 2 cucchiai di sale sciolto in 4 tazze di acqua, come descritto sopra.,

PREPARA I CETRIOLI

Prendi i tuoi bei cetrioli freddi dalla ciotola di acqua ghiacciata e taglia un 1/4″ dalla fine del fiore. C’è un enzima in quest’area che si traduce in cetrioli pastosi, quindi deve essere rimosso. Se non si può dire quale fine è la fine del fiore, basta tagliare una fetta di entrambe le estremità.

SOVRAPPONI IL BARATTOLO E LASCIA FERMENTARE

Metti le foglie di vite sul fondo del barattolo, poi l’aglio e le spezie. Imballare i cetrioli e versare la salamoia sopra i cetrioli., Se i tuoi cetrioli non raggiungono la spalla del barattolo e galleggiano in superficie, usa un barattolo di muratore più piccolo pieno d’acqua o un sacchetto di plastica pieno d’acqua per appesantire i cetrioli per immergerli. Le spezie galleggeranno in superficie, e va bene, ma vuoi i cetrioli sotto il livello dell’acqua.

Aggiungi i tuoi pesi se necessario, la tua camera di equilibrio (o i tuoi pesi e copri se usi un coccio aperto) quindi imposta a fermentare! Se la tua casa è simile alla mia, è probabile che tu stia fermentando oltre 77 gradi.

In questo caso, i tuoi sottaceti saranno fatti in 3-5 giorni., Idealmente, si sarebbe fermentazione a una temperatura più fredda e avrebbe preso 7-10 giorni. Mentre fermentano, il colore della pelle cambia da verde brillante a un verde oliva, gli interni cambiano da bianco a traslucido. L’immagine qui sotto mostra un lotto a 5 giorni, e un nuovo lotto. Non allarmatevi se vedete l’acqua andare nuvoloso o se si ottiene muffa in alto (si può solo raschiare che fuori).

Quando il tempo è scaduto, versare o spoon qualsiasi stampo, e poi conservare in frigorifero o in un altro punto che rimane sotto i 60 gradi. Dai al sottaceto un risciacquo prima di mangiare e divertiti!!!,