Tapa (Filippino Secchi salmistrata) e Kulinarya

Kulinarya: Una Guida per Filippini Cucina è il prodotto della collaborazione tra l’Asia Society Filippini Fondazione e sei importanti Filippino chef: Glenda Barretto, Conrad Calalang, Margarita Forés, Myrna Segismundo, Jessie Sincioco, e Claude Tayag., Alcuni punti salienti includono Pancit Luglog (spaghetti di riso con condimenti e salsa), Halo-halo (frutta mista e fagioli in ghiaccio tritato), Lumping Hubad (involtino primavera di verdure fresche), Singing na Baboy (Maiale in brodo inacidito) e Kare-kare (coda di bue in umido in salsa di arachidi). Sarò anche con la loro ricetta per Tapa, Filipino Dried Cured Beef, a seguito della recensione.

Disclosure: Ho ricevuto questo libro da Tuttle Publishing in cambio della mia recensione onesta. Tutti i commenti e le opinioni sono i miei. Questo post contiene link di affiliazione Amazon., Se acquisti qualcosa tramite il link, potrei ricevere una piccola commissione senza alcun costo aggiuntivo per te.

Kulinarya

Kulinarya è stato creato in casa, cuochi, studenti, e gli altri con un interesse per la cucina nella sua mente, come un modo per aumentare la consapevolezza e l’apprezzamento per il Filippino cucina in giro per il mondo. Il libro è stato originariamente pubblicato nel 2013. Una seconda edizione ampliata è stata rilasciata nel 2016 con ricette aggiornate e nuove selezioni di piatti.,

Questo libro inizia con uno sguardo alla cucina delle Filippine e alla sua storia che risale ai 3.500 anni di gusci di riso e steli scoperti durante gli scavi a Solana, Cagayan. Il cibo filippino è estremamente vario, anche all’interno della stessa provincia. Il paese ha anche oltre 170 lingue e dialetti locali.

Potrai dare un’occhiata più da vicino ai metodi di cottura indigeni come il Kinilaw (cucinare con “fuoco liquido” invece di aggiungere aceto o succo di frutta acida a frutti di mare, carne e verdure) e come la cottura è stata modellata dai commercianti e dalla colonizzazione., Influenze dalla Spagna includono pomodori, achuete (annatto), mais e avocado mentre gli Stati Uniti hanno introdotto torte, insalate, panini, articoli per la fontana di soda e cocktail.

Una guida approfondita a ciò che costituisce la cucina filippina oggi presenta ingredienti e tecniche di cottura che evidenziano l’uso di asim (acidità), tamis (dolce) e alat (salato). I metodi di cottura spiegati includono il calore secco (grigliate, grigliate, frittura) e il calore umido (bollitura, bollitura, cottura a vapore).,

C’è anche un grafico dei tempi di grigliatura per varie carni e pesce insieme a grafici di macelleria di base per carne di maiale e manzo. Le foto passo-passo sono fornite con le istruzioni su come preparare un pollo intero e un pesce latte. L ” aspetto culturale della tavola filippina è anche spiegato con le tradizioni che circondano i tempi dei pasti e le foto di spread tipici.

La fotografia è fornita da Neal Oshima. Ogni singola ricetta è accompagnata da una foto a tutta pagina del piatto finito. Il nome della ricetta è elencato nella sua lingua originale e in inglese., Le misure sono fornite negli Stati Uniti consuetudine e metrica.

Tapa (Filipino Dried Cured Beef)

Nelle Filippine, la Tapa è conosciuta come strisce di manzo essiccate e curate ed è estranea ai popolari antipasti mediterranei. In questa versione, pezzi di manzo a fette sottili sono combinati con aglio tritato, sale e zucchero. Essi sono cotti e asciugati in forno (tradizionalmente la carne sarebbe essiccato al di fuori sotto il sole), poi pronto a pan-friggere in olio se si utilizza subito o conservare in frigorifero per dopo.,

Ho abbinato la Tapa con Sinangag (riso fritto all’aglio) e un uovo fritto per fare Tapsilog (tap per tapa, si per sinangag e log per itlog/egg). Altri possibili accompagnamenti includono uova salate, pomodori e una salsa di immersione all’aceto. Ho anche incontrato versioni che marinano la carne in una miscela di aceto, salsa di soia, aglio, zucchero, sale e pepe nero.

Per risparmiare tempo, ho acquistato il controfiletto pre-affettato sottile al mio mercato locale. In questo modo, avevo solo bisogno di tagliare le strisce in fette larghe 1/4 di pollice., Se stai affettando la carne a casa, mettila nel congelatore per circa 15 minuti prima per renderlo più facile da tagliare più sottile.

Altri piatti

Ho anche fatto Adobong Manok a Baboy (pollo stufato e maiale in aceto e salsa di soia), Pan de Sal (pane salato), Leche Flan (crema di latte) e Sinangag (riso fritto).

Kulinarya include una varietà di ricette Adobo tra cui Adobo sa Gatâ (pollo stufato in aceto e crema di cocco), Adobong Malutong (fiocchi di Adobo croccanti) e Adobong Kangkong (Spinaci brasati in aceto)., Ho provato il classico Adobong Manok a Baboy (pollo stufato e maiale in aceto e salsa di soia). Spesso conosciuto come CPA (per pollo e maiale Adobo), questo adobo ha una combinazione di pollo e pancetta di maiale (Liempo). Sono lentamente bolliti in uno stufato con aglio, aceto, salsa di soia, foglie di alloro e grani di pepe nero.

Pan de Sal è uno dei preferiti per il Ciad e questa ricetta non ha deluso. Questi panini sono spesso serviti durante la colazione e merienda. Sono coperti di pangrattato per un po ‘ di consistenza., Come con molti rotoli, è meglio caldo dal forno, ma l’autore menziona il riscaldamento del pane di un giorno in un sacchetto di carta cosparso d’acqua in un forno 250F.

Per il Leche Flan (crema al latte), ho fatto il caramello, l’ho diviso tra i ramekin, poi l’ho coperto con la crema al latte condensato. Il flan dovrebbe cuocere a bagnomaria fino a quando non è impostato, circa 1 ora. Ho completamente dimenticato di impostare il timer e non ricordo fino a 1 1/2 ore dopo. Quando ho rimosso i ramekin dal bagno d’acqua, assomigliavano al pane cotto a vapore più di una crema pasticcera cremosa e cremosa., Il sapore era ottimo, ma sicuramente dovrò provare di nuovo questo per ottenere la giusta consistenza.

Ho fatto il Sinangag per andare con la Tapa. Questo delizioso riso fritto è uno dei miei preferiti e ha solo 4 ingredienti. Il riso cotto di un giorno viene fritto in un filo d’olio con aglio schiacciato e sale. Così semplice, ma così delizioso. Mi piace che i suggerimenti sono stati inclusi per il successo come allentare i grani con le mani umide e rivestirli con sale prima di friggere.

Alla ricerca di più ricette filippini?,

Prova il mio

• Melon sa Malamig (Bevanda al melone filippino)
• Pandesal (panini filippini)
• Pancit Molo (zuppa di gnocchi di maiale e gamberetti filippini)

Kulinarya è un’ottima scelta per chi è interessato alla cucina filippina. Le ricette vanno dal semplice al complesso. Stufati, zuppe e dolci sono particolarmente abbondanti. Ci sono anche molti piatti a base di carne e pesce tra cui scegliere, anche se senza bevande.

Avere accesso a un mercato con articoli filippini sarà utile., Alcuni degli ingredienti più difficili da trovare includono peperoncino a volo d’uccello (siling labuyo), riso glutinoso, cocco giovane, tamarindo, jicama, cagliata di fagioli pressati (tokwa), annatto, pasta di gamberetti, foglie di taro essiccate, pancia di maiale, citronella, salsa di pesce, spinaci d’acqua (kangkong), calamansi, funghi shiitake secchi, noodles di fagioli mung e altro ancora.

Tapa (Filipino Dried Cured Beef) Ricetta

Adattato da Kulinarya