Sachertorte è il dessert più iconico di Vienna, una perfetta rappresentazione della cultura del caffè della città e l’ossessione per tutte le cose dolciarie.
Nelle parole del famoso chef e viaggiatore Anthony Bourdain, “Non puoi dire che andrai a Vienna senza che qualcuno ti si alzi in faccia per la sachertorte.” È vero. La sachertorte è ora la torta al cioccolato più famosa al mondo, e tutto è iniziato qui a Vienna.
Quick Look
Che cos’è sachertorte?,
La sachertorte viennese è una torta al cioccolato densa e ricca, con uno o due strati sottili di marmellata di albicocche, ricoperti di glassa al cioccolato. Di solito è servito insieme a panna montata non zuccherata.
Mentre la torta al cioccolato costituisce la base per il dessert, la vera decadenza deriva dalla glassa al cioccolato fondente. Con una consistenza simile al fondente, questa ganache spessa è così dolce e così ricca che ti spinge a fermarti dopo ogni morso.,
C’è un motivo per cui è consuetudine bere un caffè con sachertorte a Vienna (o con qualsiasi torta)—aiuta a tagliare la dolcezza e solleva il palato dopo ogni boccone di cioccolato. Un melange viennese (espresso con latte al vapore e condito con schiuma) è la bevanda tradizionale del caffè da ordinare quando si mangia una pasticceria in uno dei tanti caffè della città.
La storia di sachertorte a Vienna
Secondo la leggenda, sachertorte fu inventato completamente per caso all’Hotel Sacher nel 1832., Il principe Klemens Wenzel von Metternich ha richiesto un dessert speciale per impressionare i suoi ospiti d’onore. Per fortuna, il pasticcere era malato quella notte, quindi questo compito gigantesco è stato lasciato a Franz Sacher, l’apprendista di 16 anni.
Sacher montata la sua ormai famosa torta al cioccolato con marmellata di albicocche per servire al principe, e la chiamò “Sacher Torte.”Negli anni successivi, la sachertorte è cresciuta in popolarità tra la popolazione locale di Vienna e alla fine è passata alla storia come una delle confezioni più iconiche d’Europa.,
Più tardi, il discendente di Franz Eduard Sacher lavorò al Café Demel, dove apportò alcune modifiche alla ricetta di Franz. Café Demel ha iniziato a vendere la sua versione della torta come il ” sachertorte originale.”Ogni ristorante rivendicava l’originale attraverso i suoi legami con la famiglia Sacher.
La faida della sachertorte di Vienna
Nel 1930, l’Hotel Sacher fece causa al Café Demel per aver affermato di vendere la sachertorte originale., I dettagli del caso sono andati a lunghezze assurde, come un dibattito sul fatto che la margarina potesse essere sostituita dal burro o quanta marmellata di albicocche fosse troppo.
La battaglia legale durata decenni si concluse nel 1963, quando l’Hotel Sacher fu insignito della denominazione di sachertorte originale. Questo orgoglio è visibile in ogni dettaglio, dalla torta stessa alle scatole su misura che usano per il confezionamento. “Das Original” è scritto su quasi tutto nel ristorante. Café Demel ora chiama la loro versione il ” Eduard Sacher Torte.”
Ci sono alcune piccole differenze tra le due torte., La sachertorte dell’Hotel Sacher ha due strati di marmellata di albicocche, mentre la versione del Café Demel ne ha solo uno. Personalmente, penso che sia necessaria una marmellata extra per idratare la mollica di cioccolato della torta. La versione dell’Hotel Sacher è dotata di un sigillo di cioccolato pesante e solido sulla parte superiore con il nome del caffè, mentre la torta del rivale Demel ha invece un delicato sigillo triangolare.
Sebbene l’Hotel Sacher abbia vinto il diritto di rivendicare la sachertorte originale come propria, la rivalità derivante dalle “cake wars” esiste ancora oggi.,
Dove mangiare sachertorte a Vienna
Se avete il cuore a provare la sachertorte originale presso l’Hotel Sacher (che vi consiglio di fare), sia preparato per una linea. I turisti passeranno, guarderanno il menu, guarderanno i prezzi e continueranno a camminare. Ma ti assicuro che ne vale la pena aspettare. Se il vostro itinerario di viaggio permette, andare in un tempo fuori per la migliore possibilità di una linea più breve. Mi sono unito alla linea intorno alle 5 del pomeriggio e ho aspettato per circa 30 minuti.,
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L’esperienza culinaria presso l’Hotel Sacher è tutto di lusso deliberata. L’attesa per entrare crea un’aria di esclusività, così come il personale dell’hotel impeccabilmente vestito e l’attenzione ai dettagli. Anche se c’era una coda fuori, e sapevo che molte persone affamate stavano aspettando la loro possibilità di uscire dal freddo e assaggiare questa torta, non mi sono mai sentito affrettato dal personale dell’hotel.,
Vienna è conosciuta per la sua cultura del caffè, e ci sono molti altri caffè e ristoranti che servono la propria versione di sachertorte. (Café Hawelka e Café Central sono stabilimenti popolari che hanno una reputazione per i loro altri dolci, così come sachertorte.) Se lo avete in voi per mangiare questo dessert veramente decadente più di una volta, provare il sachertorte al rivale Demel e vedere chi fa davvero meglio!,
Ricetta sachertorte di fama mondiale
Vuoi provare a rendere la famosa Vienna sachertorte nel comfort della propria casa? Il sito web dell’Hotel Sacher fornisce gratuitamente istruzioni su come creare il proprio sachertorte a casa. Certo, è solo un’approssimazione, perché la vera ricetta è un segreto strettamente custodito.,
Come Hotel Sacher proclama, la ricetta originale di Franz Sacher è dedicata al minimalismo, il vero genio sta nella sua dedizione all’essenziale e alla mancanza di fioritura. Scopri la ricetta originale sachertorte qui.
E se avete davvero bisogno di provare sachertorte, ma non può arrivare a Vienna in qualunque momento presto, Hotel Sacher vende le loro torte on-line e navi in tutto il mondo.,
Cosa mangiare a Vienna (oltre a sachertorte)
Come implicava il defunto Bourdain, tutti conoscono la sachertorte a Vienna. Anche se è iconico, non è nemmeno vicino al miglior cibo che ho mangiato a Vienna.
Oltre a sachertorte, ci sono strudel di mele, torte esterhazy, topfenstrudel… tutti dessert degni di nota che dovresti provare mentre sei in Austria. È vero che potresti trascorrere l’intero viaggio a Vienna mangiando dolci, bevendo melange e osservando la gente nei caffè.,
Non riesci ad arrivare a Vienna di persona? Provate a preparare deliziosi gnocchi di albicocche austriache a casa con questa ricetta segreta dei monaci dell’Abbazia di Gottweig.
Ma c’è molto di più nella scena gastronomica di Vienna che nei dolci. L’autentica wiener schnitzel vale la pena, così come l’insalata di patate austriaca. Dai un’occhiata ai miei consigli su dove mangiare a Vienna, inclusa questa guida al Naschmarkt di Vienna, uno dei miei mercati preferiti in Europa.,
Circa l’Autore
Mimi è una californiana, scrittore e creatore di Un Onnivoro all’Estero. Un expat americano che ha vissuto a Londra, ha in programma tutti i suoi viaggi intorno al cibo. Un Onnivoro all’estero è dedicato a condividere quelle esperienze culinarie e suggerimenti per compagni di viaggio e buongustai.
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