Tutto quello che c’è da sapere su Yogurt

Cultura yogurt è grande. Vai nel corridoio del caseificio. Vedrai.

C’è un cartone per ogni desiderio: fruttato, cioccolatoso, salato-dolce. Crema top? Controllare. Probiotico? Certamente. In grado di saltare edifici alti in un unico limite? Ok, non proprio, ma dopo una grande ciotola piena di muesli, e ‘cosi’ che ci sentiamo.

Quando si tratta di esso, però, lo yogurt è un alimento piuttosto semplice. Per scomporlo per noi, abbiamo chiamato Sanjay Gummalla, VP degli affari normativi e tecnici presso la National Yogurt Association., Si dà anche il caso che sia uno scienziato alimentare specializzato in latticini.

Che cos’è lo yogurt, esattamente?

Lo yogurt è fondamentalmente latte fermentato—latte riscaldato e mescolato con due tipi di batteri vivi, Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Questo è un buon batterio, a proposito, il tipo probiotico che mantiene il nostro intestino sano.

Il batterio converte lo zucchero nel latte, chiamato lattosio, in acido lattico. Mentre ciò accade, la miscela imposta e sviluppa quella caratteristica tang.,

È (non) tutto il greco

Lo yogurt greco inizia come tutti gli yogurt. Viene quindi filtrato per rimuovere parte del siero liquido. Il risultato è più spesso, più cremoso e più alto in proteine rispetto allo yogurt standard, ha detto Gummalla.

Skyr, o yogurt islandese, è yogurt greco su steroidi. Tutto il siero è teso in modo che finisca ancora più spesso, più cremoso e più alto in proteine. È tradizionalmente fatto con latte scremato.

Quello che viene chiamato yogurt in stile australiano è più marketing di ogni altra cosa, “come l’acqua delle Fiji”, ha detto Gummalla. E ‘ fatto come lo yogurt tradizionale.,

Il kefir è spesso chiamato yogurt bevibile, ma è diverso dallo yogurt perché contiene diversi batteri—e molti di loro—così come il lievito, ha detto Gummalla.

Gli extra

A seconda di ciò che vuoi o non vuoi nel tuo yogurt, è possibile e ‘ una buona idea leggere le etichette.

Frutta e dolcificanti aggiungono sapore., Gengive, pectine e amidi aiutano a stabilizzare e prevenire lo scolorimento da altri ingredienti e danno allo yogurt la sua sensazione cremosa, ha detto Gummalla.

Molti produttori di yogurt aggiungono altre specie di batteri oltre ai due necessari per fare lo yogurt. Li vedrai elencati sulla scatola con la frase “Contiene culture vive e attive.,”

Alcune aziende optano per un sigillo volontario”Live & Active Cultures”, che viene somministrato dalla National Yogurt Association e identifica lo yogurt con almeno 100 milioni di batteri attivi per grammo.

Alcuni yogurt non contengono alcun batterio attivo vivo a tutti. Se lo yogurt viene trattato termicamente dopo la coltura, questo passaggio prolunga la durata di conservazione ma elimina anche i probiotici.

Celle frigorifere

Mantenere yogurt refrigerato., Finché rimane refrigerato, durerà più a lungo di quanto si pensi—da sette a 14 giorni dopo la data stampata sulla scatola per lo yogurt normale e fino a una settimana dopo la data per lo yogurt greco e lo skyr, ha detto Gummalla.

In caso di dubbio, aprire la scatola e fare un’ispezione a tre punti: aspetto, aroma e consistenza. Muffa? Bandiera rossa. Odore rancido? Idem. “I tuoi sensi sono più affidabili nel determinare se qualcosa è male dal punto di vista del gusto”, ha detto Gummalla.

Una volta aperto, utilizzare entro una settimana.,

Lo yogurt lasciato a temperatura ambiente deve essere consumato entro due ore, raccomanda l’USDA. Passato quel punto, non è rovinato— ancora-ma più a lungo si siede, più acido e rancido otterrà, uccidendo tutti i batteri buoni.

“Avrà un sapore brutto prima che vada male”, ha detto Gummalla.

È possibile congelare lo yogurt non aperto nel suo contenitore originale. Basta inserirlo prima della data sulla scatola. Rimarrà per un mese in questo modo, ha detto Gummalla.,